Jahodové knedlíky jsou pro mě naprostým symbolem léta, i když si je ráda dopřeju kdykoliv, kdy dostanu chuť na něco sladkého a konejšivého. Dlouho jsem zkoušela různé recepty, ale až kombinace oleje a rozpuštěného sádla v těstě se ukázala jako ta pravá trefa do černého. Sádlo v kynutém těstě dělá naprosté divy: knedlíky jsou díky němu neskutečně vláčné, jemné a mají tu správnou „výchovnou“ texturu, která se nelepí na patro. Když je pak vytáhnu z páry, krásně kulaté a nadýchané, a cítím tu vůni sladkých jahod, hned vím, že ta hodinka kynutí stála za to.
U nás doma je to vždycky malý svátek a musím jich dělat pořádnou hromadu, protože mizí rychleji, než je stíhám polévat tvarohem a máslem. Tentokrát mi jich vyšlo rovných dvacet pět kousků, což je tak akorát pro hladovou rodinu, ale stejně nikdy nezbyde ani jeden na snídani.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby bylo těsto opravdu jemné a lépe kynulo, prosejte mouku přes síto, aby se provzdušnila, a dbejte na to, aby sádlo, které do těsta přidáváte, bylo vlahé, nikoliv horké, jinak byste mohli „opařit“ kvasnice a knedlíky by vám nevyběhly.
Recept na jemné ovocné knedlíky s tajnou ingrediencí a jahodovou náplní
Tento recept využívá tradiční kynuté těsto vylepšené o tuky, které zaručují, že knedlíky zůstanou měkké i po vychladnutí, pokud by tedy náhodou nějaké zbyly.
Celková délka přípravy zabere přibližně 115 minut. Nejvíce času zabere kynutí, zatímco samotné vaření v páře probíhá ve velmi rychlých vlnách.
- Celková délka přípravy: 115 minut
- Příprava kvásku a vypracování těsta: 15 minut
- První kynutí těsta v teple: 60 minut
- Plnění knedlíků a druhé kynutí: 20 minut
- Vaření v páře po dávkách: 20 minut
- Počet kusů: 25 kusů (záleží na velikosti)
Ingredience k přípravě kynutých ovocných knedlíků
- 500 g polohrubé mouky (plus trochu na pomoučení stolu)
- 1 vajíčko
- 3/4 kostky čerstvých kvasnic (asi 30 g)
- 250 ml vlažného mléka
- 1 lžíce oleje
- 1 lžíce rozpuštěného sádla
- 1 lžíce cukru krupice (do kvásku)
- 1 špetka soli
- 500 g čerstvých jahod (nebo jiného oblíbeného ovoce)
Postup přípravy kynutých jahodových knedlíků
1. Začneme přípravou kvásku, bez kterého se žádné pořádné kynuté těsto neobejde.
2. Do misky s trochou vlažného mléka rozdrobíme čerstvé kvasnice, přidáme cukru krupice a lžičku polohrubé mouky, vše promícháme a necháme na teplém místě vyběhnout, dokud se na hladině nevytvoří hustá čepice.
3. Mezitím si do velké mísy připravíme zbytek polohrubé mouky, přidáme vajíčko, špetku soli, olej a vlahé rozpuštěné sádlo.
4. Jakmile je kvásek hotový, vlijeme ho k ostatním surovinám spolu se zbytkem vlažného mléka a vypracujeme hladké, nelepivé těsto.
5. Mísu zakryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout přibližně 60 minut, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
6. Po vykynutí těsto vyklopíme na pomoučený stůl a rozdělíme si ho na menší části, ze kterých tvarujeme kuličky.
7. Každou kuličku mírně zploštíme, do středu položíme očištěnou a suchou jahodu a těsto kolem ní pečlivě uzavřeme.
8. Naplněné knedlíky skládáme na pomoučenou plochu, znovu je zakryjeme utěrkou a necháme je ještě 15 minut kynout, aby v páře lépe vyskočily.
9. Mezitím si připravíme hrnec s vodou a pařáčkem, který potřeme olejem nebo vyložíme pečicím papírem, aby se knedlíky při vaření nepřilepily.
Vaříme postupně vzhledem k velikosti hrnce
Kynuté jahodové knedlíky, po kterých budou děti pištět nadšením a dospělí tajně ujídat: S tvarohem, cukrem a máslem navrch
10. Knedlíky vaříme nad parou v dávkách po 5 až 6 kusech, podle velikosti vašeho hrnce, a necháme je pod pokličkou 10 až 11 minut.
11. Je dobré první knedlík zkušebně rozkrojit, abychom se ujistili, že je těsto uvnitř propečené a není sražené.
12. Ihned po vytažení z páry musíme každý knedlík propíchnout jehlicí nebo vidličkou, aby z něj mohla odejít horká pára, jinak by se nám knedlíky srazily a ztratily svou nadýchanost.
13. Hotové jahodové knedlíky podáváme ještě horké, bohatě posypané tvarohem, cukrem a přelité rozpuštěným máslem.
Tipy redakce:
- Sádlo v těstě je trik, který knedlíkům dodává nevídanou vláčnost a jemnost, kterou samotný olej nebo máslo nezajistí, takže se ho nebojte, v chuti ho vůbec nepoznáte.
- Pařáček potřený olejem nebo vyložený pečicím papírem s dírkami je naprostou nutností, aby se vám jemné kynuté těsto neuchytilo k dírkám pařáčku a knedlíky se při vytahování nepotrhaly.
- Jehlice do ruky hned, jakmile knedlík opustí hrnec, je to nejdůležitější pravidlo pro to, aby zůstal krásně kulatý a mechový, protože pára uzavřená uvnitř by po ochlazení zmenšila objem a knedlík „scvrkla“.
- Pracujte s vlažnými surovinami, protože studené mléko nebo vejce přímo z lednice by mohly proces kynutí výrazně zpomalit a těsto by pak bylo tuhé a těžké místo lehoučkého obláčku.
- Velikost knedlíků přizpůsobte velikosti ovoce, ale pamatujte, že v páře ještě o dobrou třetinu nabydou, takže v hrnci mezi nimi nechte dostatek prostoru, aby se neslepily v jeden velký kus.
Tvarohové ovocné knedlíky se žahourem – je až neuvěřitelné, jak jsou jednoduché
