Každé léto nastane chvíle, kdy cuketa přestane být dar z zahrady a začne se spíš hromadit. Leží na lince, přibývá jich a člověk už přemýšlí, co s nimi. Loni jsem v tuhle chvíli poprvé zkusila cuketové krokety – a popravdě, byl to recept, který si člověk hned napíše na papírek a připíchne na lednici. Zvenku křupavé, uvnitř měkké a voňavé, s majoránkou a česnekem v duchu klasických bramboráků. Letos je budu dělat znovu, bez debat.
Nejvíc mě na tom překvapilo, jak jednoduše to celé funguje. Žádné vařené brambory, žádné složité pojivo – jen nastrouhaná cuketa, vejce, trochu mouky a strouhanky, k tomu koření, které bývá v domácnosti skoro pořád. Rozhodující je pořádně vymačkat vodu z cukety, jinak zůstane směs řídká a krokety se při smažení rozjedou. Když tenhle krok nepodceníte, je hotovo skoro samo. Z jedné větší cukety vyjde klidně třicet kuliček.
Můj tip: Nastrouhanou cuketu osolte a nechte ji asi deset minut stát v cedníku. Pak ji přesuňte do čisté utěrky a vymačkejte opravdu pečlivě, klidně dvakrát. Čím méně vody ve směsi zůstane, tím lépe budou kuličky držet tvar při smažení. Řídké těsto se v oleji rozleze a výsledek pak nevypadá ani nechutná tak, jak má.
Recept na křupavé cuketové krokety s majoránkou a česnekem
- Celková délka přípravy: přibližně 60 až 75 minut
Ingredience k přípravě
Základ kroket
- 1 velká cuketa (nebo 2 menší, celkem cca 500–600 g)
- 4 vejce
- cca 200 g hladké mouky (přidávejte postupně, podle hustoty směsi)
- cca 200 g strouhanky (část do těstíčka, část na obalení)
- 1 stroužek česneku (prolisovaný)
- 1 lžička sušené majoránky
- sůl a mletý pepř podle chuti
Smažení a dokončení
- olej na smažení (slunečnicový nebo řepkový, dostatečná vrstva – aspoň 3 až 4 cm v hrnci)
- extra strouhanka na obalení
Volitelně do směsi
- 100 g strouhaného tvrdého sýra (eidam, gouda nebo parmazán)
- špetka chilli nebo mletá paprika
Postup přípravy zlatavých kroket z cukety
1. Nastrouháme cuketu. Cuketu omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Loupat ji není potřeba, pokud je mladá a slupka je jemná. Nastrouhanou hmotu dáme do cedníku, osolíme a necháme asi 10 minut stát, aby pustila vodu.
2. Důkladně vymačkáme vodu. Potom cuketu přesuneme do čisté kuchyňské utěrky a vytlačíme z ní co nejvíc tekutiny. Klidně dvakrát po sobě. Tohle je přesně ten krok, který dělá rozdíl. Čím sušší směs, tím lepší výsledek.
3. Smícháme těstíčko. Vymačkanou cuketu vložíme do mísy. Přidáme 4 vejce, prolisovaný česnek, majoránku, pepř a případně strouhaný sýr. Promícháme a pak začneme postupně přidávat mouku a strouhanku — střídavě, podle potřeby. Směs má být hustá jako bramborákové těsto. Ne řídká, ale ani tvrdá.
4. Necháme směs chvíli odpočinout. Mísu přikryjeme a dáme ji na 10 minut do lednice. Strouhanka mezitím nasaje zbytkovou vlhkost a směs se bude líp tvarovat.
5. Rozehřejeme olej. Do hlubšího hrnce nebo kastrůlku nalijeme olej tak, aby vrstva měla aspoň 3 až 4 cm. Zahřejeme na střední až vyšší teplotu. Když do oleje ponoříte dřevěnou vařečku a kolem ní se hned začnou tvořit bublinky, je připravený.
Tvarujeme kuličky
Domácí bramborové krokety: Křupavé kuličky ze zbylých brambor, které se dají jíst i samotné
6. Mokrýma rukama odebíráme lžící přiměřené množství směsi a tvarujeme kuličky zhruba velikosti vlašského ořechu. Každou obalíme v extra strouhance ze všech stran.
7. Smažíme po dávkách. Kuličky vkládáme do horkého oleje po menších dávkách. V hrnci to nesmí být natěsno, jinak teplota spadne a krokety se začnou spíš dusit, než smažit. To není dobrý výsledek. Smažíme zhruba 4 až 6 minut, dokud nejsou ze všech stran zlatavé a křupavé. Během smažení je průběžně otáčíme.
8. Osušíme a podáváme. Hotové krokety vytáhneme děrovanou lžící a položíme na talíř vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný olej. Podáváme teplé, ideálně hned. Hodí se ke kysané smetaně, jogurtovému dipu s česnekem nebo jen tak s chlebem. Za studena jsou také dobré, jen už nemají stejnou křupavost.
Tipy redakce:
- Hustota směsi: Mouku a strouhanku přidávejte postupně a střídejte je. Každá cuketa má jiné množství vody, takže přesné gramáže berte jako orientační. Správná konzistence je taková, že směs ze lžíce hned nesjíždí, ale drží pohromadě.
- Sýr uvnitř: Když do těsta přidáte asi 100 g strouhaného tvrdého sýra, výsledek se znatelně změní. Krokety budou uvnitř tažnější a chuťově plnější. Parmazán je výraznější, gouda jemnější.
- Skladování: Pokud nějaké krokety zbudou, dejte je do lednice a před podáváním je krátce prohřejte v troubě na 180 stupňů nebo v horkovzdušné fritéze. Zase získají část křupavosti a nebudou působit mastně.
- Velikost kuliček: Menší kuličky, zhruba jako třešeň, se hodí jako předkrm nebo fingerfood. Větší, velikosti golfového míčku, se víc osvědčí jako příloha k masu nebo k salátu. Menší se smaží kratší dobu, stačí 3 až 4 minuty.
- Bez smažení: Kdo nechce používat olej, může krokety upéct v troubě na 200 stupňů asi 20 až 25 minut. Plech je dobré vyložit pečicím papírem a krokety lehce potřít olejem. Nebudou tak křupavé jako ty smažené, ale pořád chutnají velmi dobře.
Křupavé bramborové krokety s uzeninou: Zlatavé válečky na večerní mlsání i jako vydatná příloha k jídlu
Vepřová panenka s liškovou omáčkou a domácími kroketami
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
