Houby patří mezi potraviny, které se v české kuchyni trochu podceňují – většinou skončí v polévce nebo ve smaženici. Přitom smetanová houbová směs na opečeném chlebu s volským okem je jídlo, které zvládnete připravit za dvacet minut a přitom vás zasytí klidně na půl dne. Recept počítá se žampiony nebo houbami shimeji, ale funguje i s lesními houbami, pokud je zrovna máte po ruce.
Houby nejsou jen příloha: Proč se vyplatí zařadit je i na snídaňový talíř
Houby patří mezi suroviny, které se často berou jen jako doplněk k hlavnímu jídlu. Přitom mají co nabídnout i ráno. Jsou bohatým zdrojem vitamínů skupiny B, hlavně B2 a B3, tedy látek důležitých pro správný metabolismus energie. Žampiony navíc obsahují selen, minerál spojený s ochranou buněk před oxidačním stresem. Shimeji houby, původem z Japonska, zase vynikají vyšším podílem beta-glukanů, vlákniny, která příznivě působí na hladinu cholesterolu.
Mají i jednu velmi praktickou výhodu: když se opečou na másle s trochou kmínu, pustí zemitou, výraznou vůni, která z obyčejné topinky udělá něco víc než rychlou svačinu mezi dveřmi. Smetana s hořčicí tomu dá lehce pikantní tón.
Recept na bleskovou topinku s houbami
Připravte si ingredience
- Žampiony nebo shimeji houby – 200 g
- Smetana ke šlehání – 150 ml
- Vejce – 2 ks
- Hořčice – 1 lžička
- Máslo – kousek (cca 20 g)
- Mletý kmín – špetka
- Pepř – podle chuti
- Sůl – podle chuti
- Chléb – 2 plátky
- Olej – na opečení chleba
Postup přípravy topinky se smetanovými houbami a volským okem
1. Houby očistěte a nakrájejte na plátky nebo menší kousky. Shimeji stačí rozdělit na menší svazečky.
2. Na pánvi rozpusťte máslo na středním plameni. Jakmile přestane pěnit, přidejte houby.
3. Houby osypte mletým kmínem, osolte a opékejte, dokud nechytí zlatavou barvu – asi 5 až 7 minut. Tady se nevyplácí spěchat. Houby nejdřív pustí vodu a až potom se začnou opékat, ne dusit.
4. Pár pěkně opečených kousků dejte stranou. Na talíři pak poslouží jako jednoduchá ozdoba.
5. V misce promíchejte smetanu s hořčicí a vlijte ji k houbám na pánev.
6. Směs nechte na mírném plameni probublávat 3–4 minuty, aby omáčka lehce zhoustla. Nakonec dochuťte solí a pepřem.
7. Na druhé pánvi rozehřejte trochu oleje. Plátky chleba opečte z obou stran dozlatova.
8. Na stejnou pánev, nebo klidně na čistou, rozklepněte vejce a připravte volská oka. Bílek má být pevný, žloutek zůstane tekutý. Nic složitého.
9. Na opečený chléb nandejte smetanové houby, přidejte stranou odložené kousky jako ozdobu a navrch položte volské oko.
10. Podle chuti můžete před podáváním přidat ještě čerstvě mletý pepř přímo na vejce a houby.
Tipy, jak topinku obměnit nebo vylepšit
Recept jsme zkoušeli s oběma druhy hub. Žampiony dají omáčce plnější, zemitější základ, shimeji jsou jemnější a mají lehce ořechový nádech. Pokud jsou po ruce obě varianty, dobře fungují dohromady.
Několik úprav, které se v praxi osvědčily:
- Místo hořčice můžete použít lžičku worcesterové omáčky, výsledná chuť bude výraznější a trochu tmavší.
- Do smetanové směsi se dá přidat hrst nastrouhaného parmezánu. Omáčka pak zhoustne rychleji a chuť bude plnější.
- Chléb lze vyměnit za toustový chléb nebo ciabattu, pokud chcete křupavější základ.
- Kdo nechce volské oko, může vejce vmíchat přímo do smetanové omáčky v posledních minutách vaření. Vznikne hutnější, krémovější verze.
Houbová smetanová omáčka s bramborovým knedlíkem: Poctivý hlavní chod s vůní lesa a domácí kuchyně
Sušené houby bez zapaření, připravené pomalu v troubě a uložené pro omáčky, polévky i guláše
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
