Když se u nás řekne nedělní káva, automaticky se mi vybaví vůně čerstvě uvařeného ovoce a ten pocit, když otevřu lednici a vím, že tam na mě čeká ztuhlý, dokonale vychlazený dezert. Nepečené dorty mám hrozně ráda hlavně proto, že s nimi není tolik stresu jako s pečeným těstem, které občas v troubě stávkuje. Tady u jablkového dortíku vím, že výsledek bude vždycky šťavnatý a osvěžující, přesně takový, jaký si člověk přeje k odpolednímu odpočinku na terase nebo u oblíbeného seriálu.
Pamatuji si, že se tomuhle dortu kdysi trochu neuctivě říkalo „mokrý pes“, zřejmě kvůli těm nasáklým piškotům, které jsou ale na celém jídle to úplně nejlepší. Ta proměna suché sušenky v jemnou, nadýchanou hmotu, která do sebe natáhne veškerou chuť jablečného rozvaru se skořicí, je prostě magická. Příprava je tak jednoduchá, že ji zvládne i naprostý začátečník, a přitom výsledek vypadá díky dvěma barevným vrstvám naprosto profesionálně. Je to ideální způsob, jak zužitkovat jablka ze zahrádky i poslední zbytky jahod v mrazáku nebo čerstvé úlovky z trhu.
Můj tip zní: Pokud chcete mít dortík ještě o úroveň výš, zkuste do jablečného rozvaru přidat pár kapek čerstvé citronové šťávy a lžíci rumu, které krásně podtrhnou chuť koření a dodají dezertu ten správný šmrnc.
Recept na nepečený jablkovo-jahodový dort s piškoty
Tento recept sází na postupnou přípravu dvou ovocných vrstev, které se v dortové formě spojí v harmonický celek, přičemž klíčem k úspěchu je trpělivost při čekání na dokonalé zatuhnutí v chladu.
- Celková délka přípravy bez chlazení: 45 minut
- Příprava a vaření jablečného základu: 15 minut
- Vrstvení piškotů do formy: 5 minut
- Příprava jahodové vrstvy a vaření: 15 minut
- Kompletace dortu a zchladnutí: 10 minut
Ingredience k přípravě jablkového dortíku
- 6 středně velkých jablek
- 1 l vody (na jablečný rozvar)
- 3 lžíce cukru krupice (upravte podle kyselosti jablek)
- 1 lžička mleté skořice
- 3 hřebíčky
- 1 balení vanilkového pudinkového prášku
- 1/2 hrnku vody (na rozmíchání pudinku)
- 1 balení dětských piškotů (cca 240 g)
- 500 g čerstvých nebo mražených jahod
- 1 balení jahodového pudinkového prášku
- 2 lžíce cukru moučka (do jahodové vrstvy)
Postup přípravy jablkového dortíku zvaného „mokrý pes“
1. Jako první krok si připravíme jablečný základ, který tvoří hlavní tělo našeho dortu. Vezmeme středně velká jablka, která pečlivě oloupeme, zbavíme jářinců a nakrájíme na menší, úhledné kostičky.
2. Tyto kostičky vložíme do většího hrnce, zalijeme je vodou a přidáme k nim cukr krupice, mletou skořici a celé hřebíčky, které se postarají o nádhernou vůni.
3. Celou směs přivedeme k varu a necháme ji na mírném ohni probublávat přibližně 5 minut, dokud se chutě nepropojí a ovoce mírně nezměkne, ale stále si zachová svůj tvar.
4. Zatímco se nám jablka vaří, připravíme si zahušťovadlo. V půlce hrnku vody si důkladně rozmícháme vanilkový pudinkový prášek tak, aby v něm nezůstaly žádné hrudky.
5. Jakmile jsou jablka hotová, opatrně vyjmeme celé hřebíčky a do vroucí směsi vlijeme připravený pudink.
6. Vše za stálého míchání provaříme další 2 minuty, dokud nám nevznikne hustá, poloprůhledná a voňavá hmota. Hrnec odstavíme z ohně a necháme jen minutku oddechnout.
7. Nyní si vezmeme dortovou formu, jejíž dno můžeme pro jistotu vyložit pečicím papírem nebo fólií. Začneme vrstvit tak, že na dno vyskládáme první vrstvu dětských piškotů.
8. Na ně rozetřeme část horké jablečné směsi a tento proces opakujeme, dokud nespotřebujeme všechna jablka.
9. Je velmi důležité skončit tak, aby poslední, tedy vrchní vrstva jablečného základu, byla opět tvořena dětskými piškoty, které pak budou sloužit jako podklad pro jahodový přeliv.
Přichází na řadu jahodová část
Jablečný piškotový dort z padaných jablek: Retro dezert s piškoty a šlehačkou z babiččiny kuchyně
10. Následně se pustíme do jahodové části. Jahody si očistíme a pomocí tyčového mixéru je rozmixujeme na hladké pyré. Do tohoto pyré přisypeme jahodový pudinkový prášek a přidáme cukr moučka podle potřeby.
11. Směs dáme do menšího hrnce a vaříme ji do zhoustnutí, v podstatě stejně jako klasický mléčný pudink, jen s tím rozdílem, že místo mléka máme ovocnou dřeň.
12. Do hotové husté jahodové hmoty ještě vmícháme pár jahod, které jsme si předem nakrájeli na drobné kousky, aby byla struktura zajímavější.
13. Horký jahodový krém rovnoměrně nalijeme na poslední vrstvu dětských piškotů a uhladíme ho stěrkou.
14. Celý dortík necháme nejprve pozvolna vychladnout při pokojové teplotě. Jakmile je forma studená, přikryjeme ji fólií a vložíme do lednice.
15. Tam musí dezert odpočívat v ideálním případě do druhého dne, aby se dětské piškoty dokonale propojily s ovocnou šťávou a celý dort šel krásně krájet na úhledné řezy.
Tipy redakce:
- Skladování a krájení dortu bude mnohem snazší, pokud nůž před každým řezem namočíte do horké vody, čímž zajistíte, že se pudinková vrstva nebude lepit a řezy zůstane čistý a reprezentativní.
- Výběr piškotů nepodceňujte, tradiční kulaté dětské piškoty jsou sice klasika, ale pokud chcete dortík ještě o něco pevnější, můžete zkusit použít piškoty cukrářské, které se sice déle nasakují, ale lépe drží tvar.
- Propláchnutí formy studenou vodou před začátkem vrstvení je starý trik, díky kterému se k okrajům nepřilepí pudinková hmota a po úplném ztuhnutí se vám bude dort z formy uvolňovat mnohem snadněji.
- Intenzita jahodové chuti se dá zvýšit tím, že místo vody do jahodového pudinku přidáte čistou jahodovou šťávu nebo sirup, což dezertu dodá nejen hloubku, ale i nádhernou rubínovou barvu.
- Servírování se šlehačkou je třešničkou na dortu, kterou doporučuji přidat až těsně před podáváním, protože lehká a neslazená šlehačka vytvoří dokonalý chuťový kontrast k sladkokyselému ovoci.
Nepečený jablečný dort alias „mokrý pes“
