Smetanová omáčka s kuřecím masem a těstovinami je jeden z těch receptů, které vytáhnete ve chvíli, kdy není čas ani nálada stát u plotny déle, než je nutné. Krémová omáčka ze šlehačky, kousky kuřecího masa a těstoviny uvařené akorát – tato kombinace funguje bez zbytečných okolků. Hotovo je zhruba za 40 minut a jídlo je dost syté i výrazné na to, aby se vrátilo do běžného jídelníčku.
Smetana ke šlehání v omáčce: Proč je rozdíl oproti smetaně na vaření zásadní
Smetana ke šlehání, tedy s obsahem tuku okolo 33 %, se v omáčkách chová jinak než běžná smetana na vaření s 12 % tuku. Vyšší podíl tuku pomáhá tomu, aby se při zahřátí nesrážela, držela jemnou konzistenci a nebylo nutné ji dohánět zahušťováním. Omáčka pak zůstává opravdu krémová, ne řídká a vodnatá.
Kuřecí prsa jsou k tomu dobrý základ. Mají dle Healthline málo tuku, hodně bílkovin a jejich chuť není přehnaně výrazná, takže nechají prostor omáčce. Když se maso opeče správně, zůstane šťavnaté i po spojení se smetanou. Cibule, česnek a směs ze soli, pepře, granulovaného česneku, mleté papriky a oregána pak dodají celku potřebnou hloubku.
Recept na smetanovou omáčku s kuřecím masem a těstovinami
Připravte si ingredience
- Kuřecí prsa – 250 g
- Těstoviny (penne nebo fusilli) – 2 porce (cca 160–180 g)
- Smetana ke šlehání 33 % – 2 dl (200 ml)
- Cibule – 1 ks (střední)
- Česnek – 2 stroužky
- Máslo – 20 g (na jíšku)
- Hladká mouka – 1 lžíce (na zahušťování)
- Olivový olej – 2 lžíce
- Sůl – podle chuti
- Pepř – podle chuti
- Granulovaný česnek – 1 lžička
- Mletá paprika – 1 lžička
- Oregáno – 1 lžička
- Strouhaný parmazán – 3–4 lžíce (na podávání)
Postup přípravy těstovin s omáčkou a kuřecím
1. Smíchejte sůl, pepř, granulovaný česnek, mletou papriku a oregáno. Vznikne jednoduchá směs, která maso ochutí rovnoměrně.
2. Kuřecí prsa nakrájejte na nudličky nebo menší kousky, promíchejte je s kořením a nechte chvíli stranou.
3. Současně dejte vařit těstoviny do osolené vody podle návodu na obalu. Cílem je al dente, tedy lehce pevnější stav, protože ještě půjdou na pánev s omáčkou.
4. Na pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji asi 3–4 minuty, až zesvětlá a změkne.
5. Přidejte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek a restujte už jen krátce, přibližně minutu. Když ztmavne, bývá z toho hořkost.
6. Vložte ochucené kuřecí maso a opékejte ho na vyšší teplotě asi 5–6 minut, aby bylo ze všech stran zlatavé a hotové.
7. Maso odsuňte ke kraji pánve. Na volné místo dejte máslo, nechte ho rozpustit, přisypte lžíci mouky a krátce promíchejte. Tím vznikne základ, který omáčku zahustí.
8. Zalijte smetanou ke šlehání a promíchejte dohladka. Omáčku přiveďte k mírnému varu.
9. Vařte asi 4–5 minut na slabším plameni, až začne houstnout. Je lepší ji občas promíchat, ať se nepřichytí ke dnu.
Vše spolu promícháme
Vepřové nudličky na paprice a sádle. K tomu omáčka a špecle – třeba jako rychlý oběd
10. Přidejte uvařené těstoviny, vše spojte dohromady a nechte ještě 2 minuty lehce probublávat, aby se chutě propojily.
11. Ochutnejte. Podle potřeby dosolte nebo přidejte pepř. Když bude omáčka příliš hustá, pomůže trocha vody z těstovin.
12. Podávejte hned, zasypané strouhaným parmazánem. Hodí se i trochu čerstvé bazalky nebo petrželky, pokud ji máte po ruce.
Naše tipy: Jak omáčku obměňovat a co funguje skvěle
Na tomhle receptu je příjemné to, že snese různé úpravy. Vyzkoušeli jsme do něj přidat hrst čerstvého špenátu. Stačí ho hodit do omáčky zhruba dvě minuty před koncem vaření a zůstane svěží a zelený. Výsledek se pak blíží krémovým těstovinám se špenátem a sýrem.
- Místo kuřecích prsou lze použít stehenní řízky – bývají šťavnatější a mají výraznější chuť.
- Do omáčky se hodí i lžička hořčice, která jí dodá lehce pikantní tón. Dobře funguje hlavně s parmazánem.
- Pokud chcete sýrovější verzi, přidejte do hotové omáčky 50 g nivy nebo gorgonzoly. Smetana sice zjemní jejich výraz, ale chuť zůstane znatelná.
- Těstoviny penne nebo fusilli omáčku drží lépe než špagety. V praxi je to znát hned při servírování.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline
Takto těstoviny už nikdy nevařte. Většina Čechů dělá chyby, za které by je Italové hnali
