Když po obědě zůstane pečené maso, trochu zelí, pár knedlíků a v pekáči i výpek, není moc co vymýšlet. Na řadu přijde takzvaná čmochyáda, někdo tomu říká taky mišmaš. Obyčejná, teplá a poctivá večeře ze zbytků, která se jen promíchá a zapeče v jednom pekáči. Právě výpek a spojení masa se zelím z téhle skromné směsi dělají jídlo, na které se druhý den člověk těší skoro víc než na původní oběd.
Ten název nevymyslela žádná kuchařka, ale můj taťka. Říkal tomu prostě čmochyáda a už mu to zůstalo. Proč právě takhle, to opravdu nevím, doma tomu ale neřekneme jinak ani dnes. Nejčastěji ji dělám ze zbylého kuřete, které bylo den předtím se zelím a knedlíkem. Stejně dobře funguje i vepřové nebo kachna. A upřímně, tohle je přesně ten typ jídla, který klidně lze jíst rovnou z pekáče lžící, když nás nikdo nevidí.
Na téhle večeři mám ráda hlavně její variabilitu. Někdy přidám víc zelí, jindy převládnou knedlíky. Když je masa málo, nevadí, chuť podrží výpek a lehce opečené okraje.
Můj tip je jednoduchý: Nešetřete šťávou z masa. Právě ona celou směs spojí, aby nebyla suchá, a při zapékání udělá na povrchu ty nejlepší kousky.
Jídla z jednoho pekáče mají jednu velkou výhodu
Jídla připravovaná v jednom pekáči jsou oblíbená hlavně proto, že šetří čas, nádobí i přemýšlení nad tím, co uvařit. V kuchyni to zná skoro každá rodina: po víkendovém obědě něco zbude, ale na další velké vaření už není chuť. Právě tehdy podobné recepty dávají největší smysl. V jednom z receptových přehledů se objevují jak zapečené brambory, tak různé rychlovky ze zbytků, což jen potvrzuje, že tenhle způsob vaření má u nás pevné místo.
Recept na poctivou domácí čmochyádu
Tohle je večeře, která vzniká z toho, co zbylo z předchozího dne. Nejčastěji ji dělám po pečeném kuřeti se zelím a knedlíkem, ale klidně sáhněte i po jiném pečeném mase.
Počet porcí: 3 až 4 porce
Celkový čas: zhruba 40 minut
Ingredience, které budeme potřebovat
- 300 g zbylého pečeného masa, obraného od kostí
- 300 g dušeného zelí
- 6 ks houskových nebo bramborových knedlíků
- 150 ml výpeku nebo šťávy z masa
- 1 ks menší cibule
- 1 lžíce sádla nebo tuku z výpeku
- 1/2 lžičky kmínu
- 1 špetka čerstvě mletého pepře
- 1 špetka soli podle chuti
Postup přípravy čmochyády ze zbylého jídla
1. Předehřejte troubu na 190 °C a připravte si menší pekáč nebo pečenku. Pokud máte výpek z předchozího dne ztuhlý, lehce ho nahřejte, ať se s ním dá normálně pracovat.
2. Zbylé pečené maso oberte od kostí a natrhejte nebo nakrájejte na menší kusy. U kuřete používám hlavně maso ze stehen, protože bývá šťavnatější, ale přidejte klidně i prsa, pokud zbyla.
3. Knedlíky nakrájejte na kostky nebo silnější plátky. Nemusí být úplně pravidelné. Právě různá velikost udělá to, že se část nasákne a část se na povrchu opeče.
4. Na pánvi nebo rovnou v pekáči rozpusťte sádlo a krátce na něm zesklovatte nadrobno pokrájenou cibuli. Stačí 3 až 4 minuty, jen aby změkla a trochu zesládla.
5. Přidejte zelí, kmín a pepř. Pokud už bylo zelí výrazně ochucené, se solí raději opatrně. Směs jen krátce promíchejte, aby se prohřála.
6. Do pekáče vložte maso, knedlíky i zelí a vše zalijte většinou výpeku. Nechte si trochu stranou na případné dolití. Směs promíchejte, ale ne úplně dohladka. Je lepší, když v ní zůstanou výraznější kusy.
7. Pekáč přikryjte a pečte asi 15 minut. Díky tomu se knedlíky napijí šťávy a maso nevyschne.
8. Potom pekáč odkryjte, směs lehce obraťte a podle potřeby přilijte zbytek výpeku. Pečte ještě dalších 10 minut, aby povrch místy zezlátl a okraje chytily lehce opečenou barvu.
9. Hotovou čmochyádu podávejte hned, nejlépe ještě horkou. U nás doma jde klidně na stůl rovnou v pečence, ale na talíři vypadá přece jen o něco slušněji. Zbytky uložte do lednice a snězte ideálně do druhého dne.
Ještě pár rad na závěr o čmochyádě
- Jestli je směs před pečením moc suchá, přidejte pár lžic vývaru nebo horké vody. Knedlíky tekutinu rychle natáhnou.
- Ze zbylých kostí po kuřeti uvařte polévku. To je u nás doma skoro povinnost, byla by škoda je nevyužít.
- Když máte málo masa, pomůže hrst opečené cibulky navíc. Chuť se tím pěkně zakulatí.
- Pokud chcete ještě výraznější vršek, nechte poslední 2 až 3 minuty zapnutý horní ohřev. Jen zůstaňte u trouby, protože opečené knedlíky umí zlátnout rychleji, než člověk čeká.
Zapečené těstoviny „Co dům dá“: Levné jídlo z pekáče, které zasytí bez velkého plánování
Tip, když je potřeba dát na stůl něco rychlého. Těstovinový salát připravíte téměř z čehokoli, co máte doma, a tento je top
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
