Hlávkové zelí s rajčatovým protlakem

Lze ho podat jako přílohu k pečenému masu nebo sekané, ale klidně i samostatně s vařenými bramborami. Doma se kdysi vařilo i s kousky vepřového masa přímo v omáčce a k tomu byly brambory nebo chleba. To jídlo jsem měla vždycky ráda. Vezme se obyčejné hlávkové zelí, rajčatový protlak a cibule, nic složitého není třeba shánět. Výsledek má příjemně sladkokyselou chuť, pěknou barvu a díky mouce bez bílé klasiky působí o něco lehčeji.

Někdy zpracuju jen půlku menší hlávky zelí. Většinou tehdy, když ho dělám jako přílohu k masu. Jindy padne celá a oběd je na stole. Základ se ale nemění: cibuli nechat zesklovatět, zelí krátce podusit a pak mu dodat barvu i chuť pomocí protlaku. Nejlíp vychází okamžik, kdy zelí změkne, ale ještě se nezačne rozpadat.

Můj tip: Pokud chcete jemnější výsledek, nakrájejte zelí opravdu na tenké nudličky. Je to znát víc, než by člověk čekal, a omáčka se pak se zelím lépe spojí.

Hlávkové zelí v české kuchyni drží pevné místo

Hlávkové zelí patří k surovinám, které si na nic nehrají, ale v kuchyni odvedou spoustu práce. U nás se používá do polévek, dušených příloh i rychlých pánví. V některých receptech se kombinuje s bramborami a rajčaty, jinde se dusí jen na cibulce.

Recept na domácí rajčatové zelí, které vás zahřeje u srdce i v žaludku

Tohle je domácí verze, kterou dělám spíš do běžného týdne než na slavnostní tabuli. Jednoduchá, přehledná, bez zbytečných kudrlinek.

Počet porcí: 4 porce
Celkový čas: zhruba 40 minut

Ingredience pro přípravu

1 ks malá hlávka bílého hlávkového zelí nebo 1/2 malé hlávky
1 ks větší cibule
200 g rajčatového protlaku
2–3 PL ovesné, pohankové nebo špaldové mouky
2 PL oleje
1 ks bobkového listu
3 kuličky nového koření
1/2 lžičky kmínu
1–2 lžičky cukru podle chuti
1–2 lžičky octa podle chuti
1 lžička soli nebo podle potřeby
150 ml vody na podlití

Postup přípravy rajčatové přílohy z hlávkového zelí

1. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji najemno. Hlávkové zelí zbavte vrchních listů, vykrojte košťál a nakrájejte ho na co nejtenčí nudličky.

Zdroj: Recepty pre život, se souhlasem, Hlávkové zelí nakrájíme na jemné nudličky.

2. Ve větším kastrolu rozehřejte olej a na mírném plameni nechte cibuli zesklovatět. Nespěchejte na ni, stačí jí pár minut, aby změkla a nezačala hořknout.

3. Přidejte nakrájené zelí, promíchejte a lehce osolte. Vsypte kmín, přidejte bobkový list a nové koření.

Zdroj: Recepty pre život, se souhlasem, Zelí dochutíme, zalijeme vodou a vaříme.

4. Zelí podlijte asi 150 ml vody, přiklopte a duste přibližně 10–12 minut. Občas promíchejte, aby se nepřichytilo ke dnu.

5. Jakmile zelí povolí a zmenší objem, vmíchejte rajčatový protlak. Tenhle krok udělá hodně — dodá typickou barvu i chuť, která je pro rajčatové zelí tak příjemná.

Zdroj: Recepty pre život, se souhlasem, Do zelí přidáme rajský protlak.

6. Přisypte cukr a podle chuti přidejte trochu octa. Někdo má rád zelí kyselejší, u nás doma bývá spíš vyvážené, aby ladilo i k pečenému masu.

7. Do hrníčku dejte 2–3 lžíce mouky, rozmíchejte ji v troše studené vody a vlijte do kastrolu. Použít můžete ovesnou, pohankovou nebo špaldovou mouku; každá zahustí trochu jinak, ale všechny fungují dobře.

Téměř hotovo

8. Po zahuštění vařte ještě asi 8–10 minut, aby mouka nezůstala syrová a omáčka pěkně zjemněla. Pokud je zelí moc husté, přilijte po troškách trochu vody.

9. Na závěr ochutnejte a dolaďte sůl, cukr nebo ocet. Vyjměte bobkový list a nové koření.

10. Podávejte teplé, nejlépe hned po dovaření. U nás se nejčastěji jí s pečeným masem, karbanátky, uzeným nebo jen s vařenými bramborami. V lednici vydrží dobře uzavřené do druhého dne, a někdy je dokonce ještě lepší.

Zdroj: Recepty pre život, se souhlasem, Jídlo podáváme teplé jako přílohu nebo jako hlavní jídlo.

Rady a tipy zkušené hospodyňky

Jestli chcete chuť víc do staročeska, připravte základ místo oleje na menším množství sádla.
Když je protlak výrazně kyselý, přidávejte cukr po špetkách, ne naráz. Lépe se trefíte do chuti.
Zelí nekrájejte nahrubo. Tenké nudličky změknou rychleji a příloha působí jemněji.
Ke knedlíku bych ho nedělala úplně řídké. K masu a bramborám naopak snese o trochu volnější konzistenci.
Když mi trochu zelí zbude, druhý den ho ohřeju na pánvi a přidám k němu opečenou klobásku nebo kousek uzeného. Z obyčejné přílohy je rázem rychlá večeře.