Na plechu vypadají obyčejně a skoro nenápadně. Jenže ve chvíli, kdy je vytáhnete z trouby, je v kuchyni rázem rušno. Tyhle smetanové řezy s kokosem, které mnoho lidí zná pod názvem Rafaelo se rozvoní tak, že by jste nikdy neřekli, že se jedná o jednoduché řezy bez vážení ale s jistým výsledkem. Stojí to na hrnkovém těstě a na tom, že se ještě horký korpus po upečení zalije smetanou ke šlehání.
Na tomto receptu nenajdete žádné složité vrstvy, žádný krém, u kterého by člověk napjatě čekal, jestli se nesrazí. Přesto jsou řezy po vychladnutí pěkně vláčné. Kokos s cukrem na povrchu při pečení lehce zezlátne a smetana se stáhne dovnitř, takže moučník není suchý ani druhý den.
U nás doma se peče nejčastěji na víkend. Nebo ve chvíli, kdy se má zastavit návštěva a není čas vymýšlet nic složitého.
Můj tip zní: Pokud máte rádi výraznější kokosovou chuť, přidejte jednu lžíci kokosu i přímo do těsta. Není to nutné, ale já to občas dělám a řezy pak voní o něco víc.
Kokos a smetana dělají v tomto moučníku největší práci
Smetanové řezy s kokosem patří do skupiny domácích moučníků, které se kdysi šířily hlavně mezi rodinami a sousedkami. Každý je zná trochu jinak. Někde se jim říká kokosové řezy, jinde Rafaelo nebo Rafaello řezy. Základ ale bývá podobný: jednoduché těsto na plech, kokosová vrstva a smetana nalitá na horký moučník.
Právě poslední krok rozhoduje o výsledku. Smetana nezůstane jen na povrchu, ale vsákne se do upečeného těsta a z obyčejné buchty udělá vláčný moučník ke kávě. Je to starý, chytrý trik. A přiznám se, přesně tyhle recepty mám rád nejvíc – nic okázalého, ale na talíři fungují bez řečí.
Recept na smetanové řezy s kokosem ve stylu Rafaelo
Tenhle recept je hrnkový, takže váhu nepotřebujete. Jen je dobré počítat s tím, že 1 hrnek má 250 ml.
Doba přípravy: 15 minut
Doba pečení: 25 až 30 minut
Teplota trouby: 180 °C
Počet porcí: 1 klasický plech, zhruba 20 až 24 řezů
Ingredience pro přípravu
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1 hrnek cukru krupice
- 1 hrnek mléka
- 1/2 hrnku oleje
- 2 ks vejce
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 balíček prášku do pečiva
Kokosová vrstva
- 1 hrnek strouhaného kokosu
- 1/3 hrnku cukru krupice
Přeliv po upečení
- 200 až 250 ml smetany ke šlehání 33 %
Postup přípravy kokosovým řezů se smetanovým přelivem
1. Nejprve předehřejte troubu na 180 °C. Připravte si klasický plech, vymažte ho tukem a vysypte moukou nebo kokosem. Já dávám často přednost kokosu, chuť je pak dole v těstě hezky znát.
2. Do větší mísy nasypte polohrubou mouku, cukr krupici, přilijte mléko, olej, přidejte vejce, vanilkový cukr a prášek do pečiva. Všechno promíchejte metličkou nebo krátce prošlehejte, až vznikne hladké těsto bez hrudek.
3. Hotové těsto nalijte na připravený plech a stěrkou ho rozetřete do roviny. Není potřeba nad tím dlouho stát, směs je spíš řidší a sama se rozleje.
4. V misce promíchejte strouhaný kokos a cukr na posyp. Tu směs pak rovnoměrně nasypte na syrové těsto. Pokryjte celý povrch, aby měla každá porce vrchní kokosovou vrstvu.
5. Plech vložte do vyhřáté trouby a pečte asi 25 až 30 minut. Povrch by měl být lehce nazlátlý, okraje upečené. Když si nejste jistí, zkuste špejli v místě, kde není kokosová vrstva příliš silná.
6. Jakmile jsou řezy upečené, vytáhněte je z trouby a hned, ještě za horka, je přelijte smetanou ke šlehání. Nalévejte ji pomalu po celé ploše, ne jen doprostřed. Tohle je ten moment, který z obyčejné buchty udělá vláčný moučník, kvůli kterému se k receptu vracím.
7. Nechte moučník chvíli stát na plechu, aby se smetana vsákla. Potom ho nechte úplně vychladnout. Nejlepší bývá po několika hodinách, až se chutě usadí a kokos na povrchu zvláční jen tolik, kolik má.
8. Před podáváním nakrájejte na menší řezy. Hodí se ke kávě, na návštěvu i do krabičky na druhý den. Skladujte je v chladu a ideálně je spotřebujte do 2 dnů.
Užitečné tipy redakce k řezům Rafaelo
- Pokud povrch během pečení tmavne příliš rychle, přikryjte plech volně pečicím papírem a dopečte bez zbytečného připékání kokosu.
- Na přelití používejte opravdu smetanu s vyšším obsahem tuku. Nízkotučné varianty neudělají stejný výsledek a buchta bývá vodovější.
- Řezy krájejte až po vychladnutí. Za tepla jsou měkké a porce by nedržely tvar.
To je na domácím pečení vlastně hezké. Jeden recept má několik rodinných podob a každá funguje trochu jinak. Tahle verze je za mě nejpohodlnější: suroviny bývají doma, odměří je hrnek a o vláčnost se postará smetana po upečení.
Rafaelo koláč v hrníčkové verzi s přidáním jahod jako osvěžení tohoto jinak běžného receptu
Domácí rafaelo kuličky: Tyto zvládne úplně každý
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
