Melounová slupka u nás dlouho končila v koši skoro automaticky. Bez rozmyslu, bez zastavení. Přitom právě bílá vrstva mezi růžovou dužinou a tmavou kůrou se dá upravit na překvapivě dobrou sladkokyselou přílohu, která křupe skoro jako okurka a sedne k masu, do burgeru i na chleba s paštikou.
Do koše je jí škoda
Spousta lidí má pořád zažitý pocit, že slupka je prostě odpad. Tím to hasne. Jenže tak jednoduché to není. Podle dostupných nutričních údajů obsahuje melounová slupka mimo jiné vitaminy A, C a B6, draslík, hořčík a zinek. Samotný vodní meloun je ceněný i pro vysoký obsah vody a antioxidantů, hlavně lykopenu a vitaminu C. Nejde z toho dělat žádný zázrak na počkání, ale vyhodit ji bez pokusu je zbytečná škoda.
Klíčové je držet se jednoho zásadního pravidla: používá se jen bílá pevná část. Tmavě zelenou slupku oloupejte pryč a stejně tak zbytky růžové dužiny. Když tam zůstanou, výsledek bude měkký a trochu rozblemcaný, což nechcete. Druhá věc je krátké nasolení nebo odležení ve slané vodě. Právě to pomůže, aby kousky po naložení zůstaly pevné a měly skus.
Recept na křupavou nakládanou melounovou slupku
Doba přípravy: 45 minut + odležení alespoň 24 hodin
Co potřebujeme
Základ:
- 500 g bílé části melounové slupky
- 1 lžíce soli
- 750 ml vody na namočení
Nálev:
- 250 ml vody
- 250 ml jablečného nebo vinného octa
- 120 g cukru krupice
- 1 lžička soli
- 2 stroužky česneku
- 10 kuliček černého pepře
- 6 plátků čerstvého zázvoru
- 1/2 ks citronu na pár plátků nebo trochu šťávy
Postup přípravy melounové slupky naložené v nálevu
1. Melounovou slupku okrájejte tak, aby zůstala jen bílá část. Tmavě zelenou kůru i zbytky růžové dužiny odstraňte pečlivě, opravdu až dočista.
2. Bílou část nakrájejte na kostky nebo hranolky. Promíchejte ji se solí a zalijte 750 ml vody. Nechte ji aspoň 2 hodiny stát, klidně i přes noc v lednici.
3. Slupku sceďte, propláchněte a dejte do hrnce s čistou vodou. Povařte ji 10 až 15 minut, aby trochu změkla, ale držela tvar.
4. V druhém hrnci svařte vodu, ocet, cukr, sůl, česnek, pepř, zázvor a citron. Stačí 3 až 4 minuty, jen aby se chutě propojily.
5. Do horkého nálevu vsypte předvařenou melounovou slupku a ještě ji společně povařte asi 5 minut. Nemá se rozvařit, jen nasát chuť.
6. Horkou směs přendejte do čisté sklenice, zavřete a nechte vychladnout. Pak ji uložte do lednice nejméně na 24 hodin. Druhý den bývá chuť výrazně lepší než hned po uvaření.
TIP: Kdo má raději sladší verzi, může do nálevu přidat kousek skořice a 2 hřebíčky. Výsledek pak funguje i k sýrům nebo ke studenému masu.
Co ještě ze slupky udělat, když nechcete nálev
Jde to i jiným směrem. Na sociálních sítích teď docela běží kyselé melounové bonbony ze slupek: bílá část se oloupe, nakrájí, povaří a pak obalí v cukru s citronem. Je to taková kuchyňská hříčka pro ty, kdo mají rádi sladkokyselé mlsání a nevadí jim trochu lepkavá práce.
Často padá i otázka, k čemu nakládanou slupku podávat. Nejlépe funguje tam, kde by člověk sáhl po nakládané okurce: k pečenému vepřovému, ke kuřeti, do burgeru, sendviče nebo na prkénko k výrazným sýrům. Dobře vychází hlavně v chlebu s pečeným masem, kde kyselost srazí tučnost a jídlo nepůsobí tak těžce.
Pokud chcete recept ještě trochu posunout, můžete část octa nahradit jemnějším jablečným octem a přidat trochu chilli. A jestli zavařování zrovna nemusíte, udělejte menší dávku jen do lednice. Do týdne bývá pryč.
Jak snadno v obchodě poznat dokonalý meloun: Stačí si dát pozor na zvuk, tvar i žluté skrvny
Melounová marmeláda ze slupek: Nevyhazujte slupky do koše a vyrobte si tento domácí džem z melounu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
