Tenhle zákusek stojí na obyčejném kakaovém korpusu a krému ze zakysané smetany, pomazánkového másla a šlehačky. Smícháte ho večer, necháte přes noc v lednici a ráno už jen krájíte pláty, které vypadají, jako by se s nimi někdo opravdu vyhrál. Zakysaná smetana v dezertu není jen nouzová náhrada za šlehačku, když doma zrovna nic jiného není. V krému umí udělat přesně to, co má: přidá jemnou nakyslost, odlehčí chuť a dezert nepůsobí těžce ani druhý den.
Zakysaná smetana v dezertech: Proč ji mít vždy po ruce
Zakysaná smetana musí mít podle zákona nejméně 10 % tuku, v obchodech se ale nejčastěji pohybuje někde mezi 12 a 16 procenty. Je to méně než u klasické smetany, která začíná na 30 procentech. Do dezertů je to ale pořád velmi dobrá volba. Právě nižší obsah tuku pomáhá při kombinaci s pomazánkovým máslem nebo mascarpone a výsledný krém pak nepůsobí zbytečně hutně.
Důvodů, proč ji mít v lednici, je víc. Zakysaná smetana obsahuje probiotické kultury, které podporují trávení, a zároveň je zdrojem vápníku i vitamínů skupiny B. Healthline uvádí, že fermentované mléčné výrobky mohou přispívat ke zdraví střevního mikrobiomu. A tak nemusíte mít výčitky, že si dáváte jen sladký zákusek, můžete si s klidem říct, že si dopřáváte dávku probiotik.
Recept na svěží zakysankové řezy
Ingredience na kakaový zákusek se zakysanou smetanou
Suroviny na korpus
- Hladká mouka – 150 g
- Cukr krupice – 100 g
- Prášek do pečiva – 1 sáček (10 g)
- Kakao – 2 polévkové lžíce
- Olej – 200 ml
- Voda – 100 ml (případně trochu více)
- Žloutky – 3 ks
- Bílky – 3 ks (na sníh)
Z čeho udělat krém na řezy
- Pomazánkové máslo – 2 kelímky (cca 250 g celkem)
- Zakysaná smetana – 2 kelímky (cca 400 g celkem)
- Cukr moučka – podle chuti
- Rum – kapka (volitelně)
- Smetana ke šlehání – 2 kelímky (celkem cca 500 ml)
- Vanilkový cukr – 1 sáček
- Ztužovač šlehačky – 1–2 sáčky
Dokončení
- Strouhaná čokoláda nebo Granko – podle chuti a toho, co máte doma
Postup přípravy krémových řezů se zakysanou smetanou
1. Nejprve si předehřejte troubu na 170–180 °C. Připravte menší plech s vyšším okrajem, vymazaný a vysypaný moukou, případně vyložený pečicím papírem.
2. Žloutky oddělte od bílků. Bílky dejte zatím stranou do čisté mísy.
3. Do větší mísy přijdou žloutky, cukr, mouka, kakao, prášek do pečiva, olej a voda. Všechno promíchejte do hladkého těsta. Pokud bude směs působit moc hustě, přilijte ještě trochu vody.
4. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh. Hotový je ve chvíli, kdy drží pevné špičky.
5. Sníh opatrně vmíchejte do těsta. Ne rychle, spíš po částech a pomalými tahy od kraje ke středu, aby si směs zachovala vzdušnost.
6. Těsto nalijte na připravený plech a pečte zhruba 25–30 minut. Zda je korpus hotový, poznáte podle špejle – po zapíchnutí má zůstat suchá.
7. Nechte korpus zcela vychladnout. Teplý by krém rozpustil, a tady prostě není moc co zachraňovat.
Jde se na krém
Listové řezy s pudinkem a kokosem: Osvědčený cukrářský zázrak pro mlsné jazýčky
8. Mezitím si připravte krém. Pomazánkové máslo se zakysanou smetanou lehce prošlehejte, přidejte cukr podle chuti a případně i kapku rumu.
9. V jiné míse ušlehejte šlehačku s vanilkovým cukrem a ztužovačem do tuhé pěny.
10. Šlehačku pak jemně vmíchejte do smetanového základu. Krém má být pevný, hladký, žádná řídká hmota.
11. Krém rozetřete na vychladlý korpus a zarovnejte ho po celé ploše.
12. Vrchní vrstvu posypte strouhanou čokoládou nebo Grankem. Obojí funguje bez problémů.
13. Zákusek vložte do lednice, ideálně přes noc. Krém mezitím zpevní, chutě se propojí a druhý den půjde dezert krájet čistěji.
14. Před podáváním můžete jednotlivé řezy ozdobit šlehačkou z cukrářského sáčku nebo i tou z dózy, pokud nechcete nic složitého.
Naše tipy: Co funguje a co se osvědčilo
Recept jsme zkoušeli v několika poměrech zakysané smetany a pomazánkového másla. Nejlépe vyšla varianta, kde je obojí v rovném dílu. Krém pak není ani přehnaně tučný, ani moc kyselý. A hlavně drží, neujíždí z korpusu.
V praxi se osvědčilo ještě pár drobností:
- Když nemáte strouhanou čokoládu, Granko na povrchu obstojí překvapivě dobře. Přidá jemnou kakaovou hořkost i trochu struktury.
- Rum je v krému volitelný, ale i malá kapka mu dodá hloubku. Kdo ho nechce, může sáhnout po lžičce vanilkového extraktu.
- Zákusek vydrží v lednici pod fólií klidně tři dny. Krém zůstává pevný a korpus vláčný, pokud tedy nepadne dřív.
- Pokud chcete obměnu, zkuste do krému přidat ovoce. Maliny nebo nakrájené jahody se zakysanou smetanou fungují velmi dobře a dezert trochu odlehčí.
Bebe řezy bez pečení s tvarohovým krémem: Stačí poskládat a nechat v lednici zvláčnět a propojit chutě
Kefírová buchta s čokoládovou tečkou a jemným krémem je jasný vítěz mezi rychlými dezerty
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline, částečně upraveno AI, foto a text: Renata Malíková
