Kuřecí stehna s brambory a mrkví z pekáče

Tohle jídlo jsem uvařila poprvé v sobotu odpoledne. V lednici zůstala dvě kuřecí stehna, hrst brambor a pár mrkví, do toho nulová chuť stát hodinu u plotny. Výsledek mě ale rychle přesvědčil, že pekáč je věc, kterou člověk ocení víc, než by čekal. Stehna v jogurtové marinádě s paprikou, kari a citronem zůstala šťavnatá a voněla tak výrazně, že syn dorazil do kuchyně dřív, než jsem stihla říct, že je hotovo.

Na receptech z jednoho pekáče je nejlepší jejich jednoduchost. Maso se naloží, zelenina nakrájí, všechno se dá na plech a zbytek obstará trouba. Bez omáček, bez neustálého hlídání, bez hromady nádobí. Brambory mezitím nasají šťávu z koření i masa a mrkev na okrajích lehce zkaramelizuje. Rozhodující je načasování – maso jde do trouby první, zelenina až po dvaceti minutách, aby se nepřepekla a zůstala pevná.

Můj tip je jednoduchý: Marinádu si připravte klidně už večer a stehna nechte přes noc v lednici, zakrytá fólií. Jogurt v ní funguje jako změkčovač – pomáhá rozrušit svalová vlákna a maso pak po upečení zůstane uvnitř šťavnaté, i když se trouba na chvíli rozjede víc, než by měla. Když máte jen hodinu, dá se to zvládnout i tak, ale přes noc je výsledek znatelně lepší.

Recept na šťavnatá marinovaná kuřecí stehna s brambory a mrkví z jednoho pekáče

Recept je napsaný pro dvě porce, ale marinádu snadno zdvojnásobíte a nakrmíte i celou rodinu. Zeleninu klidně upravte podle toho, co je po ruce – funguje i cuketa nebo cibule nakrájená na měsíčky.

Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina aktivní práce + marinování

Ingredience k přípravě

Kuřecí stehna

2 kuřecí stehna (celá, s kostí a kůží)

Marináda

1,5 lžičky mleté sladké papriky
1 lžička sušeného oregana
1 lžička mletého pepře
1,5 lžičky soli
0,5 lžičky kari
2 lžičky sušeného česneku
1 lžíce bílého jogurtu
4 lžíce olivového oleje
1 lžička rajčatového protlaku
šťáva z poloviny citronu

Příloha na plech

brambory (množství podle chuti, cca 400 g)
2 až 3 mrkve
sůl, pepř a olivový olej dle chuti

Postup přípravy marinovaných kuřecích stehen s pečenou zeleninou

1. Nejdřív připravte marinádu. Do misky nasypte sladkou papriku, oregano, pepř, sůl, kari a sušený česnek. Přidejte bílý jogurt, olivový olej, rajčatový protlak a nakonec i šťávu z půlky citronu. Všechno promíchejte, dokud nevznikne hustší pasta, která na mase dobře drží.

2. Kuřecí stehna omyjte a pořádně osušte papírovou utěrkou. Tenhle krok lidé často přejdou, ale suchá kůže se v troubě opéká rovnoměrněji a na konci bývá hezky zlatavá, lehce křupavá. Stehna dejte do mísy nebo do uzavíratelného sáčku.

3. Marinádu rozetřete na stehna ze všech stran. Jestli to jde, vetřete ji i pod kůži. Maso zakryjte fólií a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu, lépe přes noc. Delší marinování bývá znát.

4. Mezitím předehřejte troubu na 200 stupňů (horkovzduch 180 stupňů). Stehna vytáhněte z lednice zhruba 15 minut před pečením, aby se trochu srovnala s pokojovou teplotou. Studené maso z lednice se v horké troubě peče hůř a nerovnoměrně.

5. Stehna dejte na plech nebo do pekáče kůží nahoru. Vložte do trouby a pečte 20 minut samotná, bez zeleniny. Maso získá náskok a kůže začne chytat barvu, zatímco zelenina si počká.

Mezitím připravte zeleninu

6. Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kusy – příliš malé by se snadno rozpadly. Mrkev nakrájejte na silnější kolečka nebo špalíčky. Všechno dejte do mísy, zakápněte olivovým olejem, osolte, opepřete a promíchejte, aby byl každý kousek lehce obalený.

7. Po dvaceti minutách otevřete troubu a zeleninu rozložte kolem stehen na plech. Ideálně v jedné vrstvě. Když se naskládá na sebe, spíš se dusí, než peče, a chybí jí pak ta lehká karamelizace na okrajích.

Příprava kuřecích stehen z jednoho pekáče. — Foto: Kouzlíme v kuchyni, Příprava kuřecích stehen z jednoho pekáče

8. Pečte ještě 25 až 30 minut, dokud kůže stehen nezezlátne do tmavě zlatavého odstínu a brambory nezměknou. Pokud máte kuchyňský teploměr, vnitřní teplota masa by měla být aspoň 75 stupňů. Bez teploměru stačí píchnout nožem do nejsilnější části stehna — šťáva má být čirá, ne narůžovělá.

9. Hotový plech vytáhněte z trouby a nechte stehna 5 minut odpočinout. Šťávy se vrátí zpátky do masa a výsledek bude lepší. Podávejte rovnou z pekáče, další nádobí není nutné.

Tipy redakce:

Kůže jako ukazatel hotovosti: Správně upečené stehno má kůži tmavě zlatavou, na nejvyšších místech klidně trochu opálenou. Pokud je po 45 minutách pořád světlá, přepněte troubu na gril a nechte ji 3 až 5 minut dorůžova. Ale zůstaňte u ní, připálí se rychle.
Varianta s cibulí: Na plech můžete přidat i cibuli nakrájenou na klíny. Při pečení zkaramelizuje a dá zelenině sladší, hlubší chuť. Fungují i celé neoloupané stroužky česneku – maso kolem nich pak získá výraznější aroma.
Citron na závěr: Těsně před podáváním přejeďte hotová stehna i zeleninu tenkým plátkem citronu nebo je lehce zakápněte čerstvou citronovou šťávou. Kyselost zvýrazní koření z marinády a jídlo působí svěžeji. Je to drobnost, ale poznat je to hned.