Dukátové buchtičky jsou synonymem pro sladkou nostalgii z dětství. Většina z nás si je pamatuje v mnoha kvalitativních variacích. Od těch ze školních jídelen, po ty opravdu nejpoctivější babiččiny dukátové buchtičky se šodů. A přesně takové kvalitní a poctivé si dnes připravíme úplně od základu. Zapomeneme na jakékoliv náhražky a nesmyslné polotovary. A tím mám na mysli i samotné buchtičky, pro které rozhodně nepůjdeme do supermarketu do oddělení pečiva.
Vanilkové šodů, nebo chcete-li vanilkový krém nebo vanilková šodó omáčka, je základem úspěchu celého jídla. Jeho příprava není nijak složitá, avšak pokud máme v plánu nastavit laťku na maximum, potřebujeme pravý vanilkový lusk. Vanilkové šodů je univerzální český krém, který má sice výhradní zastoupení u dukátových buchtiček. Často se s tímto lahodným krémem však setkáme také například u ovocných knedlíků nebo s jinými koláči a buchtami. V postupu receptu si detailně krok za krokem ukážeme, jak správně připravíme poctivé vanilkové šodů pro náročné strávníky. Přečtěte si také na konci článku více o šodó/šodů omáčce a také co musí pravá francouzská šodó omáčka obsahovat. (jinak se jedná o českou omáčku nebo spíše vanilkový krém)
Recept na domácí dukátové buchtičky
Délka přípravy 1h 30 minut včetně kynutí těsta, délka tepelné úpravy 25 minut. 6 porcí.
Ingredience pro přípravu
Buchtičky:
- 500 g polohrubé mouky
- 230 ml mléka
- 30 g čerstvého droždí
- 100 g cukru
- 100 g a 2 lžíce rozpuštěného másla
- 2 vejce
- 1 vanilkový cukr
- špetka soli
- nastrouhaná kůra z jednoho citronu (dle chuti)
Vanilkový krém:
- 1 l mléka
- 8 žloutků
- 2 vanilkové cukry
- 1 lžíce vanilkové dřeně z lusku
Postup přípravy buchtiček
1. Na kvásek si v menší misce smícháme vlažné mléko s rozdrobeným droždím a navrch nasypeme 1 lžíci cukru a poprášíme moukou. Přikryjeme utěrkou a dáme na 15 minut stranou, aby nám vzešel kvásek.
2. Ve větší míse smícháme zbytek mouky, vejce, 100 g rozpuštěného másla, špetku soli a případně nastrouhanou citronovou kůru.
3. Dále přisypeme cukr, vanilkový cukr a v poslední řadě hotový kvásek.
4. Nyní ručně vypracujeme těsto a jakmile je dokonale vláčné, dáme ho do misky, přikryjeme a necháme asi hodinu kynout na teplém místě.
5. Mezitím si dáme předehřát troubu na 180˚C a po vykynutí těsto přendáme na pomoučněnou pracovní plochu.
6. Nyní z těsta nožem oddělujeme kousky, ze kterých postupně tvarujeme kuličky.
7. Tyto kuličky průběžně potíráme rozpuštěným máslem a skládáme je vedle sebe do zapékací mísy.
8. Takto vyskládané kuličky pečeme v předehřáté troubě 25 minut.
Příprava vanilkového šodů
1. Z vanilkového lusku vyškrábeme do hrnce dřeň a vyškrábaný lusk taktéž přihodíme do hrnce.
2. Do hrnce nalejeme mléko a vše spolu přivedeme k varu, ihned odstavíme (nevaříme).
3. Odebereme lusk a do vyšší pánve si nalejeme cca do 1/3 vodu, kterou přivedeme k varu.
4. Mezitím si v míse vyšleháme žloutky s vanilkovým cukrem a během šlehání přiléváme horké vanilkové mléko.
5. Prázdný hrnec od mléka nyní vložíme do vroucí vody v pánvi a přesuneme do něj celou žloutkovou směs s mlékem.
6. Poctivě minimálně 5 minut mícháme do zhoustnutí, ale krém se nesmí vařit!
7. Dozlatova upečené buchtičky podáváme zalité vanilkovým krémem.
Proč vanilkové šodů nebo šodó?
Výraz “šodů” nebo “šodó” pochází z francouzského „chaud“, což znamená v překladu “horký”. Podstata názvu vyjadřuje bezpodmínečnou nutnost podávat krém horký. Ve Francii je znám ještě výraz “chaud-froid”, který označuje převážně takové omáčky, které můžeme podávat teplé i studené.
Pravá šodó omáčka je tradiční francouzská omáčka známá svým bohatým, krémovým charakterem a jemnou vanilkovou chutí
Základním rozdílem mezi pravou šodó a jinými podobnými omáčkami, jako je například sabayon, je použití vína. Zatímco sabayon se často připravuje s bílým vínem nebo šampaňským, šodó vyžaduje tradičně použití dezertního vína, jako je například Marsala nebo Sauternes. Což jí dodává specifickou sladkost a aroma.
Pravá šodó omáčka musí obsahovat žloutky, cukr, víno a vanilku. Tyto ingredience se šetrně zahřívají ve vodní lázni, což zajišťuje, že se žloutky nesrazí a omáčka zůstane jemná a hladká.
Příprava šodó začíná pečlivým šleháním žloutků s cukrem, dokud směs nezbledne a nezíská krémovou konzistenci. Poté se za stálého míchání přidá víno a vanilkový extrakt. Směs se pomalu zahřívá ve vodní lázni a neustále míchá, dokud nezhoustne a nezíská hebkou strukturu. Je důležité omáčku nevařit, aby se nesrazila. Jakmile je omáčka hotová, může být podávána teplá nebo studená, například s dezerty jako jsou bábovky nebo ovocné koláče.
