Pizza tyčinky z kynutého těsta se sýrem jsou křupavé domácí zobání z plechu a prvotřídní pohoštění

Pizza tyčinky z kynutého těsta jsem poprvé pekla na narozeninový večírek kamarádky. Potřebovala jsem něco, co nasytí větší hlouček lidí, a zároveň u toho nebudu stát půl dne. Nakonec z toho byla jedna z těch věcí, které mizí z plechu rychleji, než je člověk stihne přenést na stůl. Od té doby je tenhle recept po ruce pokaždé, když se doma nebo u známých sejde víc lidí. Kynuté těsto snese ledacos, drobné přešlapy odpustí a tyčinky jsou pak nahoře křupavé, uvnitř měkké. Přesně tohle od pizza pečiva většina lidí čeká.

Na těchto tyčinkách je příjemné i to, že každý kus vypadá trochu jinak. Někdo sáhne po kousku se salámem, jiný po verzi se šunkou a sýrem. A když má někdo rád ostřejší chuť, vezme si ten, kde je kečupu o něco víc. Kombinace hladké a polohrubé mouky dává těstu dobrý základ, není zbytečně těžké ani příliš nadýchané. Pizza koření v těstě pak udělá svoje; v bytě je to znát skoro hned a vůně se drží i v chodbě. U nás doma bývají tyčinky pryč tak rychle, že si člověk stihne sotva nalít kávu.

Můj tip zní: Než začnete těsto míchat, ověřte si, že voda je opravdu jen vlažná, ideálně kolem 35 až 38 stupňů. Příliš horká voda droždí zničí a těsto nevykyne. Když si nejste jistí, zkuste pár kapek na vnitřní stranu zápěstí. Má být příjemně teplá, ne horká.

Recept na křupavé pizza tyčinky z kynutého těsta se sýrem a šunkovou náplní

Z jedné dávky vznikne celý velký plech tyčinek. Obvykle jich je kolem 20 až 25, podle toho, jak tenké je vyválíte.

Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina 30 minut

Ingredience k přípravě

Kynuté těsto:

400 g hladké mouky
100 g polohrubé mouky
230 ml vlažné vody
¼ kostky čerstvého droždí (nebo 1 lžička sušeného)
1 lžička cukru
2 lžičky soli
2 lžíce olivového oleje
1 vejce
1 lžička pizza koření

Náplň:

kečup (podle chuti, cca 4 až 6 lžic)
salám (nakrájený na tenké plátky nebo kostičky)
šunka (nakrájená na proužky)
tvrdý sýr (nastrouhaný, cca 100 až 150 g)

Pomazání a posyp:

1 vejce (rozšlehané)
mák
sezam

Postup přípravy kynutých pizza tyčinek

1. Do vlažné vody dejte cukr a droždí a promíchejte. Směs nechte asi 10 minut stát, dokud se na povrchu neudělá pěna. To je signál, že droždí pracuje a těsto by mělo vykynout. Když se nic nestane, bývá problém v droždí, které už má své za sebou. Vezměte nové.

2. Do větší mísy prosejte hladkou i polohrubou mouku, přisypte sůl a pizza koření a promíchejte. Uprostřed udělejte důlek, vlijte do něj aktivované droždí, přidejte olivový olej a vejce. Začněte spojovat těsto, nejdřív vařečkou, pak rukama.

3. Těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a hněťte asi 8 až 10 minut. Má být hladké, pružné a nemá se lepit. Právě spojení hladké a polohrubé mouky mu dává správnou konzistenci. Pak ho vraťte do mísy, přikryjte utěrkou a nechte 45 minut kynout na teplém místě, nebo do zdvojnásobení objemu.

4. Vykynuté těsto přesuňte na pomoučený vál a vyválejte do obdélníku silného asi 3 až 4 mm. Celý povrch potřete kečupem. Nemusíte šetřit, kečup tu drží chuť i vlhkost a náplň díky němu při pečení nevyschne.

5. Na jednu polovinu těsta rozložte salám, šunku a nastrouhaný sýr. Druhou polovinu přehněte přes náplň, jako když zavíráte knihu, a lehce přimáčkněte, aby vrstvy držely při sobě.

6. Ostrým nožem nebo pizza kráječem nakrájejte plát na proužky široké asi 1,5 až 2 cm. Každý proužek chyťte za oba konce a lehce pootočte do spirály. Při pečení se tyčinka otevře a náplň se rozloží po celé délce.

Mezitím rozehřejte troubu na 170 stupňů

7. Tyčinky skládejte na plech s pečicím papírem, nechte mezi nimi menší rozestupy. Ještě trochu naběhnou. Přikryjte je utěrkou a nechte 15 minut odpočívat.

8. Odpočinuté tyčinky potřete rozšlehaným vejcem. Dostanou tak při pečení barvu i lesk. Na závěr je posypte mákem nebo sezamem, případně obojím.

9. Pečte v předehřáté troubě na 170 stupňů asi 15 až 20 minut, až budou tyčinky zlatavé a křupavé. Přesný čas se liší podle trouby, takže je lepší hlídat barvu než přesně minuty. Po upečení je nechte 5 minut na plechu, potom přesuňte na mřížku. Podávat se dají teplé i vlažné, klidně s miskou kečupu nebo jogurtovým dipem vedle.

Tipy redakce:

Variace náplně: Kečup lze nahradit rajčatovým protlakem ochuceným oreganem a česnekem. Chuť bude výraznější a méně sladká. Místo tvrdého sýra se hodí i ementál nebo gouda, ty se při pečení pěkně táhnou.
Sušené vs. čerstvé droždí: Pokud použijete sušené droždí, stačí jedna lžička. Vmíchá se rovnou do mouky, bez předchozí aktivace ve vodě. Jen voda musí zůstat vlažná, ne horká.
Posyp: Kromě máku a sezamu funguje i hrubozrnná sůl s rozmarýnem nebo sušené chilli vločky pro ty, kdo mají rádi ostřejší verzi. Každý plech může vyjít trochu jinak.
Tloušťka těsta: Čím tenčí těsto vyválíte, tím křupavější výsledek bude. Pokud chcete spíš měkčí a vláčnější tyčinky, nechte vrstvu silnější, kolem 5 mm, a pečení zkraťte na 12 až 15 minut.