Cuketa je přesně ten druh zeleniny, který nám na zahradě často přerůstá přes hlavu. Najednou je z malé sazenice velká rostlina a pod listy leží plody, které už dávno nejsou na grilování ani na plnění. Jenže na vyhození také ne. Právě přerostlé cukety se hodí do husté, voňavé směsi na topinky. Tady navíc s rajčatovým protlakem, kapary a sójovou omáčkou, takže výsledkem je výrazná chuť a směs, kterou lze i zavařit do zásoby.
Proč se cuketa do pomazánek a topinkových směsí hodí
Cuketa patří mezi zeleninu, která na první pohled nepůsobí nijak nápadně. Výživově ale má co nabídnout. Obsahuje vitamíny C a B6, draslík i hořčík, a přitom má velmi málo kalorií – zhruba 17 kcal na 100 g. Díky vysokému podílu vody se při tepelné úpravě rychle scvrkne a dobře přijímá chuť ostatních surovin. Pro směs na topinky je to prakticky ideální výchozí stav.
Recept na cuketovou směs na topinky
Ingredience pro přípravu
- středně velká cuketa – 1 ks (asi 500 – 600 g)
- větší cibule – 1 ks
- česnek – 4 stroužky
- olej – přibližně 1 dcl
- rajčatový protlak – 150 g
- sójová omáčka – 2 lžíce
- cukr – 1 lžíce
- červený vinný ocet – 1 lžíce
- chilli – podle chuti
- kapary – hrst, tedy asi 2 lžíce
- sůl – podle chuti
Postup přípravy topinek s cuketovou směsí
1. Cuketu omyjte a nahrubo nastrouhejte. Vyjměte měkký střed se semínky, ten by směs zbytečně naředil a mohl přidat i lehce hořký tón.
2. Nastrouhanou cuketu osolte a nechte 15 – 20 minut stát. Pustí dost vody, někdy až překvapivě moc. Tu pak slijte nebo cuketu vymačkejte v čisté utěrce.
3. Mezitím si nadrobno nakrájejte cibuli a česnek nasekejte nebo prolisujte.
4. Na pánvi rozehřejte olej, vsypte cibuli i česnek a restujte na středním plameni. Cibule má změknout a lehce chytit barvu, obvykle to trvá kolem 5 minut.
5. Přidejte vyždímanou cuketu a pokračujte v restování asi 15 minut. Občas promíchejte, ať se směs nechytá. Cuketa má změknout a propojit se s cibulí.
6. Pak vmíchejte rajčatový protlak (150 g), sójovou omáčku, cukr, vinný ocet a chilli. Dobře promíchejte.
7. Nechte směs ještě 10 minut mírně probublávat, aby se chutě spojily a vše trochu zhoustlo.
8. Na konci přidejte kapary, krátce promíchejte a ochutnejte. Když je potřeba, dosolte nebo přidejte chilli.
9. Hotovou směs namažte na opečené topinky a podávejte hned. Nebo ji ještě horkou naplňte do čistých skleniček a zavařujte 20 minut při 90 °C.
Tipy z praxe: Co lze změnit a na co si dát pozor
Kapary nejsou v tomto receptu úplně samozřejmá věc, ale fungují dobře. Dodají slanost i lehce štiplavý tón, takže směs nepůsobí ploše. Kdo je nemá rád nebo je zrovna nemá doma, může je klidně vynechat. Výsledek bude jemnější, jen méně výrazný.
Pár drobností, které stojí za zmínku:
- Sójovou omáčku lze nahradit worcesterem. Chuť pak působí tmavěji a zemitěji.
- Pokud chcete jemnější verzi, vmíchejte na závěr lžíci zakysané smetany. Jen pak směs nezavařujte.
- Směs funguje i jako omáčka ke špagetám. Stačí ji lehce naředit vodou z těstovin.
- Při zavařování mějte skleničky čisté a horké. Studená sklenice a horká směs nejsou dobrá kombinace, může prasknout.
Rychlá večeře ze spíže: Zavařovaná cuketová omáčka s ananasem ve stylu sladkokyselé omáčky Uncle Ben’s
Cuketové kuličky nejsou jen nouzovka ze zahrady: Křupavé sousto, po kterém se doma jen zapráší
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
