Kremrole patří k těm cukrářským klasikám, u nichž si člověk při válení těsta obvykle něco zamumlá pod nosem, a pak si stejně přidá druhý kousek. Surovin není třeba mnoho, zato je potřeba čas, chlad a trochu trpělivosti. Když se do toho pustíte bez snahy být za každou cenu moderní, vyjdou z toho poctivé trubičky, které křupnou a na svátečním stole se neztratí.
U nás se kremrole berou jako něco samozřejmého, jenže ve skutečnosti jde o staré pečivo, které se stáčí do válce a plní nejčastěji sněhem z bílků nebo šlehačkou. Toto pravidlo je tady zásadní: máslo musí zůstat studené a těsto potřebuje odležet. Když se to uspěchá, vrstvy se slepí a z křehké kremrole je rázem spíš nešťastný pokus o šneka.
Recept na křehké domácí kremrole
Doba přípravy: 1 hodina 15 minut + odležení přes noc
Co potřebujeme
- 570 g hladké mouky
- 250 g másla z lednice
- 4 žloutky
- 1 špetku soli
- 6 malých panáků mléka
- 4 bílky
- 120 g cukru do sněhu
- 240 g cukru na rozvar
- trochu vody, jen aby ponořila cukr
- 1 vejce na potření
Postup přípravy poctivých plněných kremrolí
1. Z 250 g mouky a 250 g studeného másla vypracujte první těsto. Stačí je rychle spojit, není důvod přespříliš dlouho míchat.
2. Z 320 g mouky, 4 žloutků, soli a 6 panáků mléka připravte druhé těsto. Podle starého postupu se zpracovává klidně 30 minut, aby bylo hladké a pružné.
3. Druhé těsto rozválejte, doprostřed rozetřete první máslové těsto, kraje přeložte do středu a pořádně zamačkejte. Hned poté rozválejte na plát asi 40 × 20 cm a stočte jako roládu.
4. Těsto dejte na 1 hodinu do chladu. Pak ho znovu rozválejte na podobně velký plát, opět stočte a ještě jednou nechte 1 hodinu odpočinout.
5. Nakonec těsto uložte přes noc do lednice. Ráno ho rozválejte, nakrájejte na proužky a omotávejte kolem kovových trubiček. Pak už jen na plech.
6. Potřete rozšlehaným vejcem a pečte při 200 °C asi 15 až 20 minut dozlatova. Ještě teplé je opatrně stáhněte z formiček.
7. Na náplň ušlehejte z bílků a 120 g cukru pevný sníh. Mezitím svařte 240 g cukru s trochou vody na rozvar o teplotě 115 až 120 °C.
8. Horký rozvar tenkým pramínkem vlijte do sněhu a dál šlehejte, až vznikne pevná lesklá náplň. Vychladlé trubičky naplňte z obou stran.
Žloutkové šátečky z rodinné kuchařky: Jemné listové těsto, sametová žloutková náplň a cukrový závoj nahoře
TIP: Kdo nechce bílkovou náplň, může sáhnout i po šlehačce. Jen je dobré počítat s tím, že kremrole pak nebudou křupavé tak dlouho.
Často kladené otázky o kremrolích
Můžu použít kupované listové těsto?
Jde to i tak, když je potřeba spěchat. Domácí překládání ale podle mě dává výrazně křehčí výsledek a víc vrstev.
Proč se trubičky při pečení rozjíždějí?
Nejčastěji jsou proužky těsta namotané moc volně nebo bylo těsto teplé. Pomůže i krátké zachlazení hotových trubiček před pečením.
Jak dlouho vydrží?
Prázdné korpusy vydrží v suchu i dva dny. Po naplnění je nejlepší sníst je ten samý den, nejpozději do druhého dne.
Kremrole ze šlehačkového těsta s vyšlehanou sněhovou náplní: Technika motání a plnění pro dokonalý výsledek
Kremrole z listového těsta plněné vanilkovým krémem: Zkuste místo sněhu trubičky naplnit krémem, stojí to za to
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
