Klasický štrúdl mám ráda, jenže když má přijít víc lidí, sahám spíš po štrúdlových řezech z plechu. Nejsou složité, dají se dobře krájet a díky jablkům s vanilkovým pudinkem zůstávají vláčné i druhý den. Oproti běžnému závinu je hlavní rozdíl v tom, že se pečou na plechu a náplň se při pečení spojí do jedné šťavnaté vrstvy.
Místo zdlouhavého rolování těsto rozdělím na dvě části, jednu položím dospod, druhá přijde navrch. Hotovo. U tohohle moučníku mi vyhovuje, že je praktický, sytý a přitom nenáročný. Když jsou jablka kyselejší, přidám o lžíci cukru víc. Když jsou sladká, recept nechám beze změny.
Můj tip: Horní plát těsta rozválejte mezi dvěma archy pečicího papíru. Přenese se pak mnohem snadněji a těsto se netrhá. U podobných řezů je to drobnost, ale v praxi dost pomůže.
Řezy z plechu mají v českých kuchyních své pevné místo
Řezy pečené na plechu mají jednu jasnou výhodu: připraví se v jedné formě a po upečení se nakrájejí na stejné kousky. I proto se hodí na rodinné oslavy, svátky i obyčejné nedělní posezení. Krájí se obvykle na kostky, obdélníky nebo trojúhelníky a často vypadají skoro jako malé dortíky.
Recept na poctivé štrúdlové řezy z plechu
Tento recept je na klasický větší plech a bez potíží vystačí pro rodinu i návštěvu. Nejlepší bývají po vychladnutí, kdy jablečná vrstva zpevní a řezy jdou krájet čistěji.
Doba přípravy: 25 minut
Doba pečení: 35–40 minut
Počet porcí: 20 až 24 kousků
Ingredience pro přípravu
Suroviny na těsto
- 400 g hladké mouky
- 250 g Hery
- 1 ks vejce
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
- 6 lžic mléka
Co potřebujete na jablečnou náplň
- 1 kg jablek
- 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
- 1 balíček vanilkového cukru
- 4 lžíce cukru
- 2 až 3 lžíce nasekaných oříšků
- 2 až 3 lžíce rozinek
Na dokončení
- 1 ks vejce na potření horní placky
- moučkový cukr na posypání podle chuti
Postup přípravy štrúdlu ve formě praktických řezů
1.Do mísy dejte hladkou mouku, nakrájenou Heru, vejce, prášek do pečiva, vanilkový cukr a mléko. Rychle vypracujte hladké těsto. Když bude příliš suché, přidejte ještě lžíci mléka, ale jen trochu – ať zbytečně nezměkne.
2. Hotové těsto rozdělte na dvě stejné části. Jednu nechte chvíli stranou a druhou rozválejte na velikost plechu. Ten vyložte pečicím papírem a spodní plát do něj přeneste.
3. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na menší kousky nebo tenké plátky. Někdo je strouhá, já je u těchto řezů raději krájím. V náplni zůstanou hezčí kousky a moučník má lepší strukturu.
Příprava náplně
Kynutý štrúdl s mákem: Hebké těsto a maková náplň s takovou vůní, že přiláká i sousedy
4. Jablka promíchejte s vanilkovým pudinkem, vanilkovým cukrem, cukrem, oříšky a rozinkami. Pudinkový prášek tu není kvůli chuti, ale hlavně proto, aby stáhl přebytečnou šťávu z jablek.
5. Náplň rozprostřete rovnoměrně na spodní plát těsta. Dostaňte ji až ke krajům, ale nechte si zhruba půl centimetru volno, aby šťáva při pečení zbytečně nevytékala.
6. Druhou část těsta rozválejte na horní plát. Přeneste ji na jablka a okraje lehce přitlačte. Když se těsto někde natrhne, nic se neděje. Po upečení to téměř nepůjde poznat.
7. Povrch potřete rozšlehaným vejcem. Díky tomu budou řezy po upečení pěkně zlatavé. Vidličkou můžete horní plát na několika místech propíchnout, aby mohla unikat pára.
8. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 35 až 40 minut, dokud povrch nezezlátne. Každá trouba peče trochu jinak, takže posledních deset minut už je lepší moučník hlídat.
9. Po upečení nechte štrúdlové řezy na plechu vychladnout. Teprve potom je krájejte na kostky nebo obdélníky a lehce poprašte moučkovým cukrem. Nejlepší jsou odpoledne ke kávě, ale bez problému vydrží i do druhého dne v chladu pod utěrkou.
Rady a tipy redakce ke štrúdlovým řezům
- Pokud máte hodně šťavnatá jablka, přidejte do náplně ještě lžíci strouhanky. Pomůže nasát část tekutiny.
- Do jablek můžete přisypat i špetku skořice, i když tenhle recept funguje dobře i bez ní.
- Oříšky jsou skvělé vlašské, ale používám i lískové, když zbydou od Vánoc.
- Řezy krájejte až po vychladnutí, jinak se náplň bude víc rozjíždět.
- Když chci mít řezy ještě o něco křehčí, nechám syrové těsto před válením deset minut v lednici. A pokud peču pro návštěvu, pocukruji až jednotlivé porce, ne celý plech. Povrch pak nezvlhne a i po delší době vypadá lépe.
Jablečný jogurtový štrůdl dokazuje, že poctivý moučník může být rychlý, křehký a překvapivě snadný
Falešný jablečný štrúdl z toastového chleba s jablky a ořechy je rychlý zákusek z kuchyňských zásob téměř bez práce
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
