Když potřebujeme rychle připravit krém na dort, do pohárů nebo na řezy, většina z nás sahá nejnověji po tvarohu nebo mascarpone a zakysané smetaně. Je svěží, nepůsobí tak těžce jako máslové krémy a při správném poměru drží překvapivě dobře. Mně nejčastěji funguje jednoduchý základ z 250 g tvarohu, 200 g zakysané smetany a cukru, který se dá podle potřeby zpevnit 1 plnou lžící pudinku Olé za studena.
Tento krém je na plnění mým oblíbeným. Jednou ho dávám do piškotového dortu s jahodami, jindy jen do skleniček s ovocem a rozdrcenými sušenkami. Pokud ale vím, že má stát déle na stole, nebo s ním chci potahovat řezy, přidám zpevnění. Pudink za studena tady odvede dost práce – bez vaření, bez čekání a bez obavy, že se krém začne rozjíždět.
Můj tip: Jestli s tímto typem krému začínáte, nekomplikujte si to. Nejbezpečnější bývá prostá metoda „hrk-hrk“: všechno dáte do jedné mísy a vyšleháte do tuha. U domácího pečení bývá právě tohle často nejlepší cesta.
Proč je tvarohovo-smetanový krém tak oblíbený
Základ je vlastně až podezřele jednoduchý. V domácích receptech se pořád vrací stejné trio: tvaroh, zakysaná smetana a cukr. Občas se přidá vanilka nebo med. Školní recept na domácí tvarohový krém s ovocem funguje na stejném principu – tvaroh se zakysanou smetanou vyšlehá dohladka a pak se dosladí podle chuti. Je to přesně ten typ kuchyňské jistoty, který se hodí mít po ruce.
V praxi se ale ukazuje ještě jedna věc. Když má být krém pevnější, často se přidává pudink za studena, ušlehaná smetana nebo část mascarpone. Potvrzují to i různé domácí zkušenosti a recepty na dortové krémy. Zakysaná smetana dodá svěžest, tvaroh tělo a pudink nebo šlehačka pomůžou s konzistencí. Žádná věda v tom není, jen je potřeba nepřehnat množství tekutin a šlehat jen do chvíle, kdy krém zhoustne.
Recept na pevný a svěží krém z tvarohu a zakysané smetany
Tenhle základ používám nejčastěji na dorty, řezy i do skleniček. Je rychlý, levný a chuťově příjemně lehký.
Doba přípravy: 10 minut
Chlazení: 30 minut
Počet porcí: 1 dávka na promazání menšího dortu nebo plechu řezů
Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu krému
- 250 g měkkého tvarohu ve vaničce
- 200 g zakysané smetany
- 2 až 4 lžíce moučkového cukru podle chuti
- 1 plná polévková lžíce pudinku Olé bez vaření
- 1 lžička vanilkového cukru nebo pár kapek vanilkového extraktu
Postup přípravy pevného krému z tvarohu a zakysané smetany
1. Do větší mísy dejte najednou tvaroh, zakysanou smetanu, moučkový cukr, vanilku a 1 plnou lžíci pudinku Olé. Když použijete suroviny vychlazené z lednice, výsledek bývá jistější.
2. Pak přijde na řadu metoda „hrk-hrk“. Všechny suroviny vyšlehejte elektrickým šlehačem asi 1 až 2 minuty, dokud směs nezačne viditelně houstnout.
3. Jakmile je krém hladký, zastavte a podívejte se na konzistenci. Má být pevný, ale roztíratelný. Když po dně mísy přejedete metlou, měla by po ní zůstat stopa.
4. Ochutnejte a případně přidejte ještě trochu cukru. Záleží i na tom, kam krém míří. Do ovocných pohárů dávám cukru méně, do dortu o něco víc.
5. Když se vám bude zdát řidší, nepanikařte. Nechte ho 5 minut odstát, pudink za studena ještě chvíli pracuje. Teprve potom má smysl řešit, jestli přidat malé množství navíc.
6. Hotový krém dejte aspoň na 30 minut do lednice. Po vychlazení bývá ještě pevnější a lépe se s ním pracuje při plnění dortu nebo roztírání na korpus.
7. Použijte ho na promazání dortu, do řezů, do skleničkových dezertů nebo jako základ pod ovoce. Nejlépe chutná dobře vychlazený a v lednici vydrží zhruba 1 až 2 dny, podle čerstvosti použitých surovin.
Užitečné tipy redakce
- Na pevnější dortový krém: Když potřebujete krém na vyšší dort nebo na teplejší den, hlídejte poměr. Na 250 g tvarohu a 200 g zakysané smetany opravdu stačí 1 plná lžíce pudinku Olé. Víc už může být v chuti znát.
- Se šlehačkou opatrně: V domácích receptech se často objevuje i ušlehaná smetana ke šlehání. Krém je pak nadýchanější, ale zároveň o něco jemnější. Pokud ji přidáváte, vmíchejte ji až nakonec a počítejte s tím, že krém nemusí být tak pevný jako s pudinkem.
- Varianta s mascarpone: Některé osvědčené postupy pracují i s mascarpone a šlehačkou. Je to dobrá cesta, když chcete slavnostnější a bohatší krém, ale pro běžné domácí pečení mi pořád vychází lépe tvaroh se zakysanou smetanou. Je lehčí a peněženku tolik nezatíží.
- Když má krém zrnit: Většinou bývá problém v nepromíchaném tvarohu nebo v příliš dlouhém šlehání. Pomáhá použít měkký vaničkový tvaroh a šlehat jen do chvíle, kdy je směs hladká a drží.
Co dělá krém pevný a kde se doma nejčastěji chybuje
Nejčastější potíž bývá docela banální: člověk chce krém odlehčit, přidá víc smetany nebo šlehačky a pak se diví, že stéká z korpusu. U tohoto typu krému je lepší držet se při zemi. Tvaroh tvoří základ, zakysaná smetana ho zjemní a pudink za studena pomůže se zpevněním. Jakmile je tekutých složek moc, dohání se to už jen těžko.
Dobré je myslet i na to, kam krém půjde. Do skleniček může být volnější, mezi patra dortu potřebuje být pevnější. A vůně vanilky tomu dá hezkou tečku. U nás doma tenhle krém často skončí i v obyčejné misce s ovocem, protože někdy není čas na velké pečení, ale chuť na něco sladkého přijde stejně.
Nejrychlejší čokoládový krém: Hotový za 2 minuty a ozdobíte s ním vše od rolády po dorty
