Tento moučník je pro mě naprostou srdeční záležitostí a vzpomínkou na víkendová odpoledne. To se celým domem linula vůně pečeného kakaového těsta a sladkého tvarohu. Prošívaná deka dostala svůj název podle charakteristického vzhledu mřížky, kterou na tmavém těstě vytvoří světlá tvarohová náplň. Musím říct, že na stole vypadá vždycky naprosto fantasticky. Pamatuji si, jak jsem ji pekla poprvé a bála se, jestli se mi ta mřížka nepropadne nebo nerozteče. Ale výsledek byl tak dokonalý, že se po ní jen zaprášilo.
Během let jsem recept vypilovala k dokonalosti. Zjistila jsem, že klíčem k úspěchu je právě ta hodně bohatá tvarohová vrstva, na které se rozhodně nevyplatí šetřit. Baví mě ta hravost při tvoření mřížky zdobicím sáčkem. Je to taková malá sladká terapie, u které si člověk krásně odpočine. Těsto je díky vyšlehanému sněhu z bílků neuvěřitelně nadýchané. Navíc v kombinaci s hutnějším tvarohem vytváří texturu, která se doslova rozplývá na jazyku.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byla tvarohová mřížka opravdu výrazná a po upečení krásně svítila, přidejte do tvarohové směsi špetku kurkumy nebo kvalitní domácí vajíčko s výrazně žlutým žloutkem. Barva bude mnohem lákavější a kontrast s tmavým kakaovým základem bude naprosto neodolatelný.
Recept na vláčnou kakaovou buchtu s bohatou tvarohovou mřížkou
Příprava tohoto moučníku nevyžaduje žádné speciální dovednosti, jen trochu trpělivosti při šlehání vajíček. A taky pečlivost při tvoření vzoru na povrchu těsta.
- Celková délka přípravy: 60 minut
- Příprava kakaového těsta: 15 minut
- Příprava tvarohové náplně: 5 minut
- Tvoření mřížky na plechu: 5 minut
- Pečení v troubě: 35 až 45 minut
Ingredience k přípravě kakaové prošívané deky
- 300 g polohrubé mouky
- 150 g cukru krupice
- 3 vejce (rozdělená na žloutky a bílky)
- 1 prášek do pečiva
- 2 polévkové lžíce holandského kakaa
- 150 ml rostlinného oleje
- 150 ml vlažného mléka
- 1 špetka soli do bílků
Suroviny na tvarohovou náplň:
- 500 g měkkého tvarohu (nejlépe 2 vaničky polotučného)
- 1 vejce
- 1 vanilkový pudink (v prášku)
- 4 polévkové lžíce cukru moučka (nebo podle vaší chuti)
- 50 ml mléka (na zředění podle potřeby)
Postup přípravy prošívané deky s náloží tvarohu
1. Nejdříve jsem si připravila dvě mísy a oddělila žloutky od bílků. K bílkům jsem přidala špetku soli a vyšlehala z nich opravdu tuhý a pevný sníh, který jsem si na chvíli odložila stranou.
2. Ve druhé, větší míse jsem začala šlehat žloutky s cukrem krupicí, dokud mi nevznikla krásně světlá a nadýchaná pěna. Do ní jsem pak pomalu a za stálého šlehání přilévala rostlinný olej a vlažné mléko, aby se všechny tekuté složky dokonale propojily.
3. Do této tekuté směsi jsem postupně přisypávala prosátou polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva a holandským kakaem. To zajistilo, že v těstě nebudou žádné nechtěné hrudky a barva bude krásně sytá.
4. Úplně nakonec jsem do tmavého základu velmi zlehka a ručně pomocí stěrky vmíchala připravený sníh. Těsto tak zůstalo plné vzduchu a po upečení bylo jako peřinka.
5. Hotové kakaové těsto jsem rovnoměrně vlila na plech, který jsem si předem vymazala tukem a vysypala moukou, nebo vyložila pečicím papírem, a stěrkou ho uhladila až do krajů.
6. Do misky jsem vyklopila oba měkké tvarohy, přidala k nim cukr moučku, celé vejce a jeden vanilkový pudink v prášku, který zajistí, že tvaroh během pečení pěkně ztuhne a nebude vytékat.
7. Vše jsem důkladně vymíchala dohladka metličkou a podle potřeby jsem přilila trošku mléka, aby směs měla tu správnou konzistenci – nesmí být příliš tekutá, ale musí jít dobře vytlačovat ze zdobicího sáčku.
Troubu si předehřejeme na 170°C
Hrníčková buchta s ananasem a tvarohovými kaňkami: Sladký posel z pohádkového království
8. Tvarohovou směs jsem přemístila do sáčku s ustřiženou špičkou a na kakaové těsto jsem začala nanášet pravidelné linky, nejdříve vodorovně a poté svisle, čímž mi na plechu vznikla ona pověstná mřížka připomínající prošívanou deku.
9. Plech jsem vložila do trouby předehřáté na 170 stupňů a pekla jsem přibližně 40 minut, přičemž jsem stav upečení kontrolovala špejlí zapíchnutou do tmavé části těsta.
(Je důležité troubu zbytečně neotevírat během prvních 20 minut, aby koláč neklesl.)
10. Jakmile byla buchta hotová a špejle po vytažení zůstala suchá, vyndala jsem plech z trouby a nechala moučník úplně vychladnout.
11. Během chladnutí se tvarohové linky krásně usadí a kakaové těsto kolem nich lehce vystoupne, což vytvoří ten správný plastický efekt.
12. Hotovou prošívanou deku jsem před podáváním mohla ještě lehce pocukrovat, ale díky výrazné mřížce vypadá skvěle i jen tak samotná.
Tipy redakce:
- Pokud nemáte po ruce zdobicí sáček, můžete tvarohovou náplň opatrně nanášet i pomocí obyčejného pevnějšího mikrotenového sáčku, kterému jen odstřihnete jeden růžek, výsledek bude vypadat stejně profesionálně a ušetříte si čas s mytím nádobí.
- Správná konzistence tvarohu je naprostým základem úspěchu, proto pokud používáte tvaroh v kostce, který bývá sušší, nebojte se přidat o pár lžic mléka více, aby se vám mřížka tvořila plynule a bez trhání.
- Pečení na nižší teplotu kolem 170 stupňů zajistí, že se koláč propeče rovnoměrně a povrch tvarohu nezačne příliš rychle zlátnout nebo hnědnout, čímž se zachová krásný kontrast barev.
- Pro zajímavější chuť můžete do tvarohové náplně přimíchat nastrouhanou kůru z jednoho bio citronu nebo trošku vanilkového extraktu, což celému moučníku dodá svěží nádech a krásně to provoní celou kuchyni.
- Buchtu krájejte vždy až po úplném vychladnutí a nejlépe nožem, který před každým řezem namočíte do horké vody, docílíte tak naprosto čistých a ostrých hran, na kterých vynikne struktura těsta i tvarohové náplně.
Valašské frgály pro líné a hladové: Frgálová buchta na plech s tvarohem, mákem a povidly
