Houbová omáčka s kotletou a kynutým knedlíkem je přesně ten typ oběda, který si na nic nehraje. Na stole ale mizí jako první. U nás k ní často končí i vychlazený okurkový salát na pozdější dojídání, protože omáčka je sytá a kyselá okurka to celé hezky srovná. Je to prostě stará dobrá klasika, postavená hlavně na poctivém základu.
Jeden postup je tady důležitý víc než ostatní: kotletu nejdřív zatáhnout a houby nenechat jen tak plavat v bledé smetaně. Maso se osolí, opepří, nechá se zatáhnout na cibulovém základu, přidají se sušené houby, kmín, bobkový list a nové koření, podlijí se a všechno se dusí do změknutí. Teprve potom přichází na řadu záklechtka z hladké mouky a smetany. Jde to i s čerstvými houbami, ale sušené mají podle mě přece jen větší sílu.
Recept na poctivou houbovou omáčku s kotletou
Doba přípravy: 55 minut
Co potřebujeme
Maso a základ omáčky:
- 4 ks vepřových kotlet
- 1 ks větší cibule
- 25 g sušených hub
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička kmínu
- 2 ks bobkového listu
- 3 kuličky nového koření
- 500 ml vývaru nebo vody
- 200 ml smetany na vaření
- 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
- sůl a pepř
K podávání:
- 8 plátků kynutého houskového knedlíku
- 1 miska vychlazeného okurkového salátu
Postup přípravy houbové omáčky s vepřovou kotletou
1. Sušené houby zalijte horkou vodou a nechte je asi 15 minut změknout. Mezitím kotlety lehce naklepejte, osolte a opepřete.
2. V širším kastrolu rozehřejte olej, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět, klidně až lehce zezlátnout. Šup s ní do základu, bez cibule by to celé bylo poloviční.
3. Na cibuli vložte kotlety a zprudka je z obou stran zatáhněte, asi 2 minuty na každé straně. Přisypte scezené houby, kmín, bobkový list a nové koření.
4. Podlijte vývarem nebo vodou, přiklopte a duste na mírném plameni 30 až 35 minut, až maso změkne. Když je potřeba, během dušení trochu tekutiny přilijte.
5. V misce rozmíchejte smetanu s hladkou moukou do hladké záklechtky. Vmíchejte ji do omáčky, dobře rozmíchejte a ještě 10 minut provařte.
Pořádný bedlový guláš – houbový eintopf z bedel, které letos rostou na každé louce i pastvině
6. Omáčku dochuťte solí a pepřem, podle potřeby vyjměte koření. Podávejte s kynutým knedlíkem a klidně vedle přidejte i okurkový salát, studený funguje výborně.
TIP: Pokud máte po ruce čerstvé houby, krátce je nejdřív orestujte s cibulí a teprve potom přidejte maso. Omáčka bude mít plnější chuť a houby nezůstanou vodnaté.
Často kladené otázky o houbové omáčce s kotletou
Sušené, nebo čerstvé houby?
Oboje funguje. Sušené mají výraznější chuť, čerstvé zase přidají víc objemu. Ideální je klidně kombinace.
Čím zahustit omáčku, když nechci záklechtku?
Jde to i jíškou, ale za mě je to zbytečně těžší. Záklechtka z mouky a smetany je rychlá a omáčka zůstane jemná.
Hodí se jen kynutý knedlík?
Ne. Dobře funguje i bramborový knedlík, jak bývá u kotlet na hříbkách zvykem. Jen kynutý do smetanové omáčky nasaje šťávu o něco líp.
Můžu kotletu nahradit jiným masem?
Ano, ale výsledek bude jiný. Vepřová pečeně potřebuje delší čas, kuřecí prso je zase hotové rychleji a snadno se vysuší.
Králík ve sladkokyselé houbové omáčce s opečeným bramborem
Kynuté knedlíky domácí a nadýchané: Recept pro první pokus bez kupovaných zkratek
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
