Když se venku začne barvit listí nebo když jen prostě dostanu chuť na něco, co mi připomene dětství u babičky, moje první volba je vždycky křehký jablkový koláč. Tenhle koláč je pro mě symbolem rodinné pohody a nedělního odpoledne, kdy se nikam nespěchá. Vždycky mě to fascinovalo! Jak se z pár základních surovin, které má člověk skoro vždycky v komoře, dá vykouzlit něco tak noblesního a přitom prostého. Pro mě je to ten nejlepší způsob, jak uctít úrodu jablek. Ať už jsou ze zahrádky nebo z trhu, musím se přiznat, že u nás doma nikdy nevydrží ani do večera. Všichni vrhnou ještě za tepla.
Pokaždé, když ho peču, tak se těším na tu chvíli, kdy se zakousnu do té neuvěřitelně křehké krusty. Ta se doslova rozpadá na jazyku a pod ní objevím šťavnatou, lehce nakyslou jablečnou náplň provoněnou skořicí. Je to takové malé umělecké dílo! Dokonce i když si s tou mřížkou na povrchu dávám občas trochu víc práce, ten výsledek za tu estetiku rozhodně stojí. Koláč navíc není přeslazený. Je v něm ta správná rovnováha mezi sladkým těstem a osvěžujícím ovocem. A to je přesně to, co od poctivého domácího dezertu očekávám.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby bylo těsto opravdu dokonale křehké a nelístkovalo jako lístkové, ale spíš se příjemně drobilo, použijte máslo přímo z lednice a pracujte s ním co nejrychleji, aby se pod teplem vašich rukou nezačalo příliš roztékat, čímž dosáhnete té nejlepší možné struktury.
Recept na koláč se šťavnatými jablky a voňavým kořením
Tento koláč patří mezi základní pilíře domácího pečení, kde hlavní roli hraje kvalita másla a trpělivost při chlazení těsta, což zaručí ten nejlepší gurmánský zážitek pro celou rodinu.
Celková délka přípravy včetně pečení a nezbytného chlazení se pohybuje kolem 110 minut, ale samotná aktivní práce u válu vám zabere jen pár desítek minut čistého času.
- Celková délka přípravy: 110 minut
- Vypracování těsta a jeho odležení v chladu: 45 minut
- Příprava jablečné náplně a loupání ovoce: 15 minut
- Vyvalování, plnění a tvorba mřížky: 15 minut
- Pečení v předehřáté troubě: 35 minut
Ingredience k přípravě křehkého jablkového koláče
- 300 g hladké mouky (plus trocha na pomoučení plochy)
- 200 g vychlazeného másla
- 100 g moučkového cukru
- 1 vejce (velikost L)
- 1 špetka soli
- 1 kg jablek (ideálně kyselejší odrůdy jako Šampion nebo Idared)
- 2 lžíce strouhanky (na posypání dna)
- 1 lžička mleté skořice
- 2 lžíce cukru krupice (do jablek)
- 50 g vlašských ořechů (nasekaných nahrubo)
- 1 žloutek (na potření)
Postup přípravy křehkého jablkového koláče
1. Přípravu začneme tím, že si do mísy nebo přímo na pracovní plochu prosejeme hladkou mouku a moučkový cukr, ke kterým přidáme malou špetku soli pro zvýraznění chutí.
2. K těmto sypkým ingrediencím přidáme na menší kostičky nakrájené vychlazené máslo, které jsme právě vytáhli z lednice, a začneme ho prsty nebo nožem rychle zapracovávat do mouky, dokud nám nevznikne směs podobná drobence.
3. Do této směsi následně vyklepneme jedno celé vejce a vše co nejrychleji spojíme v kompaktní, hladké a pružné těsto, které se nelepí na ruce.
4. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie, mírně ho dlaní zploštíme na disk, aby se později lépe vyvalovalo, a uložíme ho do lednice k odpočinku na minimálně 30 až 40 minut, což je klíčové pro to, aby se s ním dalo krásně pracovat a po upečení se nesmrsklo.
5. Mezitím, co nám základ koláče odpočívá v chladu, si připravíme náplň, která dodá dezertu tu správnou šťavnatost.
6. Vezmeme si jablka, která omyjeme, oloupeme a zbavíme jářinců, a poté je nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na velmi tenké plátky, podle toho, jakou strukturu v koláči preferujete.
7. Nastrouhaná jablka mírně vymačkáme, abychom se zbavili přebytečné šťávy, která by mohla spodek koláče příliš rozmočit, a poté je v míse promícháme s cukrem krupice, mletou skořicí a nahrubo nasekanými vlašskými ořechy, které náplni dodají skvělou texturu a jemně zemitou chuť.
8. Odpočinuté těsto vyjmeme z lednice a rozdělíme ho na dvě nestejné části, přičemž zhruba dvě třetiny použijeme na dno a boky koláče a zbylou třetinu si necháme na ozdobnou mřížku (samozřejmě můžete i bez tradiční mřížky, jako já dnes).
9. Větší část těsta vyválíme na pomoučeném válu na kruh, který je o něco větší než naše forma, a opatrně ho do ní přeneseme, přičemž ho prsty jemně přimáčkneme ke dnu i k okrajům.
Následující krok nepřeskakujeme, určitě se vyplatí
Strouhaný jablečný koláč podle staročeského receptu: I bez smetany a tvarohu bude dokonale krémový
10. Dno těsta několikrát propíchneme vidličkou a rovnoměrně ho posypeme strouhankou, která během pečení pohltí zbytek jablečné šťávy.
11. Na takto připravený základ navrstvíme jablečnou směs s vlašskými ořechy a povrch uhladíme stěrkou.
12. Zbylé těsto vyválíme na tenký plát a nakrájíme z něj delší proužky, které budeme postupně klást přes jablečnou náplň tak, abychom vytvořili pravidelnou mřížku, přičemž konce proužků vždy jemně přimáčkneme k okraji spodního těsta.
13. Hotovou mřížku potřeme rozšlehaným žloutkem, aby se koláč v troubě nádherně leskl a získal sytě zlatavou barvu.
14. Formu vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme zhruba 35 minut, dokud nejsou okraje krásně pevné a mřížka na povrchu zlatohnědá.
15. Hotový koláč necháme ve formě úplně vychladnout, aby se náplň usadila a řezy byly úhledné, a před podáváním ho můžeme ještě lehce zaprášit moučkovým cukrem.
Tipy redakce:
- Prosátí mouky a cukru je malý krok, který ale zajistí, že v těstě nebudou žádné hrudky a výsledná struktura bude mnohem jemnější a rovnoměrnější.
- Vychlazené máslo je základem úspěchu, proto ho do těsta přidávejte opravdu až v poslední chvíli a snažte se těsto hníst co nejméně, aby se tuk nerozehřál.
- Strouhanka na dně těsta funguje jako skvělá bariéra, díky které zůstane spodní korpus krásně křupavý i v případě, že použijete velmi šťavnatá a zralá jablka.
- Odležení těsta v lednici minimálně třicet minut dovolí lepku v mouce odpočinout, díky čemuž se s ním při vyvalování mnohem lépe pracuje a těsto se netrhá.
- Pečení na 180 stupňů zajistí, že se koláč propeče rovnoměrně, jablka uvnitř změknou, ale mřížka na povrchu zůstane krásně křehká a nebude spálená.
Německý jablkový koláč: Kousek domácího štěstí od sousedů
