Když se venku rtuť teploměru šplhá k tropickým hodnotám, okamžitě dostanu chuť na něco ledového. Něco, co mě spolehlivě vrátí do bezstarostných let mého dětství. Ruská zmrzlina! Přesně takovou nostalgickou bombou je pro mě poctivá mražená smetanová kostka s křehkými oplatkami. Takovou jsme jako malí kupovali v papírovém přebalu a s oblibou olizovali dřív, než nám stihla protéct mezi prsty. Dlouho jsem žila v domnění, že vyrobit takto dokonale hladkou texturu bez ledových krystalků vyžaduje drahý přístroj nebo hodiny složitého míchání v mrazáku. Tento omyl mě rychle přešel. Když jsem poprvé vyzkoušela tuto variantu, doslova mi spadla brada. Výsledek je neuvěřitelně sametový, bohatý a chutná stokrát lépe než jakýkoliv polotovar ze supermarketu.
Příprava tohoto ledového zázraku vám zabere v kuchyni sotva pár minut. Zvládne ji s přehledem i naprostý kulinářský začátečník, protože nepotřebujete zapínat sporák ani vážit desítky ingrediencí. Stačí jen spojit dvě tekuté suroviny, nalít je mezi oplatky a zbytek práce už nechat na chladicím boxu. který odvede těžkou dřinu za vás.
Můj tip zní: Před samotným šleháním vložte kovovou mísu i šlehací metly na pouhých 10 minut do mrazáku a použijte smetanu přímo z chladničky, protože z ledových pomůcek vytvarujete mnohem pevnější a nadýchanější základ, do kterého se sladká složka zapracuje s naprostou lehkostí bez rizika sražení.
Recept na domácí smetanové kostky mezi oplatkami
- Celkový čas přípravy včetně mrazení: 6 hodin 15 minut
- Celkový počet porcí: 8 porcí
Ingredience potřebné k přípravě
- 500 ml smetany ke šlehání s obsahem tuku minimálně 33 %
- 1 balení slazeného kondenzovaného mléka Salko
- 2 pláty velkých dortových oplatek
Postup při přípravě domácí ruské zmrzliny
1. Nalejte dobře vychlazenou vysokotučnou smetanu ke šlehání do hluboké, předem vychlazené mísy a pomocí elektrického ručního šlehače ji začněte zpracovávat na střední otáčky, dokud nezískáte polotuhou, jemně nadýchanou konzistenci s měkkými špičkami.
2. Snižte rychlost šlehání na nejnižší stupeň a pomalým, plynulým pramínkem přilévejte do polotuhé smetany celé balení slazeného kondenzovaného mléka, přičemž obě suroviny neustále propojujte.
3. Zvyšte otáčky šlehače opět na maximum a celou směs důkladně promíchejte, dokud vám pod rukama nevznikne naprosto hladký, sametový a hustý krém bez jakýchkoliv hrudek.
4. Připravte si vhodnou obdélníkovou nádobu nebo menší pekáček, celou její vnitřní část pečlivě vyložte potravinářskou fólií a na samotné dno položte první plát dortové oplatky, kterou v případě potřeby seřízněte podle rozměru formy.
5. Opatrně a rovnoměrně navrstvěte všechen vyšlehaný smetanový krém na připravený podklad a pomocí silikonové stěrky nebo širokého nože povrch uhlaďte do jedné roviny.
6. Vezměte druhý plát dortové oplatky, položte ho navrch na uhlazenou vrstvu a dlaněmi ho velmi jemně přitlačte k podkladu, aby oplatka k polotovaru dobře přilnula a nikde nevznikly vzduchové kapsy.
Vložíme do mrazáku alespoň na 6 hodin
7. Celou nádobu opatrně přikryjte zbývající potravinářskou fólií, vložte ji do mrazáku nastaveného na minimálně minus 18 stupňů a nechte obsah nerušeně tuhnout po dobu nejméně 6 hodin.
8. Po uplynutí této doby ztuhlou sladkost opatrně vyjměte z formy za pomoci přečnívající fólie, položte ji na prkénko a ostrým nožem namočeným v horké vodě ji nakrájejte na jednotlivé úhledné kostky, které ihned servírujte.
Tipy redakce:
- Čokoládové vylepšení vytvoříte velmi snadno tak, že do hotového krému před nalitím do formy jemně vařečkou vmícháte padesát gramů nastrouhané hořké čokolády nebo dvě lžíce holandského kakaa.
- Ovocná osvěžující varianta vznikne v momentě, kdy na spodní oplatku rozetřete tenkou vrstvu kyselkavé domácí zavařeniny z lesního ovoce, červeného rybízu či malin, která skvěle vyváží sladkost kondenzovaného mléka.
- Křupavost samotných oplatek ochráníte před zvlhnutím tím, že vnitřní strany plátů před sestavením dezertu potřete tenkou vrstvou rozpuštěného kakaového másla nebo bílé čokolády a necháte zaschnout.
- Skladování v mrazáku provádějte vždy v dobře uzavíratelné plastové krabičce, aby smetanový dezert nenatáhl nežádoucí pachy z okolních mražených potravin a udržel si svou čistou mléčnou vůni.
Domácí ruská zmrzlina s vanilkou a smetanou je u nás hvězdou mrazáku už několik let: Retro recept, který se nedá sesadit z trůnu, protože žádná zmrzlina z obchodu nepřišla ani blízko téhle chuti
