Už jste se někdy pustili do něčeho takového? Na první pohled vypadá dezert dost složitě. Opravdu od vás bude vyžadovat trpělivost a preciznost, ovšem s odpovídajícím náčiním to nebude zase tak zlé, jak se na první pohled zdá. Žádná ze složek zákusku není nijak složitá na přípravu. Základním pilířem úspěchu jsou pouze a jen správné formy. Tyhle mini Míša řezy ale rozhodně za tu piplačku stojí, protože s nimi budete mít úspěch, kdekoli se s nimi objevíte.
Budete potřebovat silikonové formy na makronky (forma na monoporce) a druhou formu na puky s menším průměrem (forma na mini tartaletky). Obě seženete například od firmy Silikomart. Průměr koleček hlavní formy musí být větší než průměr vloženého ovocného puku. Silikon je v tomto případě zásadní, protože z pevných forem se zákusky nedají vyloupnut bez poškození.
Recept na mini Míša řezy z tvarohového krému s třešňovým plátkem
Doba přípravy: 1 hodina práce + 6 hodin chlazení
Co potřebujeme
Kakaový piškot:
- 2 vejce (velikost M)
- 50 g cukru krupice
- 40 g hladké mouky
- 15 g kvalitního holandského kakaa
- 1 lžíce teplé vody
- 1 lžíce oleje
Višňový/třešňový vklad (gel):
- 200 g třešní
- 30 g cukru krupice
- 4 g plátkové želatiny (cca 2 plátky)
Tvarohová pěna:
- 250 g tučného tvarohu (v kostce / alobalu)
- 70 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 200 g smetany ke šlehání (33% tuku)
- 6 g plátkové želatiny (cca 3 plátky)
Postup přípravy Míša řezů v „makronkovém“ provedení
Upečeme korpus
1. Oddělíme žloutky od bílků.
2. Bílky začneme šlehat se špetkou soli a jakmile zbělají, postupně vešleháme polovinu cukru. Vyšleháme tuhý sníh.
3. Žloutky vyšleháme se zbytkem cukru, lžící teplé vody a lžící oleje do husté světlé pěny.
4. Do žloutkové hmoty jemně vmícháme prosátou mouku a kakao a nakonec také sníh z bílků.
5. Rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem do tenké vrstvy (max. 1 cm) a dáme péct do předehřáté trouby na 180 °C asi na 8–10 minut.
6. Po upečení a vychladnutí vykrajujeme kolečka o menším průměru, než je průměr hlavní formy na makronky.
Připravíme krém
7. 3 plátky želatiny namočíme na 10 minut do misky se studenou vodou.
8. Tvaroh rozmixujeme tyčovým mixérem a vmícháme oba cukry.
9. Smetanu ke šlehání vyšleháme do polotuha (do tzv. měkkých špiček).
10. V kastrůlku rozehřejeme asi 2 lžíce tvarohového základu. Ze želatiny vymačkáme přebytečnou vodu a rozpustíme ji v teplém tvarohu. Poté ihned zašleháme do zbytku studeného tvarohu.
11. Do tvarohového základu jemně stěrkou zapracujeme vyšlehanou šlehačku.
Kompletace první část
12. Formu na makronky umístíme na dostatečně velký tácek.
13. Krémem naplníme cukrářský sáček. Plníme jednotlivé formičky asi do ⅓ a lžičkou vytáhneme krém po stranách, aby v něm nevznikly vzduchové bubliny.
14. Doprostřed vložíme kakaový korpus a jemně zatlačíme. Krém po stranách vyleze, jeho pomocí zakryjeme korpus a uhladíme nožem, stěrkou nebo cukrářskou kartou do roviny.
15. Tácek i s formou vložíme do mrazáku na 5–6 hodin.
Připravíme třešňové plátky:
16. Želatinu namočíme v misce s vodou na 10 minut.
17. Třešně nakrájíme nebo rozmixujeme a dáme s cukrem do hrnce. Přivedeme k varu a vaříme několik minut, jen než se rozpustí cukr.
18. Hrnec odstavíme, ze želatiny vymačkáme přebytečnou vodu a vložíme ji do hrnce s horkými višněmi. Rozmícháme.
19. Směsí naplníme formu na puky a dáme do mrazáku na 2 hodiny.
Kompletace druhá část
20. Zmražené makronky i puky vyndáme z mrazáku. Vyloupeme z formiček a mezi dvě makronky dáme vždy jeden puk.
21. Necháme asi 2 hodiny v lednici, kde dezert postupně rozmrzne a povolí.
Omrzely vás klasické zákusky a chcete něco moderního a elegantního na oslavu? Zkuste limetkové tartaletky s ovocem
Míša dort, který ohromí děti i dospělé: Stane se středobodem jakékoliv sešlosti
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
