Některá jídla mají neuvěřitelnou schopnost okamžitě nás vrátit do dětství, a staročeské škubánky s mákem mezi ně nepochybně patří. Než jsem si stačila odskočit pro telefon do obýváku, abych hotový talíř vyfotila, už z něj kousek zmizel – mlaďas neodolal a hned si k nim naléval sklenici studeného mléka s tím, že škubánky neměl snad sto let. A není se co divit, vůni čerstvě mletého máku a rozpuštěného vepřového sádla totiž málokdo odolá.
Tento tradiční pokrm je dokonalým důkazem toho, že ze zcela základních surovin lze vytvořit naprostou delikatesu.
Můj tip zní: Po zasypání rozmačkaných brambor polohrubou moukou nechte hrnec přiklopený pokličkou na nejnižším stupni propařovat přesně 15 minut až 20 minut, protože díky tomuto poctivému propaření mouka dokonale změkne, těsto nebude mít žádnou pachuť surové mouky a škubánky budou neuvěřitelně jemné a nadýchané.
Recept na bramborové škubánky s mákem a rozpuštěným sádlem
- Celkový čas přípravy pokrmu: 45 minut
Ingredience potřebné k přípravě
Z čeho udělat bramborové těsto
- 600 g brambor (nejlépe varný typ B nebo C, cca 5 až 6 středních brambor)
- 120 g polohrubé mouky
- 1 lžička soli
- 300 ml vody (na vaření brambor)
Na posypání a omaštění
- 80 g mletého máku
- 50 g moučkového cukru
- 80 g vepřového sádla (rozpuštěného)
Postup při přípravě staročeských škubánků s mákem
1. Brambory oloupejte, nakrájejte na stejně velké kostky, vložte do hrnce, zalijte vodou a přidejte soli.
2. Hrnec přikryjte pokličkou a brambory vařte na mírném ohni přibližně 20 minut do změkčení.
3. Jakmile jsou brambory měkké, slijte z nich přibližně 150 ml vody do hrnečku stranou (polovinu vody ponechte v hrnci s bramborami).
4. Brambory v hrnci vařečkou nebo šťouchadlem zlehka rozmačkejte a obráceným koncem vařečky do nich udělejte 4 až 5 hlubokých důlků až na dno.
5. Do vytvořených důlků a na povrch brambor rovnoměrně nasypte polohrubou mouku.
6. Hrnec opět přikryjte pokličkou, zapněte sporák na nejnižší možný příkon a nechte směs pozvolna propařovat 15 minut až 20 minut.
Bramborové placky ze staré školy: Jednou s marmeládou či povidly, podruhé se zelím a špekem
7. Po propaření hrnec sundejte z plotny a vařečkou nebo šťouchadlem začněte směs energicky pracovat a třít, dokud nevznikne dokonale hladké, horké a nelepivé bramborové těsto bez hrudek.
8. V malém kastrůlku zvolna rozpusťte vepřové sádlo.
9. V misce smíchejte mletý mák s moučkovým cukrem.
10. Polévkovou lžíci namočte do horkého rozpuštěného vepřového sádla a z horkého těsta postupně vykrajujte jednotlivé nočky (škubánky), které ihned sázejte na talíř.
11. Hotové škubánky na talíři bohatě posypte namletým mákem smíchaným s moučkovým cukrem.
12. Na závěr celé škubánky i s mákem štědře přelijte zbylým horkým vepřovým sádlem a podávejte nejlépe se sklenicí studeného mléka.
Tipy redakce:
- Pro dosažení nejlepší konzistence těsta vybírejte moučnatější brambory typu C, které obsahují více škrobu a škubánky díky tomu skvěle drží tvar.
- Vepřové sádlo dodává škubánkům absolutně nenapodobitelnou tradiční chuť, ale pokud mu neholdujete, můžete použít kvalitní přepuštěné máslo.
- Pokud vám zbude horká voda slitá z brambor, nevylévejte ji hned – jestliže by se vám těsto při tření zdálo příliš tuhé, můžete pár lžic této vody do hrnce vrátit.
- Zbytek nevyužitého těsta můžete po vychladnutí vytvarovat do placek a opečením na pánvi na sádle připravit vynikající slané krupky či drbáky.
- Mák namelte vždy těsně před podáváním, aby byl krásně šťavnatý a neměl hořkou pachuť.
Pajerský koláč z kynutého těsta a tvarohovo – vanilkové náplně. Sypaný strouhaným perníkem
Staročeské kynuté koláčky s dvojí náplní a posypkou
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
