Vánočku většinou pečeme na svátky, hlavně kolem Vánoc. Není ale moc důvodů, proč si ji nedopřát i v obyčejný den, zvlášť když doma tak dobře voní a mizí rychleji, než by člověk čekal. A navíc je tu jedna praktická věc: z jednoho těsta se dá udělat i úplně obyčejný koláč s tvarohem a drobenkou na plechu. Těsto je kynuté, s máslem, někdy i s trochou sádla. Tvaroh mu drží vláčnost a práce s ním bývá docela příjemná.
V naší kuchyni má tenhle postup místo už roky. Nepatří jen k Vánocům, peču ho klidně i v létě, když je po ruce tvaroh a je chuť na něco ke kávě nebo i na snídani druhý den. Základ je jednoduchý: těsto nesmí být uspěchané. Potřebuje čas. Když ho dostane, vrátí se to v podobě měkké, pružné a voňavé střídy. A když si část těsta vezmete stranou na plech, potřete ji tvarohem a zasypete drobenkou, máte najednou dvě věci z jednoho zadělání.
Jeden praktický tip: Pokud si na pletení vánočky netroufáte, není nutné z toho dělat vědu. Domácí vánočka nemusí být podle pravítka. Důležitější je, aby těsto pořádně vykynulo a aby jednotlivá patra při skládání seděla do malého žlábku, ne na úplně rovné ploše. Pomáhá to proti sesutí víc než špejle.
Recept na vláčnou domácí vánočku a koláč s tvarohem a drobenkou ze zbytku těsta
Z jednoho těsta připravíte klasickou vánočku a k tomu menší koláč na plech nebo do pekáčku. Když peču pro rodinu na víkend, sahám právě po téhle variantě.
Počet porcí: 1 větší vánočka + 1 menší koláč
Ingredience, které budeme potřebovat
Kynuté těsto:
- 900 g mouky, ideálně převážně polohrubé s menším podílem hladké
- 1 kostka čerstvého droždí
- 400 ml vlažného mléka
- 1 hrnek cukru krupice
- 1 lžička soli
- 2 až 4 ks vajec
- 1 balíček vanilkového cukru
- 125 g měkkého másla a 1 vrchovatá lžíce sádla, nebo celkem 250 g másla
Do těsta po vykynutí:
- 80 g rozinek
- 60 g sušených brusinek
- 50 g mandlí
- 40 g slunečnicových semínek
Na tvarohovou vrstvu na koláč:
- 250 g měkkého tvarohu
- 1 vejce
- 1 lžíce měkkého másla
- 1 balíček vanilkového cukru
Ovoce:
- 2 ks nektarinek
- 6 až 8 ks švestek
Drobenka:
- 60 g másla
- 2 hrsti hrubé mouky
- 1 hrst cukru krupice
Dokončení vánočky:
- 1 ks vejce na potření
- 1 lžíce moučkového cukru na posypání
Postup přípravy vláčné vánočky a tvarohového koláče
1. Do větší mísy nasypte mouku a doprostřed udělejte důlek. Rozdrobte do něj droždí, přilijte část vlažného mléka, lehce poprašte cukrem a trochou mouky. Kvásek nechte vzejít asi 10 až 15 minut.
2. K hotovému kvásku přidejte po obvodu sůl, zbytek cukru, vejce, vanilkový cukr, měkké máslo a případně i sádlo. Přilijte zbytek mléka a vypracujte těsto. Má být polotuhé, ne řídké a ne zbytečně tvrdé.
3. Těsto hněťte, dokud nebude hladké a pružné. Když se lepí moc, přidejte trochu mouky, když je tuhé, po lžících dolévejte mléko. Pak mísu přikryjte utěrkou a nechte v teple kynout 2 až 4 hodiny.
4. Z vykynutého těsta oddělte menší část na koláč. Rozprostřete ji na vymazaný plech nebo do menšího pekáčku. Těsto nemusí být vysoké, při pečení ještě nabude.
5. Připravte tvarohovou vrstvu. Smíchejte tvaroh, vejce, měkké máslo a vanilkový cukr. Natřete ji na těsto a navrch rozložte nakrájené švestky a nektarinky.
6. Z másla, hrubé mouky a cukru udělejte drobenku. Posypte jí celý povrch koláče a nechte ho ještě chvíli odpočinout, než se trouba rozehřeje na 180 °C.
7. Koláč dejte péct. Na prvních 15 minut stáhněte teplotu na 150 °C, pak ji vraťte zpět na 180 °C a dopékejte asi 20 minut. Hotový koláč vyndejte a nechte chladnout.
Nyní jdeme konečně na vánočku
8. Do zbytku těsta zapracujte rozinky, brusinky, mandle a slunečnicová semínka. Znovu ho přikryjte a nechte ještě 30 až 45 minut odpočívat, aby se suroviny v těstě dobře rozložily.
9. Těsto rozdělte na 9 dílů a vyválejte prameny. Upleťte spodní patro ze 4 pramenů, prostřední ze 3 a horní ze 2. Při skládání vždy uprostřed vytvořte malý žlábek, do kterého sedne další patro.
10. Upletenou vánočku přeneste na plech a nechte ji ještě chvíli kynout, než se trouba rozehřeje na 200 °C. Pak ji vložte dovnitř a teplotu hned snižte na 170 °C.
11. Vánočku pečte prvních 8 až 10 minut bez zakrytí. Potom horní prameny přikryjte alobalem, aby se nespálily, a dopékejte celkem asi 45 minut. Pokud je hodně vysoká, klidně ji v troubě pootočte a dejte mřížku o něco níž.
12. Ke konci sundejte alobal, potřete vánočku rozšlehaným vejcem a vraťte ji ještě na pár minut do trouby, aby měla lesklý povrch. Po upečení ji nechte chladnout pomalu na plechu, ideálně na sporáku nebo na lince bez průvanu. Teprve vychladlou ji pocukrujte a podávejte. Dobře zabalená v utěrce zůstane měkká i do druhého dne.
Když chci mít vánočku na ráno co nejlepší, peču ji večer a nechám ji přes noc jen volně přikrytou čistou utěrkou. Do druhého dne se střídka hezky ustálí a při krájení se netrhá.
Tipy hospodyňky k vánočce a koláči s tvarohem a drobenkou
- Pokud nechcete vánočku příliš sladkou, uberte v těstě trochu cukru. U tohoto receptu to ničemu nevadí.
- Sádlo není povinné, ale střídu udělá jemnější. Když ho doma nemám, přidám prostě víc másla.
- Ovoce na koláč můžete měnit podle sezóny. Dobře fungují i meruňky, jablka nebo borůvky.
- Nejčastější chyba je spěch. Kynuté těsto chce čas, jinak bývá vánočka hutná a po vychladnutí rychleji osychá.
Vánočka upletená trochu jinak: Poctivý pletenec, který zůstane vláčný i několik dní a provoní celý domov
