Upečené vepřové maso se zeleninou: recept z jednoho pekáče

Vepřové pečené na zelenině je doma jedno z těch jídel, které se prostě nevynechává. Táta vždycky tvrdil, že dobré pečené poznáte po vůni, a ta se musí rozlézt po bytě nejpozději hodinu před obědem. Tenhle recept to splní bez potíží. Maso se při pomalém pečení krásně rozpadá, sádlo s cibulí vytvoří hutnější základ omáčky a paprika dodá pekáči barvu, kterou je na talíři hned vidět.

Jednoduchý recept z jednoho pekáčku

Celé je to vlastně postavené na jednoduchém postupu. Žádné složité marinování, žádné zbytečné hraní si s detailem. Maso se nejdřív peče přiklopené, aby změklo, a teprve potom se odklopí a nechá zezlátnout. Výsledek bývá šťavnatý, voňavý a přesně takový, jaký má nedělní oběd mít.

Můj tip je jednoduchý: Pekáč před vložením masa opravdu dobře vymažte sádlem a na dno dejte poctivou vrstvu cibule. Ta se během pečení zkaramelizuje a udělá základ omáčky. Když jí bude málo nebo ji vynecháte, šťáva zůstane řídká a bude jí chybět ta typická sladkost, která celé jídlo drží pohromadě.

Recept na šťavnaté vepřové maso pečené na zelenině s paprikou a česnekem

Z jedné dávky je oběd pro čtyři až pět lidí. Maso je lepší vzít s trochou tuku, tedy krkovici nebo plec. Libová kýta se sice nabízí, ale v troubě se snadno vysuší.

Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina 45 minut až 2 hodiny

Ingredience k přípravě

Maso:

1 kg vepřové krkovice nebo plece
sůl, pepř, mletá sladká paprika

Základ v pekáči:

2 velké cibule
4 stroužky česneku
2 červené papriky
3 lžíce sádla
přibližně 100 ml vody

Postup přípravy pečeného vepřového masa se zeleninou

1. Troubu předehřejte na 170 stupňů. Pekáč důkladně vymažte sádlem po dně i po bocích. Není to jen kvůli tomu, aby se nic nepřichytilo. Na tomhle začátku stojí i chuť celé šťávy.

2. Cibuli nakrájejte na hrubší kolečka nebo půlkolečka a vysypte ji rovnoměrně na dno pekáče. Přidejte nahrubo nasekaný česnek.

3. Papriku očistěte od semínek a nakrájejte na proužky nebo kostky. Rozložte ji po cibuli a lehce osolte.

4. Maso nakrájejte na větší kusy, nebo ho nechte vcelku. Osolte, opepřete a ze všech stran zasypte mletou paprikou. Pak ho naskládejte na připravenou zeleninu.

5. Na maso dejte zbytek sádla – klidně ho rozložte po kusech. Podlijte asi 100 ml vody a pekáč přiklopte poklicí nebo alobalem.

6. Pečte přiklopené při 170 stupních zhruba 60 až 80 minut, až maso změkne a půjde snadno oddělit vidličkou. Jednou během pečení zkontrolujte tekutinu v pekáči, když bude potřeba, přilijte trochu vody.

7. Jakmile je maso měkké, odkryjte pekáč a zvyšte teplotu na 200 stupňů. Dopékejte ještě 20 až 30 minut, aby maso chytlo barvu a okraje začaly lehce křupat. Zelenina na dně má být tmavě zlatá, ne spálená.

Fotografie k maso v pekáčku se zeleninou — Foto: Cooky.cz, Šťavnaté vepřové pečené se zeleninou: Recept, u kterého nepotřebujete hlídat hodiny ani přelévat každých deset minut

8. Před podáváním nechte maso v pekáči ještě 5 až 10 minut odležet. Šťávu se zeleninou servírujte jako omáčku, případně ji krátce rozmixujte do hladší podoby. Hodí se k chlebu, knedlíku i vařeným bramborám.

Tipy redakce:

Výběr masa: Krkovice je v tomhle směru jistější než kýta. Má víc tuku, takže zůstane šťavnatá i při delším pečení. Kýta se naopak umí vysušit, když ji necháte v troubě jen o trochu déle.
Základ omáčky: Kdo chce hustší šťávu, může k zelenině přidat dvě lžíce rajčatového protlaku nebo plechovku krájených rajčat. Funguje to podobně jako v jiných receptech s rajčaty a zeleninovým základem.
Koření: Zajímavou obměnu udělá i grilovací koření nebo lžička kari smíchaná s olejem a medem. Tím se maso před vložením do pekáče potřeme.
Skladování: Zbytky vydržely v lednici tři dny a druhý den chutnaly možná ještě líp. Šťáva se do masa dál vstřebává. Stačí jen přikrýt a ohřát v troubě nebo na pánvi.
Bez sádla: Pokud sádlo nepoužíváte, můžete ho nahradit olivovým olejem nebo přepuštěným máslem. Chuť bude trochu jiná, ale základ omáčky zůstane dobrý.