Na stole působí slavnostně a dělám ji ráda už proto, že v ní vůbec není mouka. Tahle kakaová roláda bez mouky stojí na vejcích, kakau a krátkém pečení. Díky tomu je jemná, lehká a hotová překvapivě brzy. Výhoda je i v tom, že stačí pár běžných surovin a šlehačková náplň z ní udělá dezert, který vypadá skoro svátečně.
I korpus bez mouky umí překvapit víc, než by člověk čekal. Tady hraje hlavní roli dobře vyšlehaný bílkový sníh a krátké pečení, které plát nenechá vyschnout. Když se povede základ, zbytek už jde skoro sám. U nás doma ji někdy dělám jen se šlehačkou, jindy přidám pár malin nebo tenkou vrstvu kyselejší marmelády, ale klasika se smetanou vyhrává pokaždé.
Můj tip: Roládu sviňte ještě vlažnou do utěrky a s plněním nespěchejte. Jakmile plát vychladne už stočený, mnohem méně praská a práce je klidnější.
Recept na lehkou kakaovou roládu bez mouky
Tohle je domácí verze, ke které se vracím, když chci mít upečeno bez velkého chystání a přitom nechci na stole obyčejnou buchtu.
Doba přípravy: 20 minut
Doba pečení: 8 minut
Chlazení: 1 – 2 hodiny
Počet porcí: 8 – 10 kousků
Ingredience pro přípravu
Suroviny na těsto
- 7 vajec
- 100 g cukru krupice
- 3 lžíce kakaa
Náplň
- 1 kelímek smetany ke šlehání 40 %
Dále
- 1 malý kousek másla na potření pečicího papíru
Postup přípravy kakaové rolády bez mouky
1. Předehřejte troubu na 200 °C. Připravte si plech, vyložte ho pečicím papírem a ten lehce potřete máslem, aby šel plát po upečení snáz stáhnout.
2. Oddělte žloutky od bílků. Z bílků vyšlehejte pevný sníh. Měl by držet tvar a neklouzat ze stěn mísy.
3. Ve druhé míse vyšlehejte žloutky s cukrem krupice do světlé, hustší pěny. Chce to pár minut, ale právě tady vzniká základ jemného plátu.
4. Do žloutkové pěny přes sítko prosejte kakao a jemně promíchejte. Prosátí nevynechávejte, kakao se pak spojí bez hrudek a těsto je hladké.
5. Po částech stěrkou zapracujte bílkový sníh. Míchejte opatrně odspodu nahoru, ať si směs udrží co nejvíc vzduchu.
6. Hotové těsto rozetřete rovnoměrně na připravený plech. Vrstva by měla být po celé ploše zhruba stejně vysoká, aby se roláda pekla stejnoměrně.
Pečení a stočení
Božský perník s čokoládovou ganache provoní kuchyň skořicí, kořením a chutí, která druhý den ještě zesílí
7. Pečte v předehřáté troubě asi 8 minut. Plát má být upečený, ne vysušený. Jakmile pruží na dotek a povrch je hotový, vytáhněte ho ven.
8. Upečený plát přikryjte čistou utěrkou a překlopte na druhý plech nebo pracovní plochu. Po 5 až 10 minutách opatrně stáhněte pečicí papír.
9. Ještě vlažný plát srolujte společně s utěrkou a nechte ho úplně vychladnout. Tenhle krok pomůže tomu, aby se při plnění nelámal.
10. Dobře vychlazenou 40% smetanu vyšlehejte dotuha. Když je v kuchyni teplo, dejte na pár minut do lednice i mísu a metly, šlehačka pak drží lépe.
11. Vychladlou roládu opatrně rozviňte, potřete ji šlehačkou a znovu pevně srolujte. Zabalte ji do fólie nebo pečicího papíru a dejte alespoň na 1–2 hodiny do lednice.
12. Podávejte dobře vychlazenou, nakrájenou na řezy. V lednici vydrží do druhého dne velmi pěkná, jen je lepší ji uchovávat zakrytou, aby šlehačka neosychala.
Rady a tipy redakce pro dokonalý úspěch rolády bez mouky
- Pokud chcete výraznější kakaovou chuť, použijte pravé kakao a opravdu ho prosejte přes sítko.
- Roládu nepečte zbytečně dlouho. U tohoto těsta rozhodují i dvě minuty navíc.
- Na krájení si vezměte ostrý nůž a mezi jednotlivými řezy ho otřete, plátky pak vypadají čistěji.
- Chcete-li mít řez ještě hezčí, potřete plát nejdřív velmi tenkou vrstvou kyselejší marmelády a teprve potom dejte šlehačku. Stačí málo, ale chuť se pěkně zaoblí a roláda nepůsobí fádně.
Sněhová roláda Pavlova s křehkým povrchem a sametovým středem: Slavnostní dezert bez těžkosti
Medová roláda se smetanovým krémem dokazuje, že staré domácí recepty mají pořád své kouzlo
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
