Buchta s ovocem a želatinovým přelivem patří k moučníkům, které se dřív nosily na rodinné oslavy, do práce i na návštěvu k tetě. Na plechu udělá hodně parády a přitom nezabere tolik času. Nejlepší na ní je možná právě to, že na pohled působí upraveně, ale ve skutečnosti není složitá. Jen se nesmí podcenit chladnutí jednotlivých vrstev. Když se to pohlídá, drží pěkně pohromadě a po prvním řezu se nerozpadne.
Podobných receptů existuje víc verzí, starších i novějších. Někde bývá pod ovocem pudink, jinde krém z mascarpone, tvarohu a šlehačky. Želatinový přeliv se pak dělá buď klasicky z prášku, nebo trochu jinak, třeba z pudinku, Vitacitu, cukru a vody. Tahle varianta má něco do sebe. Přeliv má hezkou barvu, dobře se krájí a na jahodách drží, kam má. Jen jedno pravidlo je dobré si zopakovat hned na začátku: na horký korpus nepatří studený krém a na teplé ovoce se přeliv nelije. Tady se vyplatí nespěchat.
Nejraději ji peču na začátku léta, kdy jahody opravdu chutnají a nejsou jen červené na pohled. A ještě jedna drobnost bokem: jahody nejsou jen dekorace. Podle přehledu na Healthline obsahují mimo jiné vitamin C, mangan, vlákninu a antioxidanty, hlavně anthokyany spojené s jejich červenou barvou. Nikdo netvrdí, že jde o dietní dezert. To by bylo dost naivní. Ale když už se na plech dává ovoce, jahody jsou za mě jistota.
Recept na nadýchanou buchtu s ovocem a želatinovým přelivem
Doba přípravy: 1 hodina 15 minut + chlazení alespoň 2 hodiny
Co potřebujeme na buchtu s jahodami
Těsto:
- 4 ks žloutků
- 250 g cukru krupice
- 10 lžic oleje
- 10 lžic teplé vody
- 250 g hladké mouky
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
- 4 ks bílků
Krém:
- 250 g mascarpone
- 250 g měkkého tvarohu
- 200 ml smetany ke šlehání
- 2–4 lžíce moučkového cukru podle chuti
Ovocná vrstva:
- 300–400 g jahod
Želatinový přeliv:
- 1 litr vody
- 2 balení Vitacitu nebo podobného ovocného nápoje v prášku
- 6 lžic cukru
- 2 balíčky vanilkového pudinku
Postup přípravy letní buchty s ovocem a želatinou
1. Nejprve vyšleháme žloutky s cukrem do světlé pěny. Přilijeme olej a teplou vodu a ještě chvíli šleháme, aby směs zůstala nadýchaná.
2. Přisypeme hladkou mouku promíchanou s práškem do pečiva. Z bílků ušleháme pevný sníh a opatrně ho zapracujeme do těsta. Není potřeba to lámat přes koleno, těsto má být lehké, ne utahané.
3. Těsto nalijeme na plech vyložený pečicím papírem nebo lehce vymazaný a vysypaný. Pečeme při 170 °C asi 20 až 25 minut, až povrch lehce zezlátne. Korpus pak necháme úplně vychladnout.
4. Připravíme krém. Smetanu vyšleháme dotuha, zvlášť promícháme mascarpone, tvaroh a cukr a nakonec obě části spojíme do hladkého krému.
5. Vychladlý korpus potřeme krémem. Navrch rozložíme nakrájené jahody. Raději je dejte pěkně hustě vedle sebe, aby v každém řezu bylo ovoce a ne jen stopy po něm.
6. Na přeliv rozmícháme v části vody oba pudinky, zbytek vody dáme vařit s Vitacitem a cukrem. Když směs začne probublávat, vlijeme pudinkovou část a krátce povaříme do zhoustnutí.
7. Přeliv necháme chvíli zchladnout, ale ne úplně zatuhnout. Pak ho opatrně nalijeme na jahody. Kdyby byl ještě vařící, krém by se mohl pohnout a bylo by z toho zbytečné patlání.
8. Buchtu uložíme alespoň na 2 hodiny do lednice. Krájejte ji až dobře vychlazenou, jinak budou vrstvy ujíždět a nůž si bude dělat vlastní práci.
TIP: Místo jahod lze použít i mandarinky z kompotu, broskve nebo maliny. U hodně šťavnatého ovoce ho ale nechte předem okapat, jinak bude přeliv řidší, než je žádoucí.
Co když nemáte jahody nebo nechcete mascarpone?
Jde to i jinak, jen je dobré počítat s tím, co která změna udělá. Jahody jsou pro tenhle moučník praktické. Jsou pevné, dobře vypadají a s ovocným přelivem si rozumějí. Když je nahradíte za meruňky, broskve nebo kompotované mandarinky, dostanete jemnější a sladší výsledek. Naopak rybíz nebo maliny přidají kyselost, která často přijde vhod, hlavně když je krém výrazně sladký.
Krém lze udělat i úsporněji. Ve starších receptech se objevuje vrstva uvařeného pudinku, který se nalévá ještě horký na vychladlý korpus. Funguje to a je to levnější varianta. Za mě ale mascarpone s tvarohem a šlehačkou drží lépe tvar a buchta pak nepůsobí tak trochu školní jídelnou, ale spíš jako poctivý nedělní moučník.
Linecký koláč s tvarohem, ovocem a želatinou: Víkendový zákusek z lineckého těsta pro celou rodinu
Letní osvěžení: Piškotové řezy s broskvemi a krémem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
