Houbařské ráje, odkud Češi odchází s plnými košíky

Na Chomutovsku se ke konci července rozjela houbařská sezona naplno a z lesa se podle zveřejněných svědectví nosí plné košíky hlavně hřibů a lišek. Dle TN se daří například v okolí Výsluní, zhruba 12 kilometrů západně od Chomutova. A s tím přichází i dobře známá domácí povinnost: z úlovku je radost, ale houby je potřeba rychle zpracovat, než se v nich začne dít něco, co už člověk nechce řešit.

Plno hub a co pak s tím

Tohle je v podstatě klasický scénář. V lese sbíráte s elánem, doma pak stojíte u linky a přemýšlíte, co s tím dřív – jestli hned smažit, sušit, nebo část rovnou dát do mrazáku. Podle příspěvků houbařů je sice v oblasti větší sucho a lesy už jsou po náporu lidí dost prochozené, přesto se nějaký ten úlovek zadařil snad každému. Jeden z houbařů to na sociálních sítích popsal po svém: domů se s prázdnou neodcházelo. Jenže košík plný hub opravdu nepočká do zítřka.

Podle Českého hydrometeorologického ústavu patřily v minulých dnech Krušné hory mezi oblasti s dobrými podmínkami pro růst hub. Podobně na tom byly i Krkonoše, Orlické hory, Jeseníky, Beskydy a část Šumavy. Kdo teď vyrazil správným směrem, měl slušnou šanci něco najít. Jenže houby postupně ubývají, jak ukazuje i mapa pravděpodobnosti růstu hub, ostatně to zní i na sociálních sítích. Zelená barva, tedy vysoká pravděpodobnost růstu, zůstává spíše na Moravě, a to jen sporadicky.

Co udělat s čerstvými houbami hned po příchodu z lesa

První pravidlo je jednoduché: nenechte houby zapařit. Když je přinesete v tašce nebo je necháte namačkané v košíku v teplé chodbě, zaděláváte si na problém. Houby co nejdřív rozložte v jedné vrstvě, očistěte je a vytřiďte. Měkké, červivé nebo podezřelé kusy dejte stranou. Nemá smysl zachraňovat všechno za každou cenu.

ČHMÚ mapa růstu hub — Foto: ČHMÚ, Houbařský ráj hlásí plno: V jedné části Česka rostou houby tak, že lidé nosí plné košíky

Houby nikdy dlouze nemáčejte ve vodě. Na očištění obvykle stačí nožíkem, štětečkem nebo vlhkým hadříkem. Když je potřebujete opláchnout, tak rychle a hned osušit. Hřiby i lišky nasají vodu velmi rychle a pak jsou při dalším zpracování spíš na obtíž než k užitku.

Jak houby krátce uskladnit v lednici

Jestli je plánujete zpracovat až druhý den, dejte je do lednice, ale ne do uzavřené plastové krabičky bez přístupu vzduchu. Lepší je papírový sáček, mělká nádoba nebo miska přikrytá utěrkou. Vydrží obvykle jeden až dva dny podle druhu a stavu. Čím mladší a pevnější houby, tím lépe.

Lišky bývají o něco odolnější než měkké hřiby, ale ani ty nesnesou dlouhé čekání. Když začnou sliznout nebo měnit vůni, je po všem. Není to nic neobvyklého. Houby jsou zkrátka rychlá surovina.

Sušení, mražení nebo naložení?

Sušení

Na sušení se nejvíc hodí hlavně hřiby. Nakrájejte je na stejně silné plátky a rozložte tak, aby kolem nich mohl proudit vzduch. Funguje sušička, trouba i síta. V troubě držte spíš nižší teplotu, kolem 50 až 60 °C, a nechte pootevřená dvířka, aby mohla odcházet vlhkost. Hotové jsou ve chvíli, kdy nejsou gumové, ale suché a křupnou.

Mražení

Mražení je pohodlné, ale má jedno pravidlo: většinu hub je lepší předem krátce podusit nebo opéct nasucho. Pustí vodu, zmenší objem a po rozmrazení nejsou tak mdlé. Pak je nechte vychladnout, rozdělte do menších porcí a dejte do mrazáku. Jedna velká zmrzlá cihla se v lednu hodí asi stejně jako deštník bez plátna.

Naložení

Menší pevné houby lze také naložit do sladkokyselého nálevu. Je to stará a osvědčená varianta, která se hodí k masu i jen tak na chleba. Je ale potřeba pracovat čistě, používat nepoškozené sklenice a nepodcenit tepelnou úpravu. Když si nejste jistí, raději houby usušte nebo zamrazte. Tam je menší prostor něco pokazit.

To, co jste možná o uskladnění hub nevěděli

❓ Můžu dát čerstvé houby do igelitového sáčku?

Jen na velmi krátkou dobu při převozu. Na domácí skladování je to nevhodné, houby se zapaří a rychle měknou.

❓ Musím houby před mražením povařit?

Nemusíte je vždy vařit ve vodě, ale krátká tepelná úprava je podle všeho lepší. Houby pak drží lepší strukturu a zabírají méně místa.

❓ Jak poznám, že už houby nejsou v pořádku?

Varovným signálem je slizký povrch, nakyslá nebo nepříjemná vůně a rozbředlá konzistence. V takovém případě je bez debat vyhoďte.

❓ Co se hodí víc na sušení, hřiby nebo lišky?

Na sušení jsou praktičtější hřiby. Lišky se častěji dusí, zamrazují nebo rovnou zpracují do jídla.

Když je úroda, není na co čekat

Aktuální zprávy z Chomutovska mluví poměrně jasně: na některých místech rostly houby skoro pod každým stromem, jenže lesy jsou už dost vybrané a tato vlna spíše končí. Kdo si teď přinese domů košík hřibů nebo lišek, měl by začít zpracovávat ještě ten den. Ne kvůli panice. Kvůli kvalitě. U hub to funguje jednoduše: čím dřív je upravíte, tím menší je šance, že z pěkného úlovku zůstane druhý den jen hromádka výčitek.