Na letní večery, když je venku stále horko a kdy už se mi nechce dlouho stát v kuchyni, je tohle přesně ono. Pomazánka z červeného zelí a tvarohu u nás doma funguje jako spolehlivá barevná večeře: pár obyčejných surovin, dvě vejce natvrdo, chvilka v lednici a je hotovo. Když k tomu přidám domácí veku, vznikne studené jídlo, které zasytí a přitom nepůsobí nijak tuctově.
Na tom receptu je super, že je úsporný, praktický a dá se snadno upravit podle toho, co je zrovna po ruce. Někdy vezmu zelí z pytlíku, jindy sáhnu po sterilovaném, když potřebuju spotřebovat otevřenou sklenici. Tvaroh pomazánku zjemní, jogurt ji odlehčí a máslo všechno propojí a také díky němu pomazánka lépe klouže do krku. Když je zelí příliš kyselé, pomazánku pomůže osladit i obyčejné nastrouhané jablko.
Můj tip: Pomazánku udělejte aspoň 30 minut předem. Po odležení je chuť vyrovnanější a červené zelí se líp spojí s tvarohem i vejci.
Recept na svěží pomazánku z červeného zelí s domácí vekou
Hodí se k večeři, na chlebíčky i na víkendové pohoštění pro návštěvu. Domácí veka bývá měkká, kůrka jen lehce zlatá a k výraznější pomazánce sedí překvapivě dobře.
Počet porcí: 6 až 8 porcí
Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu pomazánky a veky
Suroviny na pomazánku
- 200 g červeného zelí z pytlíku nebo dobře okapaného sterilovaného červeného zelí
- 250 g měkkého tvarohu ve vaničce
- 2 vejce uvařené natvrdo
- 1 lžíce povoleného másla
- 2 lžíce bílého jogurtu
- 1 ks jarní cibulky
- sůl podle chuti
- mletý pepř podle chuti
- 1/2 ks jablka, pokud je pomazánka příliš kyselá
Z čeho upéct domácí veku
- 500 g hladké mouky
- 300 ml vlažného mléka
- 25 g čerstvého droždí
- 1 lžička cukru
- 1 a 1/2 lžičky soli
- 30 g rozpuštěného másla
- 1 ks vejce
- 1 ks vejce na potření
Postup přípravy domácí pomazánky z červeného zelí a veky
1. Droždí rozdrobte do části vlažného mléka, přidejte cukr a nechte vzejít kvásek. Zabere to asi 10 minut. Jakmile začne pěnit, je připravený.
2. Do mísy nasypte hladkou mouku, přidejte sůl, vejce, rozpuštěné máslo, zbytek mléka a kvásek. Vypracujte hladké těsto, které se nebude příliš lepit na stěny mísy. Když bude potřeba, lehce podsypte moukou.
3. Těsto přikryjte utěrkou a nechte kynout asi 45 až 60 minut. Má zhruba zdvojnásobit objem. Pak ho krátce propracujte a vytvarujte delší veku.
4. Veku přeneste na plech s pečicím papírem a nechte ji ještě 20 minut dokynout. Potřete ji rozšlehaným vejcem a povrch můžete i lehce naříznout.
5. Pečte v troubě vyhřáté na 190 °C asi 22 až 28 minut. Veka má být zlatavá. Po upečení ji nechte vychladnout na mřížce, ať se nezapaří.
6. Mezitím si připravte pomazánku. Červené zelí nechte dobře okapat. Pokud je nakrájené na delší proužky, ještě ho překrájejte nadrobno, pomazánka se pak bude lépe roztírat.
7. Vejce natvrdo nastrouhejte nahrubo nebo nasekejte najemno. Jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka. Do mísy dejte tvaroh, jogurt a povolené máslo a promíchejte do hladšího základu.
8. K tvarohové směsi přidejte zelí, vejce a jarní cibulku. Osolte, opepřete a všechno dobře promíchejte. Pomazánka má být krémová, ale ne řídká.
9. Když je chuť příliš kyselá, přistrouhejte trochu jablka. Opravdu jen malé množství. Jablko pomazánku zjemní, ale nesmí ji přebít.
10. Hotovou pomazánku dejte aspoň na 30 minut do lednice. Pak ji mažte na plátky vychladlé domácí veky. Podávejte ji ke studené večeři, na obložený tác nebo jen tak jako pohoštění. V lednici vydrží dobře zakrytá do druhého dne.
Užitečné tipy hospodyňky
- Pokud použijete sterilované zelí, nechte ho opravdu pořádně odkapat. Jinak bude pomazánka zbytečně vodnatá.
- Když chcete jemnější výsledek, můžete část tvarohu nahradit ricottou. Tohle bývá v domácích verzích poměrně častá obměna.
- Na slavnostnější podání přidejte navrch pár koleček jarní cibulky nebo trochu čerstvě mletého pepře.
Když vám zbyde kousek veky z předchozího dne, nakrájejte ji na tenčí plátky a krátce ji opečte nasucho v troubě. Pomazánka na ní drží ještě lépe a večeře pak působí o něco slavnostněji.
Červené zelí v pomazánce funguje lépe, než by se mohlo zdát
Pomazánky z červeného zelí mají víc podob, než se na první pohled zdá. Někde se míchají s majolkou a cibulí, jinde s ricottou, česnekem a citronovou šťávou. V domácích kuchyních ale často vítězí jednodušší postup: zelí, vejce, jemný mléčný základ a trochu koření. Mně je blízká varianta s tvarohem, protože je sytá, ale nepůsobí těžce.
Červené zelí má samo o sobě výraznou barvu i svěží kyselkavou chuť, takže pomazánka nepůsobí fádně ani bez dlouhého dochucování. Tvaroh ji zjemní a vejce jí dodají plnost. A domácí veka? Ta v tomhle receptu dělá velký rozdíl. Kupovaná bývá někdy moc nadýchaná a rychle se trhá, zatímco doma upečená drží tvar a pomazánku unese bez potíží.
Rychlá cizrnová pomazánka na jednohubky jako dělaná: Je vhodná i do diety a přesto chutná luxusně
Celerová pomazánka na chlebíčky, na kterou návštěva nezapomene: Příprava je až „směšně“ snadná
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
