Trdelník se dá připravit i doma a výsledek často předčí většinu stánků na náměstí. Kynuté těsto s olejem a žloutkem se dobře tvaruje, obal z mletých mandlích se skořicí při pečení zkaramelizuje do křupavé krusty. Nepotřebujete žádné zvláštní vybavení – stačí trubičky na kremrole, které má doma spousta lidí. Recept je navíc poměrně nenáročný, zvládne ho i začátečník.
Proč je trdelník víc než jen pouťová sladkost
Trdelník má za sebou dlouhou historii ve středoevropském pečení. Podobné točené pečivo se připravovalo na dřevěných válcích nad ohněm dávno předtím, než se z něj stala turistická stálice na trzích. Zajímavé je ale hlavně to, jak funguje dohromady kynuté těsto a mandlová krusta.
Mleté mandle obsahují nenasycené tuky, hořčík i vitamín E a na rozdíl od samotného cukru dávají obalu i určitou výživovou hodnotu. Skořice zase zvýrazní sladkost, aniž by bylo potřeba přidávat další cukr, takže výsledná krusta nepůsobí přeslazeně. Domácí verze má ještě jednu výhodu: přesně víte, co těsto obsahuje, a množství cukru si upravíte po svém.
Recept na domácí trdelníky
Připravte si ingredience
Z čeho vyrobit kvásek
- Vlažné mléko – cca 200 ml
- Čerstvé droždí – půl kostky (cca 21 g)
- Cukr – špetka (na nastartování kvásku)
- Hladká mouka – lžíce (na posypání kvásku)
Suroviny na těsto
- Hladká mouka – 150 g
- Polohrubá mouka – 150 g
- Moučkový cukr – 4 lžíce
- Sůl – špetka
- Žloutek – 1 ks
- Olej – 75 ml
- Majonéza – 1 lžíce
Na obalení
- Mleté mandle – 80 g
- Cukr krupice – 4 lžíce
- Skořice – 1 lžička
- Bílek – 1 ks (na potření)
Postup přípravy trdelníků po domácku z kynutého těsta
1. Nejprve připravte kvásek: do vlažného mléka nepřidávejte nic horkého, droždí by se tím zničilo. Vmíchejte špetku cukru, rozdrobte půl kostky droždí, zasypte lžící hladké mouky a nechte asi 10–15 minut stát na teplém místě. Kvásek by měl začít bublat a viditelně nakynout.
2. Do mísy prosejte obě mouky — 150 g hladké a 150 g polohrubé. Přisypte moučkový cukr, špetku soli, přidejte žloutek, olej a majonézu.
3. Vlijte vzešlý kvásek a všechno zpracujte do hladkého, pružného těsta. Ručně to trvá zhruba 8–10 minut, v robotu méně. Těsto by nemělo lepit; pokud lepí, přidejte lžíci mouky.
4. Mísu přikryjte utěrkou nebo fólií a nechte těsto kynout asi 45–60 minut na teplém místě, až zvětší svůj objem zhruba na dvojnásobek.
5. Vykynuté těsto ještě jednou propracujte, aby z něj vyšel vzduch. Pak ho nechte odpočinout asi 15 minut.
6. Mezitím na talíři nebo v mělké misce smíchejte mleté mandle, cukr a skořici. Trubičky na kremrole lehce potřete olejem nebo máslem.
7. Těsto rozválejte do placky silné asi 5 mm a nakrájejte na pruhy široké přibližně 2–3 cm.
8. Každý pruh naviňte spirálovitě na naolejovanou trubičku. Pruhy by se měly mírně překrývat, aby trdelník držel tvar a nikde nevznikaly mezery.
Potřeme bílkem, aby posyp dobře držel
Skalický trdelník z kynutého těsta obalený ve skořicovém cukru: Sladký váleček ze „Staromáku“
9. Povrch každého trdelníku potřete bílkem. Pomůže mandlové směsi přilnout a při pečení vytvoří lesklou krustu.
10. Pak je obalte ve směsi mletých mandlí, cukru a skořice. Ze všech stran, bez spěchu, směs dobře přitlačte.
11. Trdelníky na trubičkách položte na plech s pečicím papírem. Pečte v troubě vyhřáté na 190 °C (horkovzduch 170 °C) asi 15–18 minut, dokud nezezlátnou.
12. Po vytažení z trouby je sundejte ihned, dokud jsou ještě horké. Trubičky opatrně vyjměte, jinak by šly dolů jen s obtížemi, nebo vůbec.
13. Nechte je mírně vychladnout na mřížce. Mandlová vrstva mezitím ještě trochu zpevní a získá správnou křupavost.
Pár tipů přímo od stánkařů
Majonéza v těstě může na první pohled působit zvláštně, ale právě ona dělá pečivo vláčnější a pomáhá mu nevysychat tak rychle. Poprvé to člověk zkusí s určitou nedůvěrou, podruhé už ji přidá bez váhání. Kombinace oleje a majonézy místo másla navíc znamená, že se těsto lépe zpracovává a při namotávání na trubičky méně praská.
- Když nemáte mleté mandle, rozmixujte celé mandle, ale ne úplně na prach. Hrubší struktura udělá kůrce lepší texturu.
- Pro obměnu můžete část mandlí nahradit mletými vlašskými nebo lískovými ořechy.
- Trdelníky jsou nejlepší čerstvé a teplé, ale obstojí i druhý den. Stačí je na pár minut dát do trouby na 160 °C.
- Nemáte trubičky na kremrole? Pomoci mohou i silnější dřevěné válečky nebo pevně srolovaný alobal. Tvar drží překvapivě dobře.
Recept na tradiční trdelník: Vytvořte si doma skořicovou dobrotu z kynutého těsta, která uchvátila nejen turisty z cizích zemí
Skořicový trdelník pečený v troubě, připravený na plechovce od piva
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webů Wikipedie, Healthline, částečně upraveno pomocí AI, foto a text Renata Malíková
