Teď, když na zahradách dozrává ovoce, začíná i sezona bublanin. Těch ovocných koláčů, které se dělají rychle a zpravidla mizí ještě rychleji. U nás doma vede tvarohová bublanina. Peče se na velký plech, takže bez potíží vystačí i pro větší rodinu, a díky sněhu z bílků i lžičkám tvarohové směsi zůstává nadýchaná a vláčná. Má na sobě něco poctivého, i když sama o sobě není nijak složitá. Prostě letní moučník, který vyšel.
Do bublaniny se dá dát i ovoce, které už není úplně v nejlepší kondici. Meruňky přinesou jemnou sladkokyselou chuť, třešně zase šťávu a barvu. Tvaroh všechno zjemní, takže koláč nevyschne ani druhý den. Doma ji peču na nižším, větším plechu, protože z dávky ze 6 vajec by ve vysoké formě vznikl zbytečně mohutný kus těsta.
Můj tip: Pokud je ovoce hodně šťavnaté, stačí ho předem lehce osušit papírovou utěrkou. Těsto pak zůstane nadýchané a na povrchu se neudělají mokré mapy.
Proč bublanina s tvarohem funguje tak dobře
Klasická bublanina stojí na jednoduché kombinaci: lehké piškotové těsto, ovoce a rychlé pečení. V této verzi přibývá ještě tvaroh, případně část ricotty, jak je to běžné i v různých domácích obměnách. Výsledek je jemnější a vláčnější, ale pořád to není těžký koláč, po kterém by člověk po obědě jen seděl a koukal do talíře.
Hodně udělá i postup se sněhem z bílků. Ten se do těsta zapracuje až nakonec, jen lehce vařečkou. Právě tím dostane bublanina vzdušnost. A ještě jedna praktická věc, která se při pečení větší dávky vyplatí: použít opravdu větší nižší plech kolem 42,5 × 36 cm. Ovoce i tvaroh se rozloží rovnoměrněji a těsto se propeče bez toho, aby zůstalo uprostřed mazlavé.
Recept na letní tvarohovou bublaninu s meruňkami a třešněmi
Je to přesně ten typ moučníku, který se hodí na víkend, na chalupu i na obyčejné odpoledne, kdy se nikomu nechce stát dlouho u sporáku.
Doba přípravy: 20 minut
Doba pečení: 25 – 30 minut
Teplota trouby: 180 °C
Počet porcí: přibližně 20–24 kousků
Doporučený plech: asi 42,5 × 36 cm
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 6 vajec
- 200 g krupicového cukru
- 1 balení vanilkového cukru
- 1 špetka soli
- 1/2 hrnku oleje
- 1/2 hrnku vlažné vody
- 380 g polohrubé mouky
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
Tvarohová vrstva:
- 250 g vaničkového tvarohu
- 250 g ricotty
- 2 – 3 lžíce cukru podle chuti
- 1 lžíce vanilkového pudinkového prášku
Ovoce a plech:
- 200 g vypeckovaných třešní
- 250 – 300 g meruněk
- 1 lžíce másla na vymazání plechu
- 1 lžíce polohrubé mouky na vysypání plechu
Postup přípravy vláčné ovocné bublaniny s tvarohem
1. Nejdřív předehřejte troubu na 180 °C. Připravte si větší nižší plech, vymažte ho máslem a vysypte polohrubou moukou, případně použijte pečicí papír.
2. Bílky oddělte od žloutků. Z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh. Dejte ho stranou, aby držel, protože právě to je pro nadýchanost těsta důležité.
3. Do druhé mísy dejte žloutky, krupicový cukr a vanilkový cukr. Šlehejte několik minut, až vznikne světlá pěna a směs lehce nabude.
4. Pak postupně přilévejte olej a následně i vlažnou vodu. Krátce prošlehejte, aby byla směs hladká a bez oddělených vrstev.
5. Polohrubou mouku smíchejte s práškem do pečiva a po částech ji vmíchejte do žloutkové směsi. Těsto bude hladší, trochu hustší, ale pořád dobře zpracovatelné.
Šlehačková bublanina s ovocem bez kapky tuku: Zázračný recept na víkend pro každého milovníka sladkého
6. Nakonec opatrně zapracujte připravený sníh z bílků. Použijte vařečku nebo stěrku a míchejte zlehka, aby těsto nespadlo.
7. V misce rozmíchejte vaničkový tvaroh, ricottu, cukr a vanilkový pudinkový prášek. Směs má být jemná, ale ne úplně tekutá. Když je moc řídká, přidejte ještě lžičku pudinku.
8. Připravené těsto rozetřete na plech až do rohů. Na povrch rozložte třešně a kousky meruněk. Ovoce dávám docela hustě, ale ne úplně přes sebe.
9. Mezi ovoce rozdělte po lžičkách tvarohovou směs. Není potřeba ji roztírat do souvislé vrstvy, právě nepravidelné světlé ostrůvky vypadají po upečení nejlíp.
10. Pečte ve vyhřáté troubě asi 25–30 minut. Hotová bublanina má na povrchu jemně zlatavou barvu a špejle zapíchnutá do těsta vyjde bez syrového těsta.
11. Po upečení nechte moučník alespoň 20 minut chladnout na plechu. Pak krájejte na kostky nebo řezy. Nejlepší je ještě v den upečení, ale v chladu vydrží i do druhého dne.
Rady hodpodyňky pro milovníky ovocných bublanin
- Meruňky krájejte na menší klínky, aby se při pečení nepropadly celé ke dnu.
- Jestli máte sladší ovoce, držte se spíš 200 g cukru. U kyselejších třešní můžete přidat až 250 g.
- Na pocukrování počkejte, až bublanina úplně vychladne. Cukr se pak nerozpustí a povrch zůstane hezký.
- Když chcete bublaninu o den prodloužit, uložte ji po vychladnutí do lednice a před podáváním ji nechte deset minut na lince. Tvaroh i ovoce pak chutnají výrazněji než úplně studené.
Bublanina s jahodami a mandarinkami v tvarohovém těstě s nečekanou přísadou na vláčnost
