Domácí knedlík z páry jako od babičky: nadýchaný, jemný a hotový za pár minut. Tento ověřený recept se vám povede napoprvé. Je to absolutní základ české kuchyně, který nikdy nezklame, ať už ji podáváte ke klasickému guláši, segedínu, svíčkové nebo jakékoli poctivé omáčce. Mnoho lidí má z přípravy kynutého těsta respekt, ale tato „pařená“ verze je v skutečnosti velmi vděčná a když jednou pochopíte správný postup, už nikdy nebudete chtít kupovanou.
Celá příprava je o troše trpělivosti při kynutí, ale výsledná chuť knedlíku, který se doslova rozplývá na jazyku a skvěle nasaje každou omáčku, stojí za každou minutu čekaní. Já ho nejraději servíruji ještě teplou, když z ní jde ta správná pára a je tak vláčná, že si ji můžete odtrhávat i rukami.
Můj tip zní: Aby se vám těsto při vaření na páře nesrazilo nebo „neocucalo“, je důležité, aby byl hrnec s vodou pořádně rozehřátý a pára stabilní, přičemž pokličku během celých 20 minut vaření vůbec nezvedejte, abyste předešli teplotnímu šoku.
Recept na domácí kynutý knedlík z páry
Parení knedle je šetrnější metoda než vaření ve vodě, díky čemuž si těsto zachová svou strukturu a nebude po vytažení z hrnce zbytečně gumové či mokré.
- Celková délka přípravy: 90 minut
- Příprava kvásku a těsta: 20 minut
- Kynutí těsta: 45 minut
- Vaření na páře: 20 minut
- Počet kusů: 2 kusy
Ingredience potřebné k přípravě knedlíku z páry
- 500 g polohrubé mouky
- 125 ml vlažného mléka
- 140 ml vlažné vody
- 1 čajová lžička soli
- 2 polévkové lžíce oleje
- 21 g droždí
- 1 čajová lžička krystalového cukru
Postup při přípravě nadýchaného knedlíku z páry
1. Do misky si připravíme vlažné mléko, do kterého rozdrobíme čerstvé droždí, přidáme cukr a necháme na teplém místě 15 minut vykynout kvásek.
2. Větší mísu si vysypeme prosátou polohrubou moukou, přidáme sůl, olej, vlažnou vodu a připravený aktivní kvásek.
3. Všechny suroviny rukou nebo vařečkou důkladně propracujeme, dokud nám nevznikne vláčné a nelepivé těsto.
4. Těsto přikryjeme čistou utěrkou a necháme ho na teplém místě kynout přibližně 45 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
5. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, zlehka ho prohněteme a následně rozdělíme na 2 stejné části.
6. Každou část těsta prsty jemně roztlačíme do tvaru obdélníku, svineme do úhledného závinu a ještě krátce vyválíme pro pevnou strukturu.
7. Připravené knedlíky vložíme do parního hrnce nebo na vymaštěnou parní vložku a vaříme v páře přesně 20 minut.
8. Ihned po vytažení z hrnce každou knedli na několika místech propícháme špejlí, aby z ní unikla přebytečná pára a nesrazila se.
9. Povrch horkého knedlíku nakonec potřeme trochou oleje, aby zůstala na vzduchu krásně vláčná a nevysychala.
Tipy redakce:
- Skladování knedlíku je nejlepší v čisté bavlněné utěrce, která udrží teplotu, ale zároveň dovolí těstu dýchat, takže se nezapaří.
- Kynutí těsta probíhá nejrychleji v předehřáté troubě na 30 stupňů, kde je stabilní teplota a žádný průvan.
- Testování propečení knedle provedete velmi jednoduše tak, že ji ve středu jemně stlačíte – pokud se těsto vrátí do původního tvaru, je hotová.
- Vylepšení těsta můžete dosáhnout přidáním jednoho žloutku, díky kterému bude mít knedle jemnější žlutavou barvu a ještě lepší chuť.
- Krájení knedlíku se nejlépe dělá pomocí hrubé nitě, díky čemuž se těsto při řezu nestlačí a zůstane nadýchané jako v momentě vaření.
Chlupaté knedlíky ze syrových brambor a hrubé mouky: Nádherně voní a nasáknou hodně šťávy
Z domácích knedlíků není třeba mít žádný strach: Stačí jeden hrnek a za chvíli je hotovo
Foto a recept: Se souhlasem Var a peč s Martinkou / Cestuj a ochutnávaj
