Když se řekne větrník, vybaví se mi okamžitě prosklená vitrína v té nejstarší cukrárně v našem městě, kde jsem jako malá holka vždycky ukazovala prstem právě na tenhle gigantický, zlatavý a neuvěřitelně sladký skvost. Dnes už si tuhle poctivou záležitost připravuji doma sama, a i když odpalované těsto vyžaduje trochu toho kuchařského soustředění. Spojení křehkého korpusu, bohatého karamelového pudinku a nadýchané šlehačky… hm, kdo by to nemiloval. Navíc spolehlivě vykouzlí úsměv na tváři i obdiv každé návštěvy.
Při pečení větrníků se rozhodně nenechte zastrašit počátečními obavami, že se těsto nepovede nebo že větrníky v troubě nechtějí vyskočit. Stačí dodržet pár základních pravidel a výsledek bude vypadat jako od profesionála.
Můj tip zní: Při pečení odpalovaného těsta v troubě během prvních 20 minut pečení nikdy, ale opravdu nikdy neotvírejte dvířka, protože náhlý příval chladného vzduchu by způsobil okamžitý kolaps větrníků, které by se v mžiku srazily a zůstaly by z nich jen nevzhledné placky místo nadýchaných koláčků.
Recept na božské domácí větrníky
Vytvoření vlastních větrníků je proces, který spojuje precizní přípravu odpalovaného těsta, výrobu karamelového základu a finální sestavení. Celková příprava vyžaduje čas, ale výsledný počet 24 kusů bohatě odmění vaši snahu.
- Celková délka přípravy: 150 minut
- Příprava odpalovaného těsta a pečení: 60 minut
- Příprava krémů a chlazení: 60 minut
- Sestavení a zdobení: 30 minut
- Počet kusů: 24 větrníků
Ingredience potřebné k přípravě větrníků
Na odpalované těsto
- 750 ml vody
- 230 g másla
- 230 g hladké mouky
- 1 špetka soli
- 8 vajec
Suroviny na karamelový krém
- 750 ml mléka
- 2 karamelové pudinky
- podle chuti cukr
- 250 g másla
Z čeho udělat šlehačkovou vrstvu
- 500 ml smetany ke šlehání 33 %
- 2 ztužovače šlehačky
- podle chuti cukr
Na polevu:
- fondán dle potřeby
- karamelová poleva na dozdobení
Postup při přípravě větrníků
1. Ve větším rendlíku si přivedeme k varu vodu společně s máslem a špetkou soli, přičemž musíme hlídat, aby se máslo úplně rozpustilo a směs začala vřít.
2. Jakmile směs vře, jednorázově do ní nasypeme všechnu hladkou mouku a za stálého, energického míchání vařečkou ji odpalujeme tak dlouho, dokud se těsto nespojí do jedné celistvé koule, která se přestane lepit na stěny rendlíku.
3. Těsto necháme krátce zchladnout, aby nebylo vařící, a poté do něj postupně, jedno po druhém, zašleháváme vejce, přičemž každé vejce musí být do těsta dokonale a dohladka zapracováno, než přidáme další.
4. Hotové hladké a lesklé těsto naplníme do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou a na plech vyložený pečicím papírem stříkáme úhledné věnečky či kopečky o dostatečných rozestupech.
5. Plechy s těstem vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů a pečeme je přibližně 35 minut, dokud nejsou na povrchu krásně zlatavé a uvnitř dokonale duté.
6. Mezitím si z mléka, karamelových pudinků a cukru uvaříme hustý pudink, který necháme vychladnout, aby měl stejnou teplotu jako máslo, které do něj následně vyšleháme do hladkého krému.
7. Vychladlé větrníky vodorovně rozkrojíme na dvě poloviny a připravíme si smetanu ke šlehání, kterou vyšleháme se ztužovači a cukrem do pevné a nadýchané šlehačky.
8. Spodní část korpusu potřeme bohatou vrstvou karamelového krému, na něj následně nastříkáme vrstvu vyšlehané šlehačky a přiklopíme vrchní částí větrníku.
9. Vrchní část větrníků polijeme připraveným rozpuštěným fondánem a pro dokonalý vzhled ještě dozdobíme tenkými linkami z karamelové polevy.
Tipy redakce:
- Sledování konzistence těsta po přidání všech vajec je klíčové, protože těsto musí být hladké, lesklé a při vytažení vařečky by se mělo táhnout jako hustá pasta.
- Troubu během pečení neotvírejte dříve než po uplynutí 20 minut, jinak riskujete, že větrníky okamžitě klesnou a nebudou mít potřebnou dutinu pro naplnění krémem.
- Teplota másla a pudinku musí být při výrobě krému naprosto totožná, jinak se vám krém vlivem teplotního rozdílu srazí a nebude mít tu správnou jemnou texturu.
- Použití ztužovače do šlehačky je naprosto nezbytné, pokud chcete, aby větrníky držely svůj tvar i při pokojové teplotě a šlehačka se neroztekla.
- Krájení větrníků provádějte vždy až těsně před plněním, aby korpusy zůstaly co nejdéle křehké a nenasákly vlhkost z krémů, pokud je nebudete servírovat ihned.
Minivěnečky plné vanilkového krému v rumovém kabátku spolknete dřív, než je stihnete vychválit
Větrník na celý plech s pudinkovým krémem a karamelem, který zvětšil legendu do obřích rozměrů
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
