Co to vlastně je? Pizza? Závin? Něco mezi? Po prvním kousku bylo jasno. Hned jsem si řekla o recept a od té doby ho peču poměrně často. Je to totiž přesně ten typ jídla, který složíte z běžných surovin doma, a přitom na stole vypadá mnohem slavnostněji, než kolik práce ve skutečnosti zabral.
Stromboli vychází z italsko-americké kuchyně. V podstatě jde o kynuté těsto, do kterého se zabalí vrstvy masa, sýra a zeleniny, a celé se to upeče jako jeden závin. Mně se nejvíc osvědčila kombinace capicola salámu a suchého salámu, k tomu plátky provolone a strouhaná mozzarella. Přidávám i cibuli a papriku – právě zelenina dělá v tomhle receptu hodně, při pečení lehce zesládne a vyrovná slanost masa.
Můj tip: Těsto před rozválením nechte opravdu celých 90 minut kynout na teplém místě. Já ho dávám do trouby vyhřáté jen asi na 30 stupňů a pak vypnuté. Nevykynuté těsto se hůř tvaruje, při pečení může praskat tam, kde nechcete, a výsledný závin nebývá tak nadýchaný. Chvíli navíc to chce, ale vyplatí se to.
Recept na domácí stromboli s capicola salámem, provolone a pečenou paprikou
- Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny
Ingredience k přípravě
Kynuté těsto:
- 3 hrnky hladké mouky (plus trochu na vál)
- 2 a 1/2 lžičky sušeného droždí
- 1 a 1/3 hrnku vlažné vody
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička soli
Náplň:
- 220 g capicola salámu, plátky
- 113 g suchého salámu, plátky
- 200 g strouhaná mozzarella
- 200 g provolone, plátky
- 1/2 střední cibule, nakrájená na tenké plátky
- 1/2 červené nebo žluté papriky, nakrájená na tenké proužky
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 malá lžička sušeného oregána
Postup přípravy poctivého stromboli
1. Nejdřív připravte těsto. Do mísy nasypte droždí a zalijte ho vlažnou vodou. Voda má být opravdu jen vlažná, zhruba 38 stupňů, ne horká. Příliš teplá voda droždí poškodí a těsto pak nevykyne. Směs nechte asi 5 minut stát, aby se droždí aktivovalo a na povrchu se začaly tvořit bublinky.
2. Přidejte olivový olej a sůl, pak postupně zapracujte mouku. Nejprve míchejte vařečkou, potom těsto přesuňte na lehce pomoučený vál a hněťte zhruba 8 minut, dokud nebude hladké, pružné a nebude se lepit. Pokud používáte kuchyňského robota s hákem, stačí asi 5 minut na střední rychlost.
3. Těsto vložte do mírně vymazané mísy, přikryjte utěrkou nebo fólií a nechte kynout na teplém místě 90 minut. Mělo by zdvojnásobit objem. Já ho dávám do lehce předehřáté, pak vypnuté trouby — funguje to spolehlivě i v zimě, kdy je v kuchyni chladněji.
4. Mezitím si připravte náplň. Cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka a papriku na úzké proužky. Není potřeba je předem opékat, v troubě změknou dostatečně. Připravte si plátky capicola salámu, suchého salámu a provolone, aby bylo vše po ruce.
5. Troubu předehřejte na 230 stupňů. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál a rukama nebo válečkem ho rozválejte do obdélníku přibližně 35 x 45 centimetrů. Nemusí být úplně přesný, ale snažte se o rovnoměrnou tloušťku, aby se stromboli peklo stejnoměrně.
Teď přichází skládání náplně
Slaný dort z cukety pokaždé jiný: Sytý koláč připravený z toho, co dům dal
6. Na celé ploše těsta rovnoměrně rozložte plátky provolone, potom přidejte vrstvu capicola salámu a suchého salámu. Plátky klademe přes sebe jako tašky na střeše — náplň má být bohatá, ale ne tak, aby šla rolovat stěží. Na delší straně nechte asi 3 centimetry volného okraje, odkud budete začínat rolovat.
7. Na maso rozložte plátky cibule a proužky papriky, pak vše posypte strouhanou mozzarellou a oregánem. Nakonec náplň přelijte olivovým olejem — lžící ho pokapejte rovnoměrně po celé ploše. Pomůže sýru lépe se roztekat a náplň se tolik nevysuší.
8. Opatrně začněte rolovat od delší strany, kde nemáte volný okraj. Rolujte pevně, ale ne moc silou, aby se těsto neprotrhlo. Volný okraj na konci přitlačte prsty k závinu a celý spoj otočte dolů. Stromboli se pak při pečení nerozevře.
Poslední krok před troubou
9. Závin přeneste na plech vyložený pečicím papírem, spojem dolů. Ostrým nožem udělejte na povrchu 4 až 5 šikmých zářezů. Není to jen pro efekt, slouží to i jako ventilace pro páru a pomáhá to proti praskání těsta na nečekaných místech. Tenhle postup doporučují i zahraniční pekaři, kteří stromboli pečou pravidelně.
Zdravá alternativa na domácí pizzu bez zbytečných kalorií: Pizza s cottage sýrem v těstě, kterou si zamilujete
10. Vložte do předehřáté trouby a pečte 15 až 20 minut, dokud povrch nezezlátne do zlatohněda a těsto nebude po poklepání znít dutě. Každá trouba peče trochu jinak, takže od 15. minuty raději sledujte barvu. Já ho obvykle vytahuji po 17 minutách — kůrka je pak křupavá a uvnitř zůstane šťavnaté.
11. Po vytažení z trouby nechte stromboli 5 až 8 minut odpočinout na prkénku, než ho nakrájíte. Sýr uvnitř potřebuje chvíli, aby se zpevnil, jinak bude při krájení vytékat. Krájejte ostrým nožem na plátky silné asi 4 centimetry a podávejte teplé.
Tipy redakce:
- Záměna sýrů: Provolone dává náplni výraznou, lehce pikantní chuť. Když ho neseženete, dá se použít plátkový eidam nebo gouda. Strouhaná mozzarella ale v receptu zůstává, právě ona vytváří tu táhlou, rozpuštěnou texturu uvnitř.
- Skladování a ohřev: Zbylý stromboli zabalte do alobalu a v lednici vydrží 2 dny. Ohřívejte ho v troubě na 180 stupňů asi 8 až 10 minut. V mikrovlnce kůrka změkne a ztratí tu křupavost, která je na stromboli dost podstatná.
- Zmrazení těsta: Recept na těsto lze zdvojnásobit a jednu porci zamrazit. Po vykynutí těsto rozdělte na dvě části, každou lehce potřete olivovým olejem, vložte do uzavíratelného sáčku a dejte do mrazáku. Před použitím nechte přes noc rozmrazit v lednici a pak ještě asi hodinu temperovat na lince.
- Variace náplně: Stromboli snese skoro cokoli. Může být se špenátem a ricottou bez masa, nebo klasicky jen s pepperoni a mozzarellou, jak ho připravují v amerických pizzeriích. Základní pravidlo zůstává stejné: náplň nesmí být moc mokrá, jinak těsto zespoda rozmáčí.
- Omáčka k podávání: Stromboli se tradičně podává s marinara omáčkou na namáčení. Stačí zahřát kvalitní passatu s česnekem, olivovým olejem, solí a špetkou chilli. Za pět minut je hotovo a k závinu to sedí výborně.
Italská „buchtopizza“ se slaninou, žampiony a cibulí: Jak na domácí focacciu z vysokého těsta
Domácí kynuté bochánky s kuřecím masem, barevnou zeleninou a rozpečenou goudou: Sytá a voňavá svačina, která strčí do kapsy i vyhlášenou pizzu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
