Tyto brambory dělám hlavně ve dnech, kdy je část práce hotová dopředu a v lednici už čekají uvařené brambory ze včerejška. Na pánvi chytnou zlatou kůrku, pak je přeliju smetanovou zálivkou s hořčicí a bylinkami a za chvíli je na stole teplá, voňavá večeře. Jsou nenáročné, levné a rychlé a přitom nepůsobí obyčejně. Právě spojení předem uvařených brambor, smetany a čerstvých bylinek z nich dělá jídlo, ke kterému se doma vracíme pořád dokola v různých variantách provedení.
Znáte to – občas prostě nechcete stát dlouho u plotny, ale zároveň nechcete večeři odbýt rohlíkem. Brambory si často uvařím už dopoledne, někdy rovnou den předem. Pak stačí rozpálit pánev, brambory jen opatrně prohazovat, aby se nerozpadly a nakonec je nechat krátce natáhnout smetanou. To je na tom to hezké. Z pár běžných surovin vznikne jídlo, které voní po česneku, kmínu a bylinkách a dobře funguje i s obyčejným zeleninovým salátem.
Můj tip zní: Pokud máte čas, nechte uvařené brambory po vychladnutí aspoň hodinu v lednici. Plátky pak na pánvi lépe drží tvar a opečou se rovnoměrněji.
Recept na rychlé brambory z jedné pánve se smetanovou zálivkou a bylinkami
Hodí se jako samostatná večeře, ale klidně i jako příloha k pečenému masu nebo karbanátkům.
Doba přípravy: 30 minut
Počet porcí: 4 porce
Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu brambor z pánve
- 800 g brambor, předem uvařených ve slupce do poloměkka
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička soli, nebo podle chuti
- 200 ml smetany ke šlehání nebo smetany na vaření
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 menší stroužek česneku
- 1 špetka čerstvě mletého pepře
- 2 lžíce nasekané pažitky nebo petrželky
- několik lístků tymiánu nebo trochu rozmarýnu podle chuti
Postup přípravy jednoduchých brambor k večeři
1. Brambory uvařte předem ve slupce jen do poloměkka. Potom je nechte úplně vychladnout, oloupejte je a nakrájejte na hrubší plátky. Příliš tenké plátky by se na pánvi snadno rozpadly.
2. Ve větší pánvi rozehřejte olej. Pánev má být opravdu dobře rozpálená, aby se brambory hned začaly opékat a nevařily se ve vlastní páře.Do pánve rozložte nakrájené brambory, posypte je kmínem a solí. Opékejte je na středním až silnějším plameni asi 8 až 10 minut, dokud nezačnou zlátnout.
3. Během opékání brambory hlavně prohazujte nebo s pánví jemně zatřeste. Vařečkou do nich zbytečně nešťourejte. Když se s nimi zachází opatrně, zůstanou to plátky, ne kaše.
4. Mezitím si připravte zálivku. Ve misce rozmíchejte smetanu, hořčici, prolisovaný česnek a trochu pepře. Pokud používáte tymián nebo velmi jemně nasekaný rozmarýn, můžete část přidat už teď.
5.Jakmile jsou brambory opečené dozlatova, přelijte je připravenou smetanovou zálivkou. Plamen mírně stáhněte a nechte vše společně probublávat asi 3 až 5 minut.
6. V téhle chvíli brambory smetanu pěkně natáhnou a omáčka lehce zhoustne. Pokud by byla zálivka příliš hustá, přilijte 1 až 2 lžíce vody. Když je naopak řidší, nechte ji o minutu déle probublat.
7. Na závěr odstavte pánev z plotny a vmíchejte nasekané bylinky. Nechte brambory ještě 2 minuty stát. Právě tehdy se chutě uklidní a celé jídlo se hezky propojí.
8. Podávejte hned, nejlépe se zeleninovým salátem, kyselou okurkou nebo jako přílohu k pečenému masu. Zbytky uchovejte v lednici a snězte ideálně do druhého dne; při ohřívání je nejlepší použít znovu pánev na mírném plameni.
Rady
Když použijete varný typ B, brambory budou uvnitř měkké, ale na pánvi se nerozsypou tak snadno.
Rozmarýn dávkujte opatrně. Je výraznější než pažitka nebo petrželka a v malé pánvi umí převzít celé jídlo.
Hořčice ve smetaně není cítit ostře, spíš zálivku zakulatí a pomůže jí k plnější chuti.
Pokud chcete sytější verzi, můžete na poslední minutu přisypat trochu strouhaného sýra. Já to tak dělám hlavně pro děti.
Proč jsou předem uvařené brambory do pánve nejlepší
Brambory připravené předem mají pro tenhle recept jednu zásadní výhodu. Když se uvaří ve slupce jen do poloměkka, vychladnou a teprve pak se krájí, zůstávají pevnější a na pánvi se tolik nelámou. S tímhle postupem pracují i starší domácí recepty a kuchařky. Není to žádná velká věda, spíš obyčejná kuchyňská zkušenost, která ušetří nervy i nádobí.
Do smetanové zálivky se hodí hlavně tymián, rozmarýn, pažitka nebo petrželka. Tymián a rozmarýn dají bramborám výraznější, skoro nedělní vůni, zatímco pažitka a petrželka je nechají jemnější a domácí. Já nejčastěji sahám po pažitce, protože ji mám skoro pořád po ruce. Když ale chci, aby jídlo působilo slavnostněji, přidám i pár lístků tymiánu.
Tip hospodyňky
Pokud chcete ještě výraznější opečenou chuť, nechte nakrájené brambory po vložení na pánev první dvě minuty bez pohybu. Teprve potom je začněte opatrně obracet. Udělá se na nich tenká kůrka a smetanová zálivka se na ně pak hezky chytí.
Tyrolský Gröstl neboli poctivá večeře z jediné pánve: Spojením levných přísad vznikne dokonalá chuť
