Bramboráky patří mezi jídla, která nikdy nezklamou. Ale co teprve, když je naplníte šťavnatou směsí z kuřecího masa, žampionů a rozpuštěné mozzarelly? Vytvoříte plnohodnotný oběd nebo večeři, které zasytí a přitom nevyžadují hodiny v kuchyni. Stačí trouba, pár surovin a jeden osvědčený trik na dokonalou křupavost.
Bramboráky z trouby krásně křupou
Brambory jsou zdrojem draslíku, vitamínu C a vitamínů skupiny B, přesto je řada lidí z jídelníčku vytěsňuje bez většího důvodu. Při pečení v troubě, bez zbytečného tuku, si navíc uchovají víc živin než při smažení.
Samotná křupavost ale nepřijde jen tím, že je hodíte do trouby. Důležité je pečení při 200 °C a také to, že brambory je předem dobré obalit olejem a solí. Pečení trvá zhruba 40 minut.
Recept na křupavé plněné bramboráky
Ingredience pro přípravu
Brambory:
- Brambory – 700 g (menší kusy, varný typ B nebo C)
- Olivový olej – 2 lžíce
- Sůl – 1 lžička
- Cibule – 1 ks
- Mrkev – 1 ks
- Česnek – 2 stroužky
- Vejce – 1 ks
- Hladká mouka – 2 lžíce
Náplň:
- Kuřecí řízek – 150 g
- Sýr mozzarella – 150 g
- Žampiony – 200 g
- Cibule – 2 ks
- Smetana 20 % – 1/2 šálku (cca 120 ml)
- Máslo – malý kousek (cca 20 g)
- Zelená cibulka – hrst, na ozdobení
- Sušený česnek – podle chuti
- Kari koření – podle chuti
- Sůl a pepř – podle chuti
Postup přípravy bramborových placek plněných kuřecí masovou směsí
1. Brambory pořádně omyjte. Loupat je nemusíte, právě slupka při pečení pomáhá nejvíc. Nakrájejte je na větší kusy, nebo je nechte celé, pokud jsou menší.
2. V míse je promíchejte s olivovým olejem a solí. Přidejte nastrouhanou mrkev, nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, vejce a mouku. Směs spojte tak, aby držela pohromadě.
3. Z bramborové hmoty tvarujte placičky nebo hnízda. Záleží na tom, kolik náplně chcete doprostřed dostat. Lepší jsou mírně prohloubené tvary, náplň v nich sedí přirozeněji.
4. Plech vyložte pečicím papírem a rozložte na něj připravené tvary. Vložte do trouby předehřáté na 200 °C a pečte asi 35–40 minut, až slupka zezlátne a začne být opravdu křupavá.
Mezitím udělejte náplň
5. Na pánvi rozehřejte kousek másla a dejte na něj dozlatova cibuli. Zabere to přibližně 5-7 minut na středním plameni.
Sladko slaná Masová směs z jedné pánve
6. Přisypte nakrájené žampiony a restujte je do chvíle, než pustí vodu a ta se znovu vypaří. Houby mají být opečené, ne dušené.
7. Kuřecí řízek nakrájejte na malé kousky a přidejte na pánev. Opečte ho, až maso zbělá a po okrajích začne lehce chytat barvu.
8. Vmíchejte smetanu, dochuťte sušeným česnekem a kari podle chuti. Osolte, opepřete a nechte 3 – 4 minuty mírně probublávat, aby omáčka lehce zhoustla.
9. Upečené bramborové základy vyjměte z trouby. Do každého hnízda nebo na každou placičku dejte lžíci náplně.
10. Navrch přijde nakrájená nebo natrhaná mozzarella. Vraťte do trouby ještě na 5–8 minut, až se sýr rozpustí a místy lehce zezlátne.
11. Před podáváním posypte nakrájenou zelenou cibulkou. Jídlo servírujte hned, dokud je sýr táhlý a brambory drží křupavost.
Naše tipy: jak recept měnit a co se v praxi osvědčilo
Recept jsme zkoušeli v několika verzích a nejvýrazněji fungovala varianta s kari kořením. Náplni dodá jemnou hloubku, která se s neutrální mozzarellou dobře doplňuje. Jen to chce cit. Půl lžičky obvykle stačí, víc už by přehlušilo chuť hub.
Vyplatí se zkusit i další úpravy:
- Místo kuřecího řízku lze použít i mleté kuřecí nebo krůtí maso. Náplň pak bude soudržnější.
- Pokud chcete ještě křupavější základ, přimíchejte do bramborové hmoty lžičku hrubé mouky nebo strouhanky.
- Smetanu lze nahradit crème fraîche pro výraznější chuť, případně vynechat úplně, když má být výsledná varianta lehčí.
- Zbytek náplně se dá druhý den použít jako omáčka k těstovinám. Stačí přidat trochu vody nebo vývaru.
Bramborové placičky plněné mletým masem, podávané se zelím – rustikální radost na talíři
Smažené bramborové placky plněné masovou směsí z vepřové krkovice a cibulky
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
