Kapustníky jsou v našich krajích doslova legendou mezi pečenými dobrotami ( i když se na ně trochu zapomíná). Tato kombinace jemného kynutého těsta a sladko-slané náplně z dušeného zelí, která je v závěru ovoněná skořicovým cukrem, je naprostým kulinářským unikátem. Když jsem je zkoušela upéct poprvé, byla jsem skeptická k té kombinaci skořice a zelí, ale hned po prvním soustu jsem pochopila, co je to za dobrotu. Podle přiloženého video-receptu se mi navíc dělaly skoro samy. Jsou úžasně syté, vláčné a mají ten správný venkovský charakter, který vás zahřeje u srdce, i když je venku pod mrakem.
Příprava kapustníků vyžaduje trochu času na dušení zelí, ale věřte mi, že každá minuta v kuchyni stojí za to. Trik je v tom, aby zelí nebylo příliš mokré, takže ho nechte na pánvi dostatečně odpařit, dokud nezíská krásnou zlatavou barvu a koncentrovanou chuť. Recept je původem ze Slovenska, ale tahle dobrota se chytne i u nás.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byla kůrka kapustníků po upečení neodolatelně lesklá a vláčná, hned po vytažení z trouby je potřete čistou vodou nebo trochou rozpuštěného másla a zakryjte na pár minut utěrkou, díky čemuž zůstanou krásně měkké a nebudou vysychat.
Recept na tradiční babiččiny kapustníky
Tento recept vás provede celým procesem od přípravy kynutého těsta až po závěrečné pečení dozlatova. Kapustníky jsou nejlepší vlažné, kdy se chutě náplně nejlépe rozvinou.
- Celková délka přípravy: 90 minut
- Příprava kvásku a těsta: 20 minut
- Kynutí těsta: 40 minut
- Dušení zelí: 30 minut
- Pečení v troubě: 30 minut
- Počet kusů: 10 až 12 kapustníků
Ingredience potřebné k přípravě kapustníků
- 500 g polohrubé mouky
- 40 g čerstvého droždí
- 3 čajové lžičky krystalového cukru (do kvásku)
- 1 vejce
- 1 čajová lžička soli
- 5 čajových lžiček krystalového cukru (do těsta)
- 400 ml vlažné vody (dle potřeby)
- 1 hlávka zelí
- 1 cibule
- 2 polévkové lžíce oleje
- 1 čajová lžička soli (do zelí)
- 1 balení skořicového cukru
Postup při přípravě slovenských kapustníků
1. Nejprve si přes jemné síto do velké mísy prosejeme polohrubou mouku, čímž zajistíme, že bude těsto po upečení krásně nadýchané a lehké.
2. Do menší skleničky si připravíme vlažnou vodu, do které rozdrobíme čerstvé droždí a přidáme krystalový cukr, a vše necháme na teplém místě přibližně 10 minut aktivovat, dokud se na hladině nevytvoří hustá pěna.
3. Do mísy s prosátou moukou následně přidáme celé vejce, odměřenou sůl a zbývající množství krystalového cukru, které dodá těstu jemně nasládlý podtón.
4. Do připravené směsi začneme postupně přilévat vzešlý kvásek a vlažnou vodu, přičemž dbáme na to, abychom tekutinu přidávali po troškách a kontrolovali hustotu těsta.
5. Jakmile začneme těsto rukama nebo kuchyňským robotem zpracovávat, postupně do něj přidáváme olej, který zajistí, že bude těsto vláčné a nebude se při následném vyvalování trhat.
6. Zpracované těsto vypracujeme do hladkého a nelepivého bochánku, který v míse přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě v klidu kynout po dobu 40 minut.
7. Zatímco těsto kyne, pustíme se do přípravy náplně: v hlubokém hrnci si na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova.
8. Z hlávky zelí nejprve odstraníme všechny vnější poškozené listy a tvrdý košťál, následně ji nakrájíme na velmi malé, jemné kousky.
9. Nakrájené zelí přidáme k osmahnuté cibuli, osolíme ho solí a za občasného míchání dusíme pod pokličkou, dokud není zcela měkké, přičemž ke konci dušení pokličku sundáme, aby se odpařila veškerá přebytečná voda.
10. K podušenému zelí nakonec vmícháme celý balíček skořicového cukru, který náplni dodá nezaměnitelné aroma, a necháme směs krátce zchladnout.
Nakynuté těsto nyní zpracujeme
Bramborové placky s česnekem a majoránkou opečené dozlatova na sádle: Opatrně, ať se nespálíte, protože nejlépe chutnají ještě horké
11. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, vyválíme z něj tenký plát a rádýlkem ho nakrájíme na stejně velké čtverce, do jejichž středu umístíme štědrou porci připravené zelno-skořicové náplně.
12. Okraje každého čtverce těsta pečlivě přehneme a spojíme k sobě, aby náplň zůstala uvnitř, a následně každý kousek jemně vyválíme nebo roztlačíme dlaní do tvaru menší placky.
13. Placky vyskládáme na vymaštěný plech, necháme je ještě 10 minut odpočinout a poté je vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů.
14. Kapustníky pečeme zhruba 30 minut, dokud jejich povrch nezíská krásnou zlatavě hnědou barvu a není na dotek pevný.
15. Ihned po vytažení z trouby potřeme povrch horkých kapustníků trochou čisté vody, aby získaly lesk a zůstaly po dlouhou dobu úžasně měkké a vláčné.
Tipy redakce:
- Servírování je ideální se sklenicí studeného mléka nebo podmáslí, což k těmto tradičním chutím neuvěřitelně pasuje.
- Zelí do náplně by mělo být zbavené všech tvrdých košťálů a nakrájené na co nejjemnější kousky, aby byla textura kapustníku rovnoměrná.
- Potírání vodou po upečení je tajný trik, díky kterému budou vaše kapustníky vonět jako z profesionální babičkovské pekárny.
- Skořicový cukr můžete nahradit směsí cukru a mletého černého pepře, pokud dáváte přednost čistě slané verzi, ale sladká varianta je pro tyto kapustníky tradiční.
- Kynutí těsta je úspěšnější, pokud suroviny mají pokojovou teplotu, proto vejce i mouku vyndejte z lednice s předstihem.
Křupavé placky z kysaného zelí za pár korun: Tip na rychlou večeři, která zachutná celé rodině
Inspirace na lehkou večeři: Placičky ze sýra Cottage plné bílkovin
Foto a zdroj: Se souhlasem Dá sa to aj doma
