Když se doma potkají houby, smetana a chuť na něco výjimečného, bývá rozhodnuto dost rychle. Houbová smetanová omáčka s bramborovým knedlíkem je oběd, který připomíná starou českou kuchyni, a zároveň se dá uvařit z obyčejných surovin. Klidně i z mražených hub. Líbí se mi na ní jemně nakyslá chuť, trochu petrželky navrch a taky to, že si ji člověk snadno upraví podle toho, co zrovna nasbíral nebo našel doma v mrazáku.
Jídlo působí domácky a není nijak náročné. Cibule, máslo, houby, smetana. Nic složitého. A přesto z toho je oběd, který je v naší rodině velice oblíbený. U nás se omáčka nejčastěji dělá z lesních hub z mrazáku, ale klidně přidám i pár žampionů, když chci chuť trochu zjemnit a zároveň jí mít víc. Samozřejmě když není sezona hub a nemám doma košík plný hříbků nebo jiných výborných houbiček. Bramborový knedlík k tomu sedí přirozeně. Omáčku nasaje, ale nepůsobí těžce.
Můj osvědčený tip: Pokud chcete výraznější, ale pořád jemnou chuť, nechte houby chvíli podusit s bobkovým listem, novým kořením a několika kuličkami celého pepře. Z obyčejné bílé omáčky se tím stane jídlo, ke kterému se člověk vrací bez velkého přemýšlení.
Recept na houbovou smetanovou omáčku s bramborovým knedlíkem
Jde o rodinné pojetí bílé houbové omáčky nakyselo. Hodí se na obyčejný oběd, ale klidně i na neděli, když nechcete maso a přesto má být na stole něco sytého.
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 35 minut
Počet porcí: 4
Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu
- 2 lžíce másla
- 1 menší cibule
- 400 g hub, ideálně lesní směs nebo část lesních hub a část žampionů
- 1 ks bobkového listu
- 3 kuličky nového koření
- 4 kuličky celého pepře
- 250 ml vývaru nebo vody
- 200 g zakysané smetany
- 150 ml mléka
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 ks žloutku
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 špetka cukru
- 1 hrst nasekané petrželky
- sůl podle chuti
Bramborový knedlík
- 800 g vařených brambor ve slupce, vychladlých
- 200 g hrubé mouky
- 1 vejce
- 1 lžička soli
- 2 lžíce bramborového škrobu
Postup přípravy domácí houbové omáčky s knedlíkem
1. Brambory na knedlík si uvařte ideálně den předem. Oloupejte je a najemno nastrouhejte nebo prolisujte do mísy.
2. K bramborám přidejte hrubou mouku, vejce, sůl a bramborový škrob. Rychle vypracujte hladké těsto. Nezpracovávejte ho zbytečně dlouho, jinak začne řídnout.
3. Z těsta vytvořte 2 šišky knedlíku. Vložte je do vroucí osolené vody a vařte zvolna asi 20 minut. V polovině je obraťte.
4. Mezitím si na omáčku nakrájejte najemno cibuli a houby na menší kousky nebo plátky. Na másle cibuli zpěňte dosklovita, ne dohněda.
5. Přidejte houby, bobkový list, nové koření, celý pepř a sůl. Krátce promíchejte a nechte houby pustit šťávu. Potom přilijte vývar nebo vodu.
6. Houby duste asi 15 minut, až změknou a základ omáčky se rozvoní. Pokud používáte mražené houby, nechte je nejdřív pustit vodu a teprve pak vařte dál.
7. V misce rozmíchejte zakysanou smetanu s částí mléka a hladkou moukou tak, aby nezůstaly hrudky. Směs vlijte do hrnce a za stálého míchání omáčku přiveďte k mírnému varu.
8. Omáčku vařte aspoň 10 minut. Moučná chuť tím zmizí a omáčka získá správnou hustotu. Když je moc hustá, přilijte trochu mléka nebo vývaru.
9. Po odstavení dochuťte omáčku citronovou šťávou a malou špetkou cukru. Tahle dvojice dá výsledku příjemnou chuť nakyselo, která k houbám sedí.
10. Uvařené bramborové knedlíky vyjměte, hned propíchejte a nakrájejte nití nebo ostrým nožem. Podávejte je přelité horkou omáčkou. Na talíř můžete přidat i vařené vejce nebo ztracené vejce. Zbytky omáčky dejte do lednice a spotřebujte do 2 dnů.
Rady hospodyňky houbařky
- Pokud máte jen sušené houby, předem je namočte aspoň na 30 minut. Nálev klidně sceďte a část použijte do omáčky, chuť bude plnější.
- Žampiony omáčku zjemní, lesní houby jí naopak dají výraznější vůni. Mně se osvědčila kombinace obojího.
- Když chcete omáčku úplně hladkou, můžete část hub nakrájet opravdu najemno. Já ale nechávám kousky větší, aby bylo na jazyku co cítit.
Proč houbová omáčka v české kuchyni pořád drží místo
Houbová omáčka patří mezi jídla, která mají v českých domácnostech svoje pevné místo už dlouho. A dává to smysl. Houby bývaly snadno dostupné, daly se sušit i zamrazit a z malé hrsti vznikl hrnec jídla, který zasytí. V některých receptech je omáčka tmavší a kořeněnější, jinde zase bílá a lehce nakyslá. Tahle smetanová podoba je podle mě domácí klasika. Sedí k neděli, ale obstojí i ve všední den.
Její základ se ovšem v zásadě nemění: cibule, houby, podušení na tuku, trochu vývaru nebo vody a nakonec smetana. Někde se přidává kmín, jinde se omáčka zjemňuje dvěma druhy smetany, a často se podává nejen s knedlíkem, ale i s noky, šiškami nebo pečivem. Já mám nejradši bílou verzi s kysanou smetanou, trochou citronu a petrželkou. Má švih, ale pořád zůstává domácí.
Bramborové šulánky s houbovou omáčkou: Zapomenutý staročeský pokrm ze sušených hub s vůní lesa
