Ve tři ráno je v Praze ticho. Většina města ještě spí, ale v jedné z lepších cukráren už je dávno rozsvíceno. Cukrářka tam míchá krém, vyvaluje těsto a skládá dezerty, které zákazník u kávy často jen letmo zahlédne, než je sní. Kolik si za takovou směnu odnese na konci měsíce? Číslo na výplatní pásce bývá pro mnohé překvapení. Jen ne tím způsobem, jak by člověk čekal.
Co cukrářka reálně vydělá
Řadová cukrářka v běžné pražské cukrárně nebo kavárně se pohybuje těsně nad minimální mzdou. V soukromém podniku ji nechrání žádný zvláštní oborový tarif, jen obecný zákonný základ. Hrubá mzda se tak nejčastěji drží někde mezi 25 000 a 30 000 korunami, čistého pak obvykle vychází kolem 22 000 až 24 000 korun dle webu Průměrné platy.
Rozdíly jsou ale dost výrazné. Kdo umí náročné moderní dezerty a dostane se do opravdu kvalitního pražského podniku, může si přijít na víc. V prémiových cukrárnách se mzdy dostávají i přes 40 000 korun hrubého, jak lze občas vidět na webu Jen práce. Jenže to už je jiná liga. Běžná cukrářka za pultem průměrné kavárny zůstává spíš u nižších částek.
Zákusek za dvě stovky, mzda pod průměrem
Právě tady je ten paradox, který člověka zarazí. Zákazník za jeden zákusek v pražské cukrárně zaplatí klidně 150 až 200 korun. Cena odpovídá práci i surovinám. Kavárny navíc nakupují polotovary i za 140 korun za kus. Přesto mzda cukrářky, která dezerty od časného rána připravuje ručně, zaostává za celorepublikovým průměrem. Ten se pohybuje kolem 46 000 korun hrubého. Rozdíl je výrazný, o tom není debat.
Za práci v noci nebo brzy ráno náleží zaměstnanci podle zákona, které jsou shrnuty na webu Zákony pro lidi, příplatek nejméně 10 % průměrného výdělku. Jenže protože se počítá z průměrné mzdy, základní část výplaty to nijak zásadně nezvedne. Něco navíc člověk dostane. Žádné terno to ale není.
Řemeslo, které mizí
Kombinace brzkého vstávání, fyzicky náročné práce a spíš průměrného výdělku má docela předvídatelný důsledek: zájem o obor slábne. Cukrářských učňů ubývá a zkušené mistrové z oboru odcházejí. Přitom právě špičková cukrářka je pro prémiový podnik zásadní. Kilová krabička vánočního cukroví z nejdražší pražské cukrárny se podle Vitalia.cz v článku o cenách cukroví od Jana Ševěčka prodává i za 3 350 korun. Bez zkušených rukou takový produkt prostě nevznikne.
Podniky, které staví na ruční práci a kvalitních surovinách, přitom na cukrářky tlačí nejvíc. Časově i technicky. Odměna bývá spíš v tom, že výrobek obstojí. Finančně už tolik ne. Až tedy příště zaplatíte dvě stovky za zákusek, stojí za připomenutí, že z té částky se k cukrářce, která vstala ve tři ráno, dostane jen malý zlomek.
Trik na nadýchanou bílkovou pěnu: Dokonalé indiánky s jahodovou pěnou a čokoládovou polevou
Nepečený dort ze sušenek Lotus s karamelem: Efektní dezert bez zapnutí trouby
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Průměrnéplaty, JenPráce, Zákonyprolidi
