Marinované vuřty, nebo spíš tenhle božský studený salát z točeného salámu, jsou u nás doma naprostou legendou. Hlavně když chystám nějaké neformální posezení nebo rychlou večeři, u které nechci strávit mládí. Vždycky si vzpomenu na tátu, který na podobné lahůdky chodíval do místního bufetu. Ale tahle moje domácí verze se svařenou kořeněnou marinádou a jemnou majonézou je chuťově posunutá o tisíc úrovní výš. Salám během odpočinku dokonale natáhne vyváženou kyselkavou chuť omáčky, cibule příjemně zkřehne a kyselá okurka tomu všemu dodá ten správný říz, takže když misku po 1 až 2 dnech vytáhnu z lednice, musím ji kolikrát schovávat sama před sebou, abych ji nesnědla na posezení jen tak samotnou s čerstvým chlebem.
Příprava je tak směšně jednoduchá, že ji zvládnete s prstem v nose i po tom nejnáročnějším dni v práci, protože v podstatě stačí jen vzít nůž, všechno bleskově nakrájet do mísy a nechat sporák běžet sotva 5 minut na krátké svaření tekutého základu. Nejtěžší na celém tomto receptu je jednoznačně to dlouhé a mučivé čekání, než se všechny složky v chladu prolnou a uleží, ale věřte mi, že ten výsledek za pevnou vůli stojí.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byla cibule v salátu dokonale křehká a ztratila svou ostrou štiplavou palčivost, nakrájejte ji jako úplně první a před smícháním s marinádou ji v cedníku spařte vroucí vodou, což zajistí, že bude krásně jemná a nebude vás po jídle trápit žaludek.
Recept na pikantní točený salám v octovo-majonézové marinádě
Tento studený lahůdkový salát zabere minimum aktivního času, ale pro dosažení té nejlepší chuti vyžaduje poctivé uležení v chladu.
- Celková délka přípravy: 2 dny (včetně uležení)
- Svaření marinády: 5 minut
- Chladnutí omáčky: 20 minut
- Krájení a míchání surovin: 15 minut
- Uležení v lednici: 2 dny
- Počet porcí: 6 porcí
Ingredience k přípravě marinovaných vuřtů
- 500 g točeného libového salámu
- 2 velké cibule
- 3 kyselé okurky
- 2 menší majonézy
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 2 lžíce oleje
- 2 lžíce octa
- 2 lžíce kečupu
- 1 lžíce worcestrové omáčky
- 2 lžičky cukru
- 1 špetka soli
- 1 špetka mletého černého pepře
Postup přípravy marinovaných vuřtů v pikantnějším provedení
1. Nejprve si připravíme menší rendlík, do kterého odměříme plnotučnou hořčici, olej, ocet, kečup, worcestrovou omáčku a cukr, přičemž celou tuto směs za stálého míchání přivedeme k varu a necháme ji zhruba 3 minuty mírně probublat, aby se všechny chutě krásně spojily a krystalky sladkého cukru se úplně rozpustily.
2. Jakmile máme tekutou marinádu svařenou, odstavíme ji z plotny a necháme ji přibližně 20 minut zcela vychladnout při pokojové teplotě, protože horká směs by nám po přidání majonézu úplně rozpustila a salát by ztratil svou krémovou konzistenci.
3. Mezitím si vezmeme točený libový salám, který oloupeme z vrchní slupky a nakrájíme ho na tenká kolečka nebo úhledná půlkolečka, která se budou později dobře nabírat na vidličku.
4. Stejným způsobem zpracujeme velké cibule a kyselé okurky, které rovněž pokrájíme na tenké plátky, aby v salátu vytvořily příjemnou texturu.
5. Všechny nakrájené suroviny sesypeme do velké prostorné mísy, zalijeme je vychladlou kořeněnou marinádou a přidáme obě menší majonézy, které celému pokrmu dodají tu správnou sametovou jemnost.
6. Směs poprvé důkladně promícháme, ochutnáme a podle vlastní potřeby přidáme sůl a mletý černý pepř, přičemž pamatujeme na to, že salám i okurky už v sobě určitou slanost mají.
7. Hotový salát ještě jednou pořádně vařečkou propojíme, mísu přetáhneme potravinářskou fólií nebo směs rovnou přendáme do uzavíratelné skleněné krabičky a uložíme do lednice, kde ji necháme odpočívat minimálně 1 až 2 dny, během kterých uzenina dokonale nasaje veškeré vůně a chutě koření.
Tipy redakce:
- Kvalita salámu určí celkový výsledek celého pokrmu, proto vybírejte opravdu libový a poctivý točený salám s vysokým obsahem masa, který se po smíchání s tekutou marinádou nerozbředne.
- Ostřejší chuť salátu můžete získat tím, že do základu přidáte 1 nadrobno nasekanou pálivou feferonku nebo lžičku chilli vloček, což ocení zejména milovníci pikantních hospodských pochoutek.
- Doba uležení v chladu by měla trvat aspoň 24 hodin, ale nejlepší chuti dosáhnete po 2 dnech, kdy cibule ztratí svou štiplavost a marináda prostoupí celou strukturou uzeniny.
- Pokud chcete lehčí verzi tohoto jídla, můžete jednu ze dvou majonéz nahradit stejným množstvím hustého řeckého jogurtu nebo zakysané smetany, čímž salát získá svěží nádech a snížíte celkovou tučnost.
- Podávání s čerstvým pečivem je pro tento typ pochoutky naprostou nutností, přičemž nejlépe chutná s křupavým kváskovým chlebem nebo čerstvými domácími rohlíky, které dokonale nasáknou zbylou krémovou omáčku z talíře.
Jak na domácí vajíčkový salát s majonézou a křupavými okurkami
