Tenhle koláč patří k těm plechovým klasikám, které na pohled vypadají složitěji, než byste normálně řekli. Křehké těsto, tvaroh bez okolků a ostružiny, které si trochu vybírají daň na talíři i kolem pusy, ale v létě to k tomu prostě patří. Nejlíp chutná podle mě až druhý den, kdy se chutě propojí a drobenka přestane vyvádět.
Zdánlivě obyčejné suroviny
Recept stojí na obyčejných surovinách, jen je potřeba nepodcenit dvě drobnosti. Těsto musí odpočinout v lednici, jinak se s ním pracuje dost neochotně, a sníh z bílků vmíchávejte do tvarohu až úplně nakonec, aby náplň zůstala lehká. Ostružiny se do podobných koláčů hodí výborně, stejně jako v dalších variantách s tvarohem nebo mascarpone, kde se počítá zhruba s 400 g ovoce. Dá se to udělat i se zakysanou smetanou, ale kostkový tvaroh je do plechového koláče pořád jistota.
Je tu ještě jedna praktická poznámka. Ostružiny nejsou jen na ozdobu. Mají dle Healthline vlákninu, vitamin C a také tmavá barviva s antioxidačním účinkem. Z koláče z nich samozřejmě žádnou dietní svačinu neuděláte, to ne, ale aspoň je důvod přidat na povrch pořádnou vrstvu.
Recept na křehký koláč s tvarohem a ostružinami
Doba přípravy: 45 minut + odpočinek těsta alespoň 2 hodiny
Co potřebujeme
Suroviny na těsto
- 250 g másla
- 2 hrnky hladké mouky
- 1/2 hrnku moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 žloutky
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
Tvarohová náplň
- 2 kostky tvarohu
- 1 vanička tvarohu
- 1 žloutek
- 1 balíček vanilkového cukru
- podle chuti moučkový cukr
- 3 lžičky škrobové moučky
- trochu citronové kůry
- 1 lžíce rumu
- 3 bílky
- 1 špetka soli
- 1 lžička krystalového cukru
- 300 až 400 g ostružin
Drobenka
- podle potřeby polohrubá mouka
- podle potřeby máslo
- podle potřeby moučkový cukr
Postup přípravy ostružinového koláče s tvarohem
1. Zpracujte máslo, hladkou mouku, moučkový cukr, vanilkový cukr, žloutky a prášek do pečiva v těsto. Při zadělávání přisypávejte mouku jen po troškách, až bude hmota vláčná a nelepivá. Pak ji dejte nejméně na 2 hodiny do lednice.
2. Odleželé těsto vyválejte a přeneste na plech o velikosti asi 40 × 30 cm. Když se bude trhat, není to konec světa, můžete ho nastrouhat přímo na plech a prsty vtlačit do dna i do boků vysokých zhruba 1 cm. Dno propíchejte vidličkou.
3. Smíchejte tvarohy, žloutek, vanilkový cukr, moučkový cukr, škrob, citronovou kůru a rum. Zvlášť vyšlehejte z bílků, soli a trochy krystalového cukru pevný sníh a ten pak opatrně vmíchejte do tvarohové směsi.
4. Na připravený korpus rozetřete tvarohovou náplň. Navrch rozložte ostružiny, klidně ve vyšší vrstvě, protože část se při pečení stejně propadne do náplně.
5. Z polohrubé mouky, másla a moučkového cukru připravte drobenku a nasypte ji na ovoce. Pak plech vložte do trouby vyhřáté na 170 °C.
6. Pečte asi 45 minut. Každá trouba ale peče trochu jinak, takže ke konci sledujte hlavně okraje a barvu drobenky.
TIP: Jestli jsou ostružiny hodně šťavnaté, poprašte je před drobenkou lžičkou škrobu. Spodní část koláče pak zůstane pevnější a nebude se chovat jako rozmáčená houba.
Co když nemáte ostružiny nebo chcete koláč trochu vylepšit?
Jde to i jinak, jen se trochu změní výsledek. Místo ostružin můžete použít maliny, rybíz nebo borůvky. Borůvky pustí méně šťávy, rybíz naopak přidá víc kyselosti. Pokud sáhnete po mraženém ovoci, nerozmrazujte ho předem, jinak si na plech pustí šťávu ještě dřív, než vůbec začne péct.
Pokud chcete chuť trochu posunout, přidejte do drobenky špetku skořice nebo pár plátků mandlí. Není ale nutné to přehánět. Ostružiny mají vlastní výraz a není potřeba je přebíjet půlkou spíže.
Poctivý tvarohový koláč podle starého rodinného zápisu potěší vláčností i krémovou náplní
Lžícový koláč s meruňkami a křupavou drobenkou: Blesková letní radost z kulaté formy
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková
