Kuřecí stehna na paprice jsou jídlo poctivé, syté a bez zbytečných okolků. Všechno stojí na jemně orestované cibuli, sladké paprice a smetanové omáčce. Tarhoňa k tomu sedí možná až překvapivě dobře, protože omáčku nasaje a na talíři nepůsobí jako obyčejná příloha.
Tahle úprava se dá zvládnout skoro bez přemýšlení, a přitom výsledek pořád vypadá jako normální nedělní oběd. Nejlépe fungují kuřecí stehna – zůstávají šťavnatá a nevysuší se tak snadno jako prsa. Omáčku nechávám spíš domácí, bez mixování. Kousky cibule nám nevadí a k téhle klasice vlastně patří.
Můj tip: Když maso nejdřív opečete i s kůží na másle a teprve potom ho necháte dojít v omáčce, základ bude chutnat výrazně líp. Kůži pak klidně sundejte až před podáváním, doma to tak dělám často taky.
Papriková omáčka stojí na jednoduchém základu
Kuře na paprice patří mezi jídla, která v českých kuchyních dávno zdomácněla, i když kořeny paprikových omáček vedou spíš do střední Evropy a k maďarské kuchyni. U nás se recept časem zjemnil smetanou a často se podává s knedlíkem nebo těstovinami. Tarhoňa je v tomhle ohledu trochu jiná volba, ale praktická. Jsou to drobné těstovinové kuličky, které se hodí tam, kde je omáčky dost.
Recept na poctivé kuře na paprice s tarhoňou
Doba přípravy: 20 minut
Doba dušení: 45 až 55 minut
Doba vaření tarhoni: 7 až 10 minut
Počet porcí: 4 porce
Ingredience pro přípravu
- 4 ks kuřecích horních stehen
- 2 ks větší cibule
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 ks bobkového listu
- 3 ks kuliček nového koření
- 4 ks kuliček černého pepře
- 300 ml vody nebo kuřecího vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžička citronové šťávy
- dle chuti sůl
- 250 g tarhoni
- 1 litr vody na vaření tarhoni
Postup přípravy kuřecích stehen na paprice
1. Kuřecí stehna osolte. Pokud chcete, můžete je lehce opepřit, ale u paprikové omáčky to moc nepřeháním. Zbytečná ostrost tu většinou jen přebije chuť masa i papriky.
2. Ve větším hrnci rozpusťte máslo a stehna na něm zprudka opečte i s kůží ze všech stran. Nejde o úplné propečení, spíš o zatažení masa a získání chuti do základu. Pak je vyndejte stranou.
3. Do výpeku nasypte najemno nakrájenou cibuli a nechte ji na středním plameni zesklovatět. Tady se nevyplácí spěchat. Cibule dává omáčce plnost a když je dobře připravená, není potřeba nic složitě dohánět.
4. K cibuli přidejte sladkou mletou papriku, rychle promíchejte a téměř hned podlijte částí vody nebo vývaru. To je důležitý krok, protože paprika by na rozpáleném tuku během chvilky zhořkla.
Klasické kuře na paprice s domácími haluškami, které nikdy nezklame svou chutí. Sytá klasika české kuchyně
5. Vraťte do hrnce opečená kuřecí stehna, přidejte bobkový list, nové koření a pepř. Přilijte zbytek tekutiny, přiklopte a duste zhruba 45 až 55 minut, až maso změkne.
6. Jakmile je maso měkké, vyjměte ho na talíř. V tu chvíli většinou stáhnu kůži a stehna aspoň částečně vykostím, aby se pak podávala lépe. U rodinného oběda je to jednodušší než se na talíři přetahovat s kostí.
7. Ve smetaně rozmíchejte hladkou mouku dohladka, aby nezůstaly hrudky. Směs vlijte do omáčky, dobře rozmíchejte a nechte ji alespoň 10 minut zvolna provařit.
8. Nakonec vmíchejte malý kousek másla a dochuťte citronovou šťávou a případně solí. Omáčku nemixujte, pokud máte rádi poctivější domácí strukturu. Kousky cibule v ní vůbec nevadí.
Příprava tarhoně
9. Mezitím uvařte tarhoňu v osolené vodě. Stačí 7 až 10 minut, pak ji slijte a nechte ještě krátce dojít pod pokličkou. Kdo chce, může ji po slití promíchat s kapkou másla.
10. Do hotové omáčky vraťte maso, krátce prohřejte a podávejte s tarhoňou. Nejlepší je to hned po dovaření, ale v lednici vydrží do druhého dne a omáčka bývá často ještě o něco lepší.
Tipy hospodyňky na jednoduchý ale vždy lákavý domácí oběd
- Pokud se vám zdá omáčka moc hustá, přilijte pár lžic horké vody nebo vývaru a krátce ji provařte.
- Tarhoňu nepřevařte. Má být měkká, ne rozblemtaná, jinak se v omáčce ztratí.
- Jestli chcete chuť trochu zakulatit, dejte do závěru ještě malý kousek másla. Udělá hodně.
- Když vařím tohle jídlo pro víc lidí, dělám tarhoňu raději zvlášť ve větším hrnci a nenechávám ji dlouho stát v páře. Jakmile se zapaří, ztratí sypkost a na talíři už to není ono.
Smetanové farmářské kuře na paprice s pečenou kapií a máslovými těstovinami podle šéfkuchaře Punčocháře: Návrat k poctivé chuti s vůní tymiánu a sladké papriky
Kuře na uzené paprice se smetanou a kouřovým aroma, doplněné jemnou bramborovou kaší
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
