Nivu jsem dlouho míjela. Její výrazná vůně na mě prostě byla moc a nějak jsem si neuměla představit, že z ní bude omáčka, která nepřebije všechno ostatní na talíři. Pak ale kamarádka přivezla cukety ze zahrady, takové ty obří kusy, které člověk nechá na záhoně o pár dní déle, než by měl, a bylo jasné, že je potřeba rychlý recept bez velkého vymýšlení. Tyhle špagety s cuketovo-nivovou omáčkou a křupavou slaninou vznikly právě tehdy.
Funguje to hlavně proto, že cuketa nivu hodně zjemní. Nastrouhá se nahrubo, krátce se restuje a v omáčce skoro zmizí. Zůstane po ní lehká sladkost a krémový základ není ani přehnaně slaný, ani těžký. Slanina do toho přidá křupnutí a lehce uzený tón.
Cuketa je navíc bohatá na vitaminy A, C a skupiny B, které podporují správnou funkci imunitního systému i metabolismu. Obsahuje také vlákninu, která prospívá trávení, pomáhá udržovat zdravou střevní mikroflóru a přispívá k delšímu pocitu sytosti. Díky vysokému obsahu vody podporuje hydrataci organismu a může být vhodnou součástí jídelníčku při hubnutí. Nechybí v ní ani důležité minerály, například draslík a hořčík, které přispívají ke správné činnosti svalů, nervové soustavy a srdce.
Můj tip zní: Nivu před přidáním do pánve nakrájejte na co nejmenší kousky a vmíchejte ji až do restované cukety se slaninou. Roztaví se rovnoměrně a omáčka zůstane hladká. Když pak hned přidáte smetanu a jen ji krátce prohřejete, nevaříte ji, drží si omáčka krémovou konzistenci a nesrazí se.
Recept na krémové špagety s cuketovo-nivovou omáčkou a slaninou
Tenhle recept je pro čtyři porce a zvládnete ho za dobu, než se uvaří voda a těstoviny. Není potřeba nic předem připravovat nebo nechat odležet. Všechno se dělá průběžně u plotny.
- Celková délka přípravy: přibližně 25 až 30 minut
Ingredience k přípravě
Suroviny na nivovou omáčku
- 1 střední cuketa (přibližně 300 g)
- 150 g anglické slaniny (nebo špeku nakrájeného na kostičky)
- 1 střední cibule
- 100 g nivy (nebo jiného sýru s modrou plísní)
- 200 ml smetany ke šlehání (min. 30 % tuku)
- čerstvě mletý černý pepř
- trocha oleje na restování
Těstoviny
- 400 g špaget
- hrubá sůl do vody na vaření
Dokončení a podávání
- čerstvá petrželka nebo pažitka (volitelně)
- hrst strouhaného parmezánu nebo gran padana (volitelně)
Postup přípravy špaget s krémovou omáčkou z nivy a cukety
1. Dejte vařit velký hrnec osolené vody na špagety. Než se voda začne opravdu vařit, připravte si všechno ostatní: cibuli nakrájejte najemno, slaninu na proužky nebo kostičky a cuketu nastrouhejte nahrubo. Cuketu nemusíte solit ani nechávat vykapat – voda se během restování vypaří a omáčka díky ní dostane lepší strukturu.
2. Na větší pánvi rozehřejte trochu oleje na středním plameni a přidejte cibuli. Restujte ji asi 3 až 4 minuty, občas promíchejte, až zesklovatí a na okrajích začne lehce zlátnout. Není dobré to uspěchat, protože právě tady se dělá základ celé chuti.
3. K cibuli přisypte nakrájenou slaninu a opečte ji dozlatova a do křupava. Zabere to asi 4 až 5 minut. Slanina pustí tuk, který se pak spojí s cuketou, a z pánve začne jít docela příjemná vůně. V téhle fázi se rozhoduje, jestli bude jídlo jen slušné, nebo opravdu povedené.
4. Přidejte nastrouhanou cuketu, promíchejte a restujte ještě 3 až 4 minuty. Cuketa pustí vodu, to je normální. Nechte ji odpařit, až směs zhoustne a cuketa změkne. Opepřete čerstvě mletým černým pepřem podle chuti. Sůl zatím nedávejte — niva i slanina jí mají dost.
Teď uvaříme špagety
Pravé italské špagety carbonara: Bez smetany a kompromisů, uvařte si Spaghetti alla Carbonara dle italského originálu
5. Do vroucí osolené vody vložte špagety a uvařte je podle návodu na obalu, ideálně al dente, tedy o minutu méně, než je doporučený čas. V omáčce se ještě krátce dohřejí.
6. Nivu nakrájejte na menší kousky a vmíchejte ji do pánve ke směsi cukety a slaniny. Míchejte na mírném plameni, dokud se sýr úplně nerozpustí a nevytvoří s ostatními surovinami základ omáčky. Trvá to zhruba 2 minuty.
7. Přilijte smetanu a omáčku jen krátce prohřejte, stačí do prvních bublin. Nenechávejte ji prudce vařit. Smetana se spojí s nivou do hladké krémové konzistence a nesrazí se. Ochutnejte a případně dosypte pepř.
8. Uvařené špagety slijte a přesuňte rovnou do pánve k omáčce. Promíchejte, aby se obalily ze všech stran. Když bude směs moc hustá, přidejte 2 až 3 lžíce vody z těstovin. Škrob z vody omáčku lehce uvolní a neubere jí na chuti.
9. Podávejte hned, ideálně na nahřátých talířích. Můžete posypat čerstvou petrželkou nebo pažitkou a případně i trochou strouhaného parmezánu. Tohle jídlo je nejlepší ve chvíli, kdy je ještě horké a slanina neztratila křupavost.
Tipy redakce:
- Sůl až nakonec: Niva i anglická slanina jsou samy o sobě dost slané, proto sůl do vody na těstoviny přidejte střídmě a omáčku dochuťte až po ochutnání na konci. Přesolené jídlo už moc napravit nejde.
- Varianta bez slaniny: Jestli chcete recept odlehčit nebo připravit vegetariánskou verzi, slaninu vynechejte a přidejte hrst vlašských ořechů opražených nasucho na pánvi. Dodají křupavost a lehce nahořklý kontrast ke krémové omáčce.
- Výběr nivy: Čím zralejší a výraznější niva, tím silnější bude výsledná chuť. Pokud vaříte poprvé nebo víte, že modrý sýr není pro každého u stolu úplně samozřejmost, vezměte jemnější variantu. Omáčka pak půjde víc do smetany.
- Cuketa bez přebytečné vody: U větších zahradních cuket bývá vody opravdu hodně. Když chcete mít jistotu, nechte nahrubo nastrouhanou cuketu chvíli v cedníku a lehce ji stlačte dlaní. Omáčka se pak na pánvi zhoustne rychleji.
Klasické retro špagety s rajčatovou omáčkou a buřty: i ty nejběžnější způsoby přípravy mohou být oblíbené
Al dente v hlavní roli: Správné vaření těstovin al dente jako profík
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková
