Dneska ráno jsem se probudila s neuvěřitelnou chutí na něco, co by mi připomnělo líná nedělní rána, kdy se nikam nespěchá a celý dům voní po skořici a čerstvém kynutém těstě. Rozhodla jsem se proto upéct tyhle obrovské, nadýchané šnečky, které jsou pro mě ztělesněním dokonalého dezertu k odpolední kávě nebo právě k té pozdní snídani. Když jsem je vytáhla a ještě horké potřela tím bohatým krémem… hm, velké mňam! Šneci jsou neuvěřitelně vláční, a i když jsou skvělé i druhý den, my je prostě nejraději jíme ještě vlažné, kdy je to těsto nejjemnější a náplň krásně hřeje.
Příprava kynutého těsta může někoho děsit, ale věřte mi, že s tímhle receptem to zvládnete levou zadní, i když se do pečení pouštíte poprvé. Ten pocit, když se pod utěrkou zvedá ta nadýchaná peřinka, je k nezaplacení a výsledek za tu trpělivost rozhodně stojí. Je fascinující, jak se obyčejná hladká mouka a trochu droždí dokážou proměnit v takovou lahůdku, která vykouzlí úsměv na tváři každému, kdo projde kolem kuchyně.
Můj tip zní: Pokud chcete mít šnečky naprosto luxusní a ještě vláčnější, zkuste je těsně předtím, než je vložíte do vyhřáté trouby, jemně zalít trochou smetany ke šlehání, protože smetana se během pečení krásně vsákne do těsta, vytvoří neuvěřitelnou jemnost a po vytažení z pekáčku po ní nebude ani památky, jen vám zůstane ten nejvláčnější dezert pod sluncem.
Recept na domácí kynuté šneky se skořicí a polevou
Tato receptura sází na trpělivé kynutí a bohatou náplň, přičemž vám dává na výběr mezi klasickým sladkým krémem nebo svěží citronovou variantou, která krásně kontrastuje s hřejivou skořicí.
Celková délka přípravy se pohybuje okolo 3 hodin, což zahrnuje i důkladné kynutí, které je klíčem k té správné textuře a lehkosti těsta.
- Celková délka přípravy: 180 minut
- Příprava kváskového základu: 15 minut
- Vypracování těsta a první kynutí: 130 minut
- Příprava náplně a krájení šneků: 15 minut
- Druhé dokynutí na plechu: 10 minut
- Pečení v troubě: 20 minut
- Příprava krému a dokončení: 10 minut
- Počet porcí: 12 až 15 kusů
Ingredience k přípravě skořicových šneků
Těsto:
- 100 ml vlažné vody
- 50 g cukru krystal
- 1/2 kostky čerstvého droždí
- 200 ml vlažného mléka
- 700 g hladké mouky
- 1 špetka soli
- 2 celá vajíčka
- 70 ml slunečnicového oleje
Náplň:
- 120 g rozpuštěného másla
- 200 g třtinového cukru
- 2 lžíce mleté skořice (nebo i více dle chuti)
Klasický krém:
- 60 g změklého másla
- 120 g natur pomazánkového másla (nesoleného)
- 80 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového cukru
Suroviny na svěží citronovou alternativu:
- 60 g změklého másla
- 120 g natur pomazánkového másla (nesoleného)
- 2 sáčky citronového cukru s kůrou
- 5 kapek čerstvé citronové šťávy
Postup přípravy obřích skořicových šneků
1. Celý proces začneme přípravou poctivého kváskového základu, který je alfou a omegou každého dobrého kynutého pečiva.
2. Do menší misky vlijeme vlažnou vodu, ke které přisypeme cukr krystal a rozdrobíme čerstvé droždí.
3. Přidáme část vlažného mléka, které nesmí být studené, ale ani příliš horké, a přisypeme zhruba jednu třetinu odměřené hladké mouky.
4. Všechny tyto suroviny důkladně promícháme, dokud nám nevznikne konzistence připomínající řidší bláto.
5. Misku přikryjeme čistou utěrkou a necháme ji zhruba 10 minut odpočívat na teplém místě, aby droždí začalo krásně pracovat a na povrchu se vytvořily bublinky.
6. Jakmile máme kvásek připravený, přelijeme ho do velké mísy, kam přidáme zbytek hladké mouky, špetku soli, celá vajíčka a slunečnicový olej.
7. Začneme vypracovávat hladké a pružné těsto, které by se mělo po chvíli míchání samo začít odlepovat od stěn mísy.
8. Pokud se vám zdá příliš lepivé, můžeme postupně po lžících dosypávat hladkou mouku, dokud nedosáhneme ideální tvárné konzistence.
9. Povrch hotového těsta jen lehce poprášíme moukou, mísu znovu zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě bez průvanu kynout minimálně 2 hodiny, aby zdvojnásobilo svůj objem.
10. Během čekání si připravíme náplň, která šnečkům dodá tu správnou chuť. V mikrovlnce nebo v rendlíku si rozpustíme máslo, do kterého přimícháme třtinový cukr a bohatou dávku mleté skořice.
11. Pokud by se vám směs zdála příliš tekutá, můžeme přidat ještě trochu cukru, aby nám vznikla hustší, dobře roztíratelná pomazánka.
12. Tuto směs si klidně připravte dopředu, ničemu nevadí, když trochu ztuhne, naopak se s ní pak bude lépe pracovat.
13. Vykynuté a nadýchané těsto vyklopíme na pomoučený vál a pomocí válečku ho rozválíme na velký obdélník o síle asi půl centimetru.
14. Celou plochu rovnoměrně potřeme připravenou skořicovou náplní až téměř k okrajům a poté ho opatrně srolujeme do pevného válečku.
Dáme předehřát troubu na 180°C
15. Ten následně krájíme na jednotlivé kusy široké přibližně 3 až 4 centimetry. Takto vzniklé šnečky skládáme jeden vedle druhého na plech nebo do pekáčku, který jsme předem vymazali máslem.
16. Plech opět přikryjeme a necháme šneky ještě dalších 10 minut dokynout, ideálně přímo na horní desce rozehřívající se trouby.
17. Pekáč vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a při zapnutém ventilátoru pečeme přibližně 20 minut, dokud nejsou šnečci krásně zlataví a jejich okraje pevné.
Během pečení vyšleháme pěnu
Pudinkoví šneci jako od babičky: Vanilkové závitky s rozinkami
18. Zatímco se peče, připravíme si krém tak, že mixérem vyšleháme změklé máslo, natur pomazánkové máslo, moučkový cukr a vanilkový cukr do nadýchané pěny.
19. V případě citronové varianty použijeme místo klasických cukrů citronový cukr s kůrou a pár kapek citronové šťávy.
20. Ihned po vytažení z trouby, dokud jsou šnečci ještě horkí, je bohatě potřeme připraveným krémem, který se teplem částečně rozpustí a krásně zateče do všech spirál těsta.
Tipy redakce:
- Teplota ingrediencí je zásadní pro úspěšné kynutí, proto dbejte na to, aby mléko i voda byly vlažné na dotek prstem, protože příliš horká tekutina by mohla kvasinky v droždí spařit a těsto by vám nevyběhlo.
- Tloušťka těsta při vyvalování by měla být rovnoměrná po celé ploše, aby se šnečci pekli stejnoměrně a nestalo se, že střed bude ještě syrový, zatímco okraje už budou příliš vysušené.
- Krájení těsta nití je skvělý trik, pokud nechcete váleček při řezání nožem zmáčknout, stačí pod srolované těsto podvléknout pevnou nit, překřížit ji nad ním a prudce zatáhnout, čímž získáte dokonalý čistý řez.
- Vylepšení ořechy nebo rozinkami může náplni dodat další rozměr chuti, stačí na vrstvu skořice a cukru nasypat hrst nasekaných pekanových ořechů, které se v troubě krásně rozvoní.
- Uchování vláčnosti po upečení zajistíte tak, že po úplném vychladnutí pekáč přikryjete potravinářskou fólií, která udrží vlhkost uvnitř a zabrání tomu, aby těsto na vzduchu ztvrdlo.
Skořicoví šneci s krémovou polevou
