Angrešt je pro někoho obyčejné ovoce, jenže když ho člověk dostane od někoho, kdo má zahradu, a sám nic nepěstuje, působí to skoro slavnostně. Na tento kynutý koláč sedí výborně. Jeho nakyslost vyrovná sladké těsto, rozinky v rumu i drobenka nahoře. Nic okázalého, žádné efekty. Jen poctivý plechový moučník, který většinou nezůstane ani do večera.
U tohoto koláče je podstatná jedna věc: těsto je řidší než u klasických buchet. Je to záměr. Díky tomu se dobře roztáhne po plechu až do krajů a po upečení zůstane měkké, ne utlačené a hutné. Já mám navíc radši nižší koláče, takže tato dávka vyjde zhruba na plech 30 × 40 cm. Když chcete opravdu tenkou vrstvu, zvládne to asi 1,5 plechu.
Ještě jedna drobnost, která v praxi dělá rozdíl. Ovoce dávejte na těsto bez přebytečné vody a rozinky si klidně předem namočte do rumu. V koláči pak nepůsobí jako nouzová náplň. Drobenku dělejte spíš hrubší. Jemný cukrový poprašek nahoře umí být trochu zrádný, kdežto pořádná drobenka drží tvar a po upečení má smysl.
Recept na kynutý koláč s angreštem a drobenkou
Doba přípravy: 1 hodina 20 minut včetně kynutí + pečení
Co potřebujeme
Těsto:
- 500 g hladké mouky
- 2 ks vejce
- 1 špetka soli
- 100 g cukru
- 20 g čerstvého droždí
- 100 ml oleje
- 250–300 ml mléka
Obložení:
- 300–400 g angreštu
- 80 g rozinek
- 2–3 lžíce rumu
Drobenka:
- 150 g polohrubé mouky
- 100 g másla
- 100 g moučkového cukru
Postup přípravy angreštového koláče z kynutého těsta
1. Rozinky zalijte rumem a nechte je aspoň 20 minut stát. Mezitím ohřejte mléko jen na vlažnou teplotu. Horké by droždí spíš zabilo, než probudilo.
2. Do mísy přijde mouka, cukr, sůl, vejce, rozdrobíte droždí, přilijete olej a většinu mléka. Vypracujte hladké, spíš řidší těsto. Když bude potřeba, dolijte zbytek mléka.
3. Mísu přikryjte a těsto nechte kynout asi 45 minut, až viditelně zvětší objem. Nesmí to být žádná pevná hmota, u tohoto koláče je měkčí konzistence normální.
Připravte drobenku
4. Polohrubou mouku, máslo a moučkový cukr promněte mezi prsty, aby vznikly drobky. Když bude směs moc sypká, přidejte trochu másla. Když se lepí, přijde na řadu mouka. Tady se dá postupovat po částech, ne všechno musí být přesné na gram.
5. Plech o velikosti zhruba 30 × 40 cm potřete olejem. Vykynuté těsto na něj přeneste a mokrou rukou nebo stěrkou ho roztáhněte po celé ploše. Ideálně až ke krajům.
Kynutý koláč s meruňkami, švestkami a tvarohem je letní klasika s vůní domácího pečení
6. Na těsto rozložte angrešt a scezené rozinky. Větší plody angreštu můžete klidně rozpůlit, ale není to nutné. Jen se pak koláč obvykle peče rovnoměrněji.
7. Nakonec celý povrch zasypte drobenkou. Nebojte se dát jí víc. U ovocného kynutého koláče to není jen ozdoba.
8. Pečte v troubě předehřáté na 170 °C asi 30 až 40 minut, dokud okraje nezezlátnou a drobenka nechytne barvu. Každá trouba peče trochu jinak, takže posledních deset minut je lepší koláč hlídat.
TIP: Do drobenky můžete přidat špetku skořice nebo vanilkového cukru. S angreštem fungují dobře, ale není nutné to přehnat, aby chuť ovoce nezmizela úplně pod kořením.
Co když nemáte dost angreštu?
Tady se dá improvizovat bez velkých ztrát. Když máte angreštu málo, doplňte ho rybízem, meruňkami nebo švestkami. U meruněk se vyplatí dát půlky slupkou dolů, aby šťáva neprosákla do těsta víc, než je nutné. Stejně to funguje i u jiného šťavnatějšího ovoce.
Koláč jde udělat i bez rozinek, ale pokud vám nevadí, byla by škoda je vynechat. Po namočení v rumu změknou a v hotovém moučníku udělají drobné sladké body, které s kyselejším angreštem fungují dobře. Kdo rum nechce, může je dát do horké vody nebo čaje. Méně výrazné, ale použitelné.
Kynutý borůvkový koláč spolehlivě dokazuje, že poctivé pečení stojí za každou minutu čekání
Nedělní koláč z jednoho plechu: Pod křupavou drobenkou čeká bohatá ovocná vrstva
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
