Když se doma pečou buchty, pozná to celý dům. A většinou i sousedé. Nejčastěji je dělám o víkendu, když máme chuť na něco domácího ke snídani nebo ke kávě odpoledne. Tenhle recept mám ráda hlavně pro jemné těsto s citronovou kůrou a žloutky. Při správném poměru mléka, tuku a droždí jsou buchty opravdu jako peříčko a po upečení jdou hezky od sebe.
Jednou je naplním tvarohem, jindy povidly nebo mákem. Když je doma víc strávníků a nechci řešit, kdo si vzal jakou náplň, udělám rovnou víc druhů. Zásadní je hlavně to, jak se skládají do pekáče a čím se potírají. Po upečení se pak dají snadno oddělit a zůstávají měkké. Jen náplň se nesmí přehnat, jinak ráda uteče ven a je po ní.
Buchty patří k domácí klasice celé střední Evropy
Buchty nejsou jen česká věc. Podle zahraničních kulinářských materiálů jde o sladké pečivo známé i v Rakousku a Německu, své místo má také na Slovensku. Mezi běžné náplně patří podle dostupných receptových podkladů mák, tvaroh a povidla. V některých receptech se buchty po upečení potírají máslem s trochou rumu, jinde stačí rozpuštěné máslo. Doma se mi osvědčila spíš obyčejná česká varianta: poctivé těsto, trochu citronové kůry a pekáč plný buchet, které se po vytažení z trouby jen lehce pocukrují. Ty mizí nejrychleji.
Recept na domácí buchty jako peříčko
Jde o osvědčený základ na plech měkkých buchet. Jsou jemné, nadýchané a dobré i druhý den.
Doba přípravy: přibližně 30 minut + kynutí
Doba kynutí: asi 60 až 90 minut
Délka pečení: zhruba 25 až 30 minut
Počet porcí: asi 16 buchet
Ingredience pro přípravu
Suroviny na těsto
- 500 g hladké mouky
- špetka soli
- 2 žloutky
- 100 ml oleje nebo rozpuštěného sádla
- 80 g cukru
- 250 ml vlažného mléka
- 1 vanilkový cukr
- 25 g čerstvého droždí
- jemně nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
Náplň podle chuti
- 200 g povidel
- 250 g měkkého tvarohu
- 1 až 2 lžíce cukru do tvarohu
- 1 žloutek do tvarohové náplně
Na dokončení
- 60 g rozpuštěného másla na potírání
- 2 lžíce moučkového cukru na posypání
Postup přípravy nadýchaných českých buchet s náplní
1. Do menší misky rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru, pár lžic vlažného mléka a trochu mouky. Promíchejte a nechte asi 10 minut vzejít kvásek. Měl by naběhnout a viditelně zvětšit objem.
2. Do větší mísy prosejte hladkou mouku, přidejte sůl, zbytek cukru, vanilkový cukr a citronovou kůru. Pak přilijte kvásek, žloutky, zbytek mléka a olej nebo sádlo.
3. Vypracujte hladké a pružné kynuté těsto. Hněťte ho aspoň 8 až 10 minut, aby bylo opravdu vláčné. Když se trochu lepí, není to problém. Po vykynutí se s ním pracuje mnohem lépe.
4. Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě asi 1 hodinu, dokud zhruba nezdvojnásobí objem. Tady se mi pokaždé vyplatilo nespěchat.
5. Mezitím připravte náplň. Tvaroh promíchejte se žloutkem a cukrem. Povidla můžete nechat tak, jak jsou, a pokud jsou hodně tuhá, rozmíchat je lžičkou horké vody.
6. Vykynuté těsto přesuňte na lehce pomoučený vál a rozdělte na asi 16 stejných dílů. Podobné dělení se objevuje i v tradičních postupech na buchty pečené natěsno v pekáči. Doma se mi tenhle počet osvědčil nejvíc.
7. Každý díl lehce rozplácněte, doprostřed dejte trochu tvarohu nebo povidel a pečlivě uzavřete. Spoj dobře stiskněte, aby náplň při pečení neutekla.
Troubu předehřejte na 180 °C
Babiččiny buchty s povidly ze staré pekařské školy: Potěší nadýchaným těstem a chutnou náplní
8. Pekáč nebo hlubší formu vymažte částí rozpuštěného másla. Každou buchtu po stranách lehce potřete máslem a skládejte je vedle sebe spojem dolů. To potírání je důležité, díky němu se po upečení budou hezky oddělovat.
9. Naskládané buchty nechte ještě asi 20 minut dokynout. V některých receptech se uvádí i delší druhé kynutí, ale doma se mi nejvíc osvědčila tahle střední varianta.
10. Buchty nahoře potřete zbytkem másla a pečte asi 25 až 30 minut dozlatova. Pokud by vršek tmavnul moc rychle, ke konci je klidně přikryjte pečicím papírem.
11. Po upečení nechte buchty krátce odpočinout, stačí 10 minut. Pak je pocukrujte moučkovým cukrem a podávejte ještě vlažné, nebo je nechte vychladnout na druhý den ke snídani. Skladujte je přikryté, aby neoschly.
Rady a tipy redakce, aby buchty byly jako peříčko
- Nejlepší je použít opravdu vlažné mléko, ne horké. Droždí pracuje klidněji a těsto lépe vyběhne.
- Když zvolíte sádlo místo oleje, bude mít těsto o něco plnější chuť. U nás doma se střídají obě varianty.
- Povidla dejte raději hustší. Řidší náplň má sklony vytékat a buchty pak ztrácejí tvar.
Chcete-li buchty ještě voňavější, smíchejte po upečení 2 lžíce rozpuštěného másla s malým střikem rumu a povrch jimi lehce potřete. Není to nutné, ale na slavnostnější víkendové pečení je to příjemný detail.
Bez kynutí a bez starostí: Koláče pro zaneprázdněné hospodyňky hotové za 45 minut
Nadýchané Honzovky s povidly a Nutellou: Pohádková klasika, která zmizí z plechu dřív, než stačíte sbalit raneček
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
