Fanta řezy jsou naprostou klasikou, která nesmí chybět na žádné pořádné oslavě. Vždycky mě fascinovalo, jak může být tak jednoduchá kombinace ingrediencí tak neuvěřitelně efektní. Ten kontrast tmavého, kakaového základu, jemného tvarohového krému a zářivě oranžové vrstvy z oblíbeného nápoje Fanta je zkrátka nepřekonatelný. Je to jeden z těch receptů, kde sice potřebujete udělat několik kroků, ale výsledek vypadá jako z nejlepší cukrárny a chutná ještě lépe. Navíc je to moučník, který je krásně lehký a v létě, když je pořádně vychlazený z lednice, funguje jako dokonalé osvěžení.
Při přípravě se mi nejvíce osvědčilo dbát na důkladné zašlehání vajíček s cukrem, což celému korpusu dodá tu správnou lehkost, i když se bílky a žloutky neoddělují. Často se mě lidé ptají, proč se mi poleva vždycky tak krásně leskne a drží – tajemství je v poctivém uvaření Zlatého klasu přímo v nápoji, což vytvoří konzistenci připomínající želé, která se při krájení netrhá.
Můj tip zní: Aby byla horní ovocná vrstva dokonale hladká a bez bublinek, po uvaření pudinku s Fantou ho nechte za občasného promíchání krátce zchladnout, až teprve poté ho opatrně vylijte na tvarohovou vrstvu, čímž zabráníte případnému promísení barev a vytvoříte ostrou linii řezu.
Recept na třívrstvé Fanta řezy s želé na vrchu
Tento recept je koncipován pro plech o rozměrech 25 × 35 cm. Důležité je dodržet postupné chladnutí jednotlivých vrstev, aby se vám krém při nanášení polevy nesrazil nebo neroztekl.
- Celková délka přípravy: 75 minut
- Příprava kakaového korpusu: 25 minut
- Pečení korpusu: 20 minut
- Příprava krému a ovocné vrstvy: 30 minut
Ingredience potřebné k přípravě Fanta řezů
Kakaový korpus:
- 6 vajec
- 5 polévkových lžic polohrubé mouky
- 5 polévkových lžic cukru krupice
- 2 polévkové lžíce holandského kakaa
- 1/2 balení prášku do pečiva
- 100 mililitrů rostlinného oleje
Tvarohový krém:
- 300 gramů měkkého tvarohu
- 3 polévkové lžíce moučkového cukru
- 300 mililitrů smetany ke šlehání
- 1 balení vanilkového cukru
Na ovocnou vrchní vrstvu:
- 800 mililitrů nápoje Fanta
- 3 polévkové lžíce cukru krupice
- 2 balení vanilkového pudinkového prášku Zlatý klas
Postup při přípravě retro Fanta řezů
1. Do prostorné mísy vyklepneme celá vejce, přidáme cukr krupice a pomocí elektrického mixéru šleháme, dokud směs nezíská světlou a nadýchanou konzistenci.
2. Do takto připravené vaječné pěny začneme za stálého, pomalého mixování přilévat rostlinný olej, aby se vajíčka dokonale spojila s tukem.
3. Přes jemné sítko postupně proséváme polohrubou mouku, prášek do pečiva a holandské kakao, čímž zajistíme, že v těstě nebudou žádné hrudky.
4. Celou směs následně ručně promícháme pomocí stěrky, abychom v těstě zachovali co nejvíce vzduchových bublinek pro vláčný korpus.
5. Připravené těsto rovnoměrně vylijeme na plech, který jsme si předem vymazali tukem a vysypali moukou, a vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů.
6. Korpus pečeme zhruba 20 minut, následně jej vyjmeme z trouby a necháme na mřížce zcela vychladnout.
7. V misce si vyšleháme smetanu ke šlehání s vanilkovým cukrem a poté ji jemně vmícháme do tvarohu, který jsme si předtím vymíchali s moučkovým cukrem, čímž nám vznikne lehký tvarohový krém.
8. Tento krém rovnoměrně naneseme na zcela vychladlý korpus a uhladíme jej do rovnoměrné vrstvy po celé ploše plechu.
9. V menším hrnci smícháme nápoj Fanta s cukrem a pudinkovým práškem Zlatý klas a za stálého míchání uvaříme hustý pudink, který necháme krátce zchladnout.
10. Ještě vlažnou ovocnou směs opatrně vylijeme na vrstvu tvarohového krému a pomocí stěrky ji vytáhneme až k okrajům plechu, abychom vytvořili hladkou polevu.
11. Plech vložíme do lednice, kde řezy necháme minimálně 2 hodiny tuhnout, aby se poleva zpevnila a jednotlivé vrstvy se dobře krájely.
Tipy redakce:
- Konzistence tvarohu je pro úspěch receptu zásadní, proto vždy vybírejte tvaroh v alobalu nebo vaničce s vyšším obsahem sušiny, který není příliš tekutý.
- Intenzita barvy ovocné polevy závisí na druhu použitého nápoje, pokud chcete sytě oranžovou, sáhněte po klasické Fantě, pro jemnější odstín můžete část nahradit pomerančovým džusem.
- Krájení řezů provádějte vždy nožem, který jste před každým řezem namočili do horké vody a otřeli suchou utěrkou, docílíte tak dokonale čistých hran.
- Vylepšení korpusu můžete dosáhnout přidáním lžíce silné zrnkové kávy přímo do těsta, která zvýrazní chuť kakaa a dodá řezům zajímavý podtón.
- Servírování můžete ozvláštnit drobným zdobením, jako je nastrouhaná hořká čokoláda nebo čerstvá lístky máty, které na oranžovém podkladu skvěle vyniknou.
Tvarohová buchta s kakaovým korpusem a vanilkovým želé s Vitacitem: Sladkokyselá barevná retro buchta
Kiwi řezy s tvarohovým krémem a želé: Svěží a lehký dezert na plech
Foto a recept: Se souhlasem Var a peč s Martinkou / Cestuj a ochutnávaj
