Někdo tomuhle zázraku na plechu říká tříbarevný koláč, někdo zase nedá dopustit na poetický název Den a noc, ale ať už mu ve vaší rodině říkáte jakkoliv, výsledek je pořád stejně fantastický. U nás doma tahle buchta patří mezi absolutní stálice, protože v sobě geniálně spojuje jemnost nadýchaného piškotového těsta a příjemně navinulou, osvěžující chuť poctivého tvarohu.
Pokaždé, když tuhle buchtu peču, oceňuji její absolutní nenáročnost, protože všechny suroviny mám běžně doma v lednici a ve špajzu, takže mě nepřekvapí ani neohlášená víkendová návštěva. Mám vyzkoušeno, že kombinace kakaového a světlého těsta proložená bílými kopečky tvarohu baví jak dospělé k horké kávě, tak malé děti, které v ní vidí zábavné mramorování.
Můj tip zní: Aby vám tvarohová náplň během pečení neklesla až na úplné dno plechu a koláč si zachoval krásně oddělené vrstvy, přidejte do tvarohu trochu vanilkového pudinkového prášku, který směs ideálně zahustí a udrží ji přesně tam, kde má být.
Recept na tříbarevný koláč s kakaovým korpusem a tvarohovou náplní
- Celková délka přípravy: 50 minut
- Příprava těsta a tvarohového krému: 20 minut
- Pečení koláče v troubě: 30 minut
Ingredience potřebné k přípravě tvarohového koláče
Na dvoubarevné těsto:
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1 hrnek cukru krupice
- 1 hrnek vlažného mléka
- 1/2 hrnku rostlinného oleje
- 2 vejce
- 1 balíček prášku do pečiva
- 2 lžíce holandského kakaa
Na voňavou tvarohovou náplň:
- 500 g měkkého tvarohu ve vaničce
- 1 hrnek moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 vejce
- 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
Postup při přípravě tvarohového koláče s tmavým základem
1. V hluboké míse nejprve společně vyšleháme celá vejce s krupicovým cukrem do světlé pěny, což nám zabere zhruba 5 minut.
2. Do této nadýchané vaječné pěny za stálého míchání tenkým proudem přiléváme rostlinný olej a vlažné mléko po dobu 1 minuty.
3. Do tekutého základu postupně přisypeme polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva a vařečkou vypracujeme 1 hladké těsto.
4. Hotové světlé těsto si nyní před dalším krokem opticky rozdělíme na 2 stejné poloviny.
5. Do jedné z oddělených částí těsta opatrně přisypeme tmavé kakao a celou směs důkladně promícháváme ještě 30 sekund.
6. V samostatné misce si mezitím metličkou vymícháme měkký tvaroh s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem, vejcem a pudinkem do 1 hladkého krému.
7. Vysoký pečicí plech si pečlivě vymažeme tukem a vysypeme moukou, nebo ho jednoduše vyložíme 1 kusem pečicího papíru.
8. Na připravený podklad nejprve rovnoměrně rozetřeme tmavé kakaové těsto, které vytvoří 1. základní vrstvu celého moučníku.
9. Na tmavé těsto lžící nebo cukrářským sáčkem nanášíme ochucený tvaroh, kterým na ploše vytvoříme mřížku ze 4 podélných pruhů.
Takto vytvoříme všechny odstíny koláče
10. Volná místa mezi tvarohem následně opatrně zalijeme zbývajícím světlým těstem, abychom na plechu elegantně propojili všechny 3 barevné odstíny.
11. Pekáč vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a celý koláč necháme nerušeně péct přesně 30 minut.
12. Hotový moučník vytáhneme z trouby, necháme ho v klidu zcela vychladnout a nakonec ho ostrým nožem rozkrájíme.
Tipy redakce:
- Použití surovin pokojové teploty je u tohoto receptu nesmírně důležité, aby se těsto při míchání nesrazilo a koláč v troubě krásně a rovnoměrně vyběhl.
- Vylepšení tvarohové náplně můžete snadno provést přidáním hrsti rozinek předem namočených v tuzemském rumu nebo nastrouháním trošky čerstvé citronové kůry.
- Vytvoření originální mozaiky na plechu docílíte tak, že po nanesení obou těst a tvarohu projedete koláč cik-cak špejlí, čímž se barvy krásně mramorově propojí.
- Kontrola propečení buchty se provádí klasickým způsobem, kdy do středu těsta zapíchnete dřevěnou špejli, která musí po vytažení zůstat čistá a suchá.
- Správná teplota pečení se stabilně pohybuje kolem 180 stupňů, přičemž horkovzdušnou troubu můžete v průběhu pečení ke konci na chvíli ztlumit, pokud by povrch tmavl příliš rychle.
Tříbarevný koláč s tvarohovou náplní, kakaovým základem a piškotovou čepicí: Tři vrstvy a jedna lepší než druhá
