Když se venku začne obloha barvit do šeda, za okny se honí studený vítr a já mám po dlouhém dni chuť zalézt si jen tak pod hřejivou deku s obrovským hrnkem horkého černého čaje, vím naprosto přesně, co mi zaručeně a bleskově zvedne náladu. Jsou to právě čerstvě upečení, neuvěřitelně nadýchaní skořicoví šneci, kteří dokážou celou naši kuchyň během několika málo minut proměnit v to absolutně nejvoňavější řemeslné pekařství na světě.
Samotná příprava tohoto populárního dezertu sice vyžaduje trochu vašeho osobního času a prostoru na dvojité, pečlivé kynutí v teple, ale tou nejkrásnější odměnou vám pak bude luxusní pečivo lehké jako ten nejjemnější letní obláček, které se po ukousnutí doslova a do písmene samo rozpadá na jazyku.
Můj tip zní: Pokud toužíte po tom, abyste měli všechny upečené šneky na plechu opravdu dokonale, dalo by se říci až profesionálně ukrojené, a hlavně vůbec neponičené neustálým mačkáním a řezáním tupého kuchyňského nože, rozhodně si vyzkoušejte můj oblíbený trik a krájejte je pomocí obyčejné neparfémované dentální nitě nebo extra pevného režného provázku. Tuto tenkou pomůcku stačí naprosto jednoduše podvléct přímo pod ten pevně srolovaný válec těsta, nahoře obě strany nitě elegantně překřížit a pak jen prudce, ale s velkým citem stáhnout oběma rukama k sobě, čímž okamžitě získáte absolutně čistý, hladký a bezchybný řez bez jakékoliv neestetické deformace toho pracně vypracovaného, vzdušného a nadýchaného těsta.
Recept na božské skořicové šneky s jemnou cukrovou polevou
Příprava domácích šneků sice vyžaduje svůj čas a velkou dávku trpělivosti, ale výsledek za každou jednu minutu láskyplného čekání rozhodně stojí, protože právě během pomalého kynutí vzniká ta úžasná, obláčkově měkká textura, kterou na tomto pečivu všichni tolik zbožňujeme a vyhledáváme.
- Celková délka přípravy od prvního kroku až po upečení: cca 150 minut
- Očekávaný počet upečených kusů poctivého pečiva: cca 16 bohatých suků
Ingredience potřebné k přípravě
- 180 ml vlažného mléka
- 1/2 kostky čerstvého droždí
- 1 lžíce cukru krupice
- 1 lžíce hladké mouky
- 450 gramů hladké mouky
- 60 ml teplé vody
- 1 vejce
- 100 gramů cukru krupice
- 60 gramů rozpuštěného másla
- 1 špetka soli
- 100 gramů třtinového cukru
- 1 balíček skořicového cukru
- 50 gramů moučkového cukru
- 2 lžíce mleté skořice
- 35 gramů polohrubé mouky
- 113 gramů nastrouhaného másla
- 2 lžíce moučkového cukru
- 2 lžíce mléka
Postup při přípravě kynutých skořicových suků
1. Vytvořte v misce z vlažného mléka, čerstvého droždí, trochy cukru krupice a hladké mouky kvásek a nechte ho na teplém místě vzejít.
2. Prosijte do mísy hladkou mouku a přidejte k ní vzešlý kvásek, teplou vodu, vejce, cukr krupici, rozpuštěné máslo a sůl.
3. Vyhněťte pomocí robota nebo rukama hladké, vláčné a nelepivé těsto a nechte ho v teple hodinu kynout, až zdvojnásobí objem.
4. Smíchejte v misce třtinový cukr, skořicový cukr, moučkový cukr, mletou skořici a polohrubou mouku s nastrouhaným máslem na drobenkovitou náplň.
5. Vyválejte vykynuté těsto do obdélníku, rovnoměrně na něj naneste připravenou náplň a delší okraje potřete mlékem.
6. Zaviňte těsto do pevného válce, rozkrájejte ho na 16 kusů a vyskládejte do vymazaného pekáče.
7. Nechte šneky na pekáči ještě půl hodiny až hodinu kynout, poté je potřete mlékem a pečte v troubě předehřáté na 190 stupňů po dobu 25 až 30 minut.
8. Smíchejte moučkový cukr s mlékem na polevu a ještě teplé suky jí polijte.
Tipy redakce:
- Kvalitní cejlonská skořice je naprostým a nekompromisním základem obrovského úspěchu tohoto receptu.
- Pokojová teplota všech surovin hraje při úspěšném kynutí naprosto zásadní roli.
- Použití pravého třtinového cukru dodá vypečené, horké karamelové náplni naprosto dokonalý, hluboký a zemitý podtón.
- Experimentování s finální polevou se v moderní a kreativní domácí kuchyni rozhodně žádné meze nekladou.
- Správné skladování upečených šneků po jejich úplném a dokonalém vychladnutí provádějte výhradně v pevné, nekompromisně vzduchotěsně uzavřené nádobě.
Obří skořicoví šneci s jemným krémem a voňavou náplní mají pověst neodolatelného domácího mlsání
Skořicové rolky s polevou připravené na litinové pánvi
Foto a recept: Se souhlasem Dvě v troubě
