Když se mi na zahradě sejde pořádná úroda cuket a já už dočista nevím, co s nimi vykouzlit, je ten nejvyšší čas pustit se do zavařování. Pustila jsem se do téhle úžasné domácí omáčky poprvé a hned jsem z ní naprosto nadšená. Sladkokyselá chuť šťavnatého ananasu v kombinaci s jemnou cuketou, barevnými paprikami a voňavou omáčkovou základnou chutná zkrátka skvěle. Je to perfektní pomocník do spíže, který vám v rušném týdnu ušetří spoustu času, protože stačí jen osmahnout kousek masa nebo tofu, přimíchat sklenici téhle dobroty a oběd je na stole.
Celé kouzlo spočívá v postupné přípravě zeleniny, která si díky krátkému dušení zachová příjemnou strukturu a nezmění se v nevábnou kaši. Vynechala jsem česnek, protože každý mu zrovna neholduje a navíc si ho do talíře můžete kdykoliv prolisovat čerstvý.
Můj tip zní: Abyste si usnadnili práci při strouhání a krájení obrovského množství zeleniny, připravte si velký nerezový hrnec s silným dnem, ve kterém se vám směs nebude připalovat, a ananas přimíchejte až úplně nakonec i s nálevem, aby omáčce dodal tu správnou šťavnatost a dokonalý sladkokyselý šmrnc.
Recept na zavařovanou cuketovou omáčku s ananasem ve stylu Uncle Bens
Domácí cuketové Uncle Bens se připravuje pozvolným dušením zeleniny ve velkém hrnci na sporáku a následným zavařováním ve sterilačním hrnci nebo troubě.
- Celková doba přípravy včetně dušení a sterilace: 75 minut
- Celkový počet sklenic z jedné dávky: 8 sklenic až 10 sklenic
Ingredience potřebné k přípravě
Zeleninový základ
- 2 kg cuket
- 1 kg paprik (bílé a červené kápie)
- 1 kg cibule
- 6 mrkví
- 250 ml oleje
Dochucení a omáčka
- 1 lžíce soli
- 1 lžíce cukru krupice
- 6 lžic sójové omáčky
- 6 lžic worcestrové omáčky
- 1 velký sladký kečup
- 1 malý ostrý kečup
- 1 konzerva ananasu v plechu (včetně nálevu)
Postup při přípravě cuketových Uncle Bens
1. Všechny cukety, papriky a cibule nakrájejte na stejně velké kostičky nebo tenké proužky a mrkve nastrouhejte nahrubo.
2. Ve velkém hrnci rozpalte olej, přidejte nakrájenou cibuli a nechte ji zlehka podusit do sklovata.
3. K podušené cibuli začněte postupně přidávat nakrájenou papriku, nastrouhanou mrkev a nakonec nakrájenou cuketu.
4. Přisypte sůl, cukr krupici, přilijte sójovou omáčku, worcestrovou omáčku a vše společně poduste do poloměkka.
5. Do podušené zeleninové směsi přimíchejte velký sladký kečup i malý ostrý kečup a důkladně promíchejte.
Cuketové karbanátky s hermelínem, bramborami, tatarkou a okurkovým salátem pro pořádný hlad
6. Nakonec do hrnce vlejte ananas v plechu nakrájený na kousky a to včetně veškerého sladkého nálevu.
7. Vše společně promíchejte a nechte na mírném ohni probublávat přesně 15 minut, aby se chutě dokonale propojily.
8. Horkou směs ihned plňte do čistých, suchých zavařovacích sklenic a pečlivě je uzavřete víčky.
9. Sklenice vložte do zavařovacího hrnce a sterilujte při teplotě 80 stupňů po dobu 15 minut.
10. Uvařené sklenice opatrně vyjměte, otočte dnem vzhůru a nechte je do druhého dne zcela vychladnout.
Tipy redakce:
- Pokud máte rádi pikantnější chutě, můžete při dušení zeleniny přidat nasekanou čerstvou chilli papričku nebo vyměnit sladký kečup za další ostrý.
- Cukety před krájením nemusíte loupat, pokud mají pěknou měkkou slupku, jen z větších kusů předem dlabáním odstraňte semínka.
- Zavařenou omáčku skladujte na temném a chladném místě, kde vám bez problémů vydrží po celou zimu.
- Při podávání stačí omáčku ohřát na pánvi, přimíchejte k ní uvařenou rýži nebo těstoviny a máte bleskový vegetariánský oběd.
- Místo klasické bílé papriky použijte mix červených a žlutých kápií, díky kterým bude mít omáčka ve sklenici nádherně pestrou barvu.
Cuketová pizza z plechu s česnekem a sýrem: Lehký letní oběd z bohaté zahradní úrody
Špagety s cuketovo-nivovou omáčkou a křupavou slaninou: Letní pasta plná výrazné chuti
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
